นี้เป็นพื้นฐานซอสคลาสสิกที่ทุกปลาและปรุงอาหารทะเลควรมีภายใต้เข็มขัดของเขาหรือเธอ มันเป็นรูปแบบในซอส veloute (Vel-oo-TAY) ซึ่งเป็น roux ผสาน
เสียงฝรั่งเศสเกินไป? หมีกับฉันเช่นนี้เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วและอร่อย - ซอสสำหรับปลาเตรียมเพียง สูตรนี้ทำหน้าที่ 4.
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (หรือน้ำมัน)
- 1/2 ถ้วย
- ไวน์ขาว
- สต็อกปลา 1 ถ้วย
- เกลือ
วิธีการทำมัน
- เมื่อคุณเสร็จสิ้นการทอดหรือทอดปลาหรืออาหารทะเลของคุณให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหรือเนยที่คุณปรุงปลาด้วยการขูดบิตสีน้ำตาลใด ๆ ที่ด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้
- เปิดเตาความร้อนที่ระดับปานกลางและโรยแป้งผสมให้เข้ากันดีด้วยช้อนส้อมหรือช้อนไม้ ให้ปรุงนี้และคนมักจะจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน; คุณกำลังทำ Roux (ออกเสียง "Roo" ในกรณีที่คุณสงสัย) เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เผาไหม้นี้!
- เมื่อ roux มีสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มไวน์ มันจะกระพือปีก ผสมให้เข้ากันดีและขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกด้านล่างด้วยช้อนไม้ นี่เป็นสิ่งสำคัญดังนั้นให้พวกเขาทั้งหมด
- มันอาจข้นขึ้นเล็กน้อยในทันทีเพื่อเพิ่มสต็อกและผสมดี นำไปต้มผ่านความร้อนสูง
- เมื่อซอสลดลงประมาณครึ่งหนึ่งให้ลิ้มรสเกลือและเพิ่มปริมาณมากขึ้นหากต้องการ
- ซอสจะทำเมื่อสามารถเคลือบด้านหลังของช้อนหรือเมื่อใช้เวลาสองหรือเพื่อกรอกข้อมูลในหลังจากที่คุณลากช้อนไม้ผ่านศูนย์กลางของกระทะ หากคุณต้องการได้รับแฟนซีเทซอสผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดก่อนเสริฟ
คำในสต็อก ใช้สต็อกที่เหมาะสมกับจานของคุณเช่นกุ้งสำหรับกุ้งกุ้งกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามปลา คุณสามารถย่อยในสต็อกอีกถ้าคุณต้องการ แต่การเพิ่มหุ้นที่ถูกต้องทำให้ทั้งจานของคุณก้าวดีขึ้น (คำแนะนำเกี่ยวกับการทำให้หุ้นอยู่ด้านล่าง)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 184 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 16 มก |
| โซเดียม | 446 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |