ทำไมคุกกี้จึงแพร่กระจายเมื่อคุณนำมาอบ

คุณเคยอบชุดคุกกี้และทำให้พวกเขากระจายออกไปทั่วกระทะแทนการถือครองรูปร่างของพวกเขา? ปัญหานี้อาจเป็นปัญหาได้หากคุณยังไม่ทิ้งห้องไว้ระหว่างคุกกี้มากจนจบลงด้วยกัน

มีสาเหตุหลายประการที่คุกกี้สามารถแพร่กระจายได้เช่นนี้ แต่พวกเขาทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมของคุณ คุณเพียงแค่ต้องวินิจฉัยสาเหตุ (นอกจากนี้หากคุณ ต้องการให้ คุกกี้ของคุณกระจายคุณสามารถใช้ข้อมูลด้านล่างด้านหลังได้)

โดยวิธีการสมมติฐานก็คือคุณได้ปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนและไม่ได้ตัวอย่างเช่นเปลี่ยนครีมหนักสำหรับเนย (เชื่อฉันฉันได้รับอีเมลที่น่าสนใจมาก ๆ )

เป็น สิ่งสำคัญในการวัดอย่างถูกต้อง สูตรที่เป็นประโยชน์มากที่สุดจะแสดงส่วนผสมตามน้ำหนักเนื่องจากการวัดปริมาตรเช่นถ้วยมีความไม่ถูกต้องฉาวโฉ่ เครื่องชั่งดิจิตอลที่คุณสามารถตั้งค่าเป็นกรัมเป็นเครื่องมือที่ต้องมีสำหรับเครื่องเบเกอรี่ภายในบ้าน

อุณหภูมิเตาอบคืออันดับที่ 1

มีกล่าวว่าทั้งหมดที่สาเหตุหลักของการแพร่กระจายคุกกี้คือเตาอบไม่ร้อนพอ ความร้อนที่กำหนดคุกกี้และวางคุกกี้ไว้ในเตาอบที่เย็นเกินไปหมายความว่าเนยจะละลายก่อนคุกกี้มีโอกาสตั้งได้

เพียงเพราะคุณตั้งเตาอบไว้ที่ 350 ° F ไม่ได้หมายความว่าเป็น 350 ° เครื่องทำความร้อนเตาอบสามารถออกไปจากการตีดังนั้นคุณอาจจะร้อนหรือเย็นกว่าที่กล่าว หากต้องการตรวจสอบให้ลองเทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบ (ดีกว่าที่จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า 5 เหรียญ) และปรับค่าตามความจำเป็น

นอกจากนี้เตาอบบางแห่งยังต้องการความอุ่นกว่าคนอื่นอีกต่อไป คุณอาจต้องอุ่นก่อนได้ถึง 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณโดน 350 °ตามเวลาที่คุกกี้เข้าสู่

โดยวิธีการที่เนยไม่ได้เป็นสิ่งเดียวที่ละลายเมื่อคุณอบมัน น้ำตาลก็เช่นกัน ดังนั้นคุกกี้ที่มีน้ำตาลมากในพวกเขาจะมีแนวโน้มแพร่กระจายมากกว่าน้ำตาลที่มีน้ำตาลน้อย

และถ้าคุณใช้น้ำตาลหยาบคุกกี้ของคุณจะแพร่กระจายมากขึ้น การใช้น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่งจะช่วยลดการแพร่กระจาย

ชมเนื้อหาน้ำของเนย

ปัญหาก็คือ เนยส่วนใหญ่มีน้ำประมาณ 19 เปอร์เซ็นต์ และน้ำจะทำให้คุกกี้ของคุณกระจายตัว คุณสามารถทดแทนการตัดทอน ซึ่งเป็นไขมัน 100 เปอร์เซ็นต์ แต่คุณต้องเสียสละรสชาติของเนยซึ่งในความคิดของผมไม่ใช่ของที่เสียสละคุ้มค่า

เนยยุโรปและเนยในประเทศบางส่วนจากโรงรีดนมที่มีขนาดเล็กมีน้ำน้อยในพวกเขาและพวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายอีกหน่อย แต่สิ่งที่คุณทำไม่ได้ใช้ถังของวิปปิ้งเนยเหล่านั้น ไม่เพียง แต่มีปริมาณน้ำสูงเท่านั้น แต่ยังมีอากาศอยู่ในตัวซึ่งจะทำให้คุกกี้ของคุณกระจายไป

และตั้งแต่อากาศจะทำให้คุกกี้กระจายคุณไม่ต้องการที่จะแส้ลมมากเกินไปในแป้งคุกกี้เมื่อคุณ creaming เนยและน้ำตาลด้วยกัน ครีมเท่านั้นสำหรับตราบเท่าที่มันใช้เวลาในการรวมเนยและน้ำตาลซึ่งอาจเป็นเพียง 30 วินาทีหรือดังนั้น นอกเหนือจากนั้นคุณเพียงผสมผสานอากาศมากเกินไป

ฉันรู้ว่ามันยากที่จะเชื่อ แต่คุกกี้ที่อบในกระทะเงาสีอ่อนจะกระจายมากกว่าขนมที่อบบนกระทะดำ อุณหภูมิจะลดลงอีกครั้ง

เนื่องจากกระทะดำดูดซับความร้อนมากขึ้นคุกกี้จะตั้งเร็วขึ้น แต่เก็บตาบนคุกกี้เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เผาไหม้ที่ด้านล่าง

ห้ามจาระบีกระทะ

กระทะยังสามารถทำให้คุกกี้แพร่กระจายได้หากมีพื้นผิว nonstick หรือถ้ามันเป็น greased แรงเสียดทานน้อยลงบนกระทะคุกกี้จะแพร่กระจายมากขึ้น ดังนั้นแพนที่ไม่ได้ผลดีที่สุดคือ หากคุณสามารถหากระดาษ parchment ที่ยังไม่ผ่านการบำบัดซึ่งจะช่วยลดการแพร่กระจาย - แต่ประสบการณ์ล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากระดาษ parchment ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีการเคลือบ nonstick บางอย่างในนั้น

ผู้ร้ายที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งก็คือแป้ง แป้งที่มี ปริมาณกลูเตนต่ำ เช่นแป้งขนมหรือแป้งเค้กจะทำให้คุกกี้ของคุณกระจายตัวมากกว่า แป้งอเนกประสงค์

หากคุณควบคุมปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดคุณสามารถแช่แข็งแป้งได้ก่อนที่คุณจะอบ

การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุกกี้มีรูปร่างที่ยาวนานขึ้นในเตาอบ ฉันชอบที่จะม้วนแป้งคุกกี้ลงในหลอดแช่แข็งและตัดชิ้นแล้วจัดเรียงไว้ในแผ่นอบและอบ