เมื่อคุณทำขนมเค้กพายหรือคุกกี้คุณสามารถทดแทนการห่อเนยหรือวิธีอื่น ๆ ได้ แต่คุณไม่สามารถแทนที่พวกเขา อย่างเท่าเทียมกัน
กล่าวอีกนัยหนึ่งช้อนโต๊ะเนยไม่เท่ากับช้อนโต๊ะสั้น
ทำไม? เนื่องจากในขณะที่ไขมันสั้นเป็นไขมันร้อยละ 100 เนยเพียงประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ไขมัน ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของเนยคือน้ำส่วนที่เหลือเป็นของแข็งของนม
ดังนั้นเมื่อคุณมีสูตรที่เรียกหาเนยคุณสามารถทดแทนการทำให้สั้นลง แต่คุณต้องทำการปรับเปลี่ยนบางอย่าง
และมีพื้นฐานทางคณิตศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับห้องครัว
แทนสั้นลงสำหรับเนย
ตัวอย่างเช่นสมมุติว่าคุณมีสูตรคุกกี้ที่เรียกใช้งาน 2 ฟองของเนย (หรือ 226 กรัม) แต่คุณต้องการใช้การตัดแทนแทน มีสองขั้นตอน:
- คูณน้ำหนักของเนยด้วย 0.8 ซึ่งจะให้น้ำหนักสั้นลง 181 กรัม
- จากนั้นคูณน้ำหนักของเนยด้วย 0.15 ซึ่งจะให้คุณได้ 34 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ของน้ำนมหรือน้ำที่คุณต้องการเพิ่มเพื่อเติมน้ำในเนย
คุณสามารถออกจากของเหลวพิเศษและ คุกกี้ของคุณจะกระจายน้อยลง และจะเคี้ยว
แทนเนยสำหรับการทำให้สั้นลง
คุณสามารถทำการแปลงแบบเดิมได้ด้วยวิธีการอื่น สมมติว่าคุณมีสูตรเค้กที่ใช้½ถ้วยสั้น (52 กรัม) แต่คุณต้องการใช้เนยแทน มีอีกสองขั้นตอน:
- คูณน้ำหนักของการทำให้สั้นลงโดย 1.25 ซึ่งจะให้น้ำหนัก 65 กรัมซึ่งเป็นปริมาณเนยที่คุณจะต้องใช้
- แล้วคูณน้ำหนักของเนยโดย 0.15 ซึ่งจะให้ประมาณ 10 กรัมของของเหลวหรือประมาณ 2 ช้อนชาที่คุณจะต้องลบออกจากสูตร
เป็นการปรับเล็กน้อย แต่ด้วยการอบส่วนผสมของคุณจำเป็นต้องมีการวัดด้วยความแม่นยำที่เหมาะสมหากคุณต้องการให้สิ่งต่างๆหันไปทางสูตรที่ควรทำ
และเพื่อให้ชัดเจนว่าคุ้มค่าแก่การชี้ให้เห็นว่าถ้าคุณ ทำ เนยแทนเนย (หรือในทำนองเดียวกัน) โดยไม่ต้องปรับค่าใช้จ่ายเหล่านี้ก็ไม่ได้หมายความว่าสูตรจะไม่ดีนัก อันที่จริงช้อนโต๊ะหรือของเหลวสองแบบหรืออีกวิธีหนึ่งในสูตรที่ทำคุกกี้ 60 อันไม่เพียงพอที่จะสร้างความแตกต่างระหว่างคุกกี้ที่ดีกับคนเลว
ทั้งหมดนี้เป็นไปตามที่ระบุไว้ก่อนหน้าเนื้อของคุกกี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อยหรือมีรสเคี้ยวขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณใช้แทน ถ้าคุณได้ทำสูตรมาก่อนคุณอาจต้องการให้ออกมาใกล้เคียงกับวิธีที่ออกมาเป็นครั้งสุดท้าย
สุดท้ายทราบว่าเรากำลังพูดถึงในแง่ของกรัมที่นี่ซึ่งเป็นเพราะน้ำหนัก (ไม่วัดปริมาตรเช่นถ้วย) เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการวัดส่วนผสมในการอบ เครื่อง ชั่งดิจิตอล ที่สามารถตั้งค่าเป็นกรัมเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากหากคุณทำาขนมปังเป็นจำนวนมาก ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการ วัดส่วนผสมในเบเกอรี่