การวัดส่วนผสมในเบเกอรี่

เมื่อกล่าวถึงการอบการชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณมีความถูกต้องมากขึ้นกว่าการใช้การวัดปริมาตรเช่นถ้วยและพิซซ่า ถ้าคุณเคยมีเค้กเปิดออกหนาแน่นเกินไปหรือเล็กเกินไปหรืออาจแตกด้านบนเป็นปัญหาทั้งหมดที่เกิดจากการวัดแป้งของคุณไม่ถูกต้อง

และคุณอาจไม่ได้ตระหนักว่าคุณกำลังทำมัน

แป้ง เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะวิธีการปกติของการวัดนั้นไม่น่าเชื่อถืออย่างฉาวโฉ่

ถ้าคุณตักแป้งออกจากถุงด้วยถ้วยตวงคุณจะเติมแป้งลงในถ้วยมากกว่าถ้าคุณช้อนออกจากถุงลงในถ้วย

นอกจากนี้แป้งร่อนมีอากาศมากขึ้นในนั้นจึงมีแป้งน้อยลงในถ้วยแป้งร่อน ด้วยตัวแปรทั้งหมดเหล่านี้เรียกว่า "ถ้วย" ของแป้งอาจมีได้ระหว่าง 100 ถึง 150 กรัม มากสำหรับความแม่นยำ

ในทางกลับกัน 130 กรัมอยู่เสมอ 130 กรัมไม่ว่าจะเป็นตัก, ช้อน, ร่อนหรืออะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นแป้งอเนกประสงค์ขนมปังแป้งหรือแป้งเค้ก กรัมเป็นกรัม

การชั่งน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญในการอบ

ในด้านอื่น ๆ ของศิลปะการทำอาหารองศาของความแม่นยำนี้มีความสำคัญน้อยกว่า สูตรไม่ได้ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จเพราะคุณใช้ถั่วเขียว 27 กว่า 30 แต่ด้วยการอบคุณไม่ได้เป็นเพียงการจัดการกับสูตรที่คุณกำลังทำงานร่วมกับสูตร

ขนมปังพาณิชย์ใช้น้ำหนักสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในสูตรของพวกเขารวมทั้งไข่เนยน้ำตาลเกลือและแม้แต่ ผงฟูและโซดาอบ

ที่บ้านซึ่งเราไม่ได้จัดการในปริมาณมาก ๆ ไม่มีเหตุผลใดที่จะชั่งน้ำหนักผงเกลือหรือผงฟูจำนวนน้อยเกินไป ช้อนชาและช้อนโต๊ะจะดีสำหรับที่ แต่เมื่อพูดถึงแป้งการใช้มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อสูตรได้ดังนั้นอย่างน้อยที่สุดคุณควรชั่งแป้งของคุณ

นั่นหมายความว่าคุณจะต้องการให้คุณได้รับเครื่องชั่งดิจิตอลที่สามารถตั้งค่าเป็นกรัมได้และยิ่งดีกว่าด้วยการตั้งค่า "tare" ซึ่งช่วยให้คุณสามารถใส่ชามลงในเครื่องชั่งได้ ที่ฉันใช้คือประมาณ 12 เหรียญ

เท่าไหร่คัพของน้ำหนัก?

สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้คือถ้วยของแป้งอเนกประสงค์มีน้ำหนัก 125-130 กรัม น้ำหนักที่แน่นอนจะแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณใช้ 130 กรัมคุณจะไม่เป็นไร ดังนั้นเมื่อสูตรเรียกหาถ้วยแป้งเพียงแค่มีน้ำหนัก 130 กรัมและคุณจะได้รับการตั้งค่าทั้งหมด

ฉันพยายามที่จะเขียนสูตรโดยใช้กรัมสำหรับแป้งและบางทีน้ำตาลและเนยหรือสั้นลง เนื่องจากคุณไม่เคยรู้เมื่อมีคนสร้างสูตรว่าพวกเขาวัดแป้งได้อย่างไร ถ้าพวกเขาช้อนแป้งของพวกเขาและคุณตักการวัดของคุณจะถูกปิด แต่ถ้าสูตรบอกว่า 130 กรัมและคุณใช้ 130 กรัมคุณจะรู้ว่าคุณถูกต้อง

คุณควรให้น้ำตาลหนัก

คุณเคยอบคุกกี้ที่เรียกว่าสูตรถ้วย (หรือบางส่วนอื่น ๆ ) ของ "บรรจุ" น้ำตาลทรายแดง? คุณเคยสงสัยไหม ว่าทำไม ต้องบรรจุ และที่สำคัญที่สุดคุณเคยสงสัยไหมว่าคุณบรรจุมันเพียงพอหรือไม่?

น้ำตาลทรายที่เต็มไปด้วยกระเป๋าอากาศเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นเนื่องจาก เม็ดถูกเคลือบด้วยกากน้ำตาล ซึ่งทำให้พวกเขายึดติดกันได้ทุกรูปแบบ

บรรจุน้ำตาลทรายบีบออกไปในอากาศเพื่อให้ถ้วยน้ำตาลทรายแดงจริงมีถ้วยน้ำตาล

หรือว่าเป็นความคิด ความจริงก็คือไม่มีใคร "แพ็ค" น้ำตาลของพวกเขาในทางเดียวกันทำให้น้ำตาลทรายแดงเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมมากที่สุด นี้จะไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อคุกกี้ของคุณหวาน แต่ยังเนื้อของพวกเขา; มันเคี้ยวง่ายแค่ไหน มันยังสามารถทำให้พวกเขาแพร่กระจายมากเกินไป (หรือน้อยเกินไป)

วิธีแก้ปัญหา: ชั่งน้ำตาลทรายแดงของคุณ! ถ้วยน้ำตาล "บรรจุ" มีน้ำหนัก 200 กรัม ต่อจากนี้ไปคุณก็แค่ชั่งน้ำหนัก 200 กรัม (หรือเศษของถ้วย 1/2 ถ้วย 1/4 ถ้วยและอื่น ๆ ) น้ำตาลทรายแดงและคุณไม่ต้องกังวลเรื่องการบรรจุ อากาศไม่หนักอะไรดังนั้น 200 กรัมของน้ำตาลทรายแดงจะมีปริมาณเท่ากันบรรจุหรือไม่