ทำความเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของชีส
การเดินเข้าไปในร้านชีสอาจเหมือนกับการพยายามถอดรหัสลับภาษา ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเด็ด ๆ มักพูดคำว่า "barnyardy", "ยีสต์" "หญ้า" และ "ถั่วเหลือง" ราวกับว่าเราทุกคนรู้ดีว่ากำลังพูดถึงอะไรอยู่ การอธิบายรสชาติและกลิ่นของเนยแข็งอาจเป็นสิ่งท้าทายสำหรับชีส; คุณไม่สามารถเพียงแค่พูดว่า "รสชาติดี" หรือ "รสชาติเข้มข้น" นั่นเป็นเหตุผลที่คำคุณศัพท์ที่สร้างสรรค์มีความสำคัญมาก
ด้านล่างนี้เป็นรายการคำคุณศัพท์ที่ใช้อธิบายรสชาติและกลิ่นของชีส บางคำปรากฏทั้งในหมวดที่ไม่รุนแรงและแข็งแรง ตัวอย่างเช่นกลิ่น "ดิน" อาจมีน้ำหนักเบาและน่ารื่นรมย์เช่นเดียวกับที่ป่ามีกลิ่นเหม็นจากฝนที่อ่อนโยนหรืออาจรุนแรงเช่นเดียวกับใบเก่าที่มีกลิ่นในฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น โปรดทราบว่ากลิ่นและรสชาติที่แข็งแกร่งไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
คำอธิบายต่อไปนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เพื่อช่วยให้คุณสามารถจินตนาการถึงสิ่งที่คนพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้อาจพูดถึงได้
01 จาก 04
กลิ่นอ่อน ๆ
เซนต์แพ็ต ©รูปภาพ 2012 เจนนิเฟอร์ไมเออร์ - ดอกไม้: กลิ่นมะลิลาเวนเดอร์ ฯลฯ
- หอม: คล้ายกับดอกไม้ แต่แข็งแรงขึ้นเล็กน้อย
- Earthy: เช่นการเดินผ่านทุ่งหญ้าหรือป่าหลังฝนหรือก้าวเข้าสู่ห้องใต้ดิน
- สดชื่น: อากาศสดชื่นสดชื่นและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
- ฟรุ๊ตตี้: ตัดแอปเปิ้ล, พีชหรือแตงและสูดดมอย่างล้ำลึก
- Nutty: คุณเคยเดินโดยยืนขายถั่วคั่ว? หรือกินเฮเซลนัท?
- หวาน: คิดเกี่ยวกับเค็มคาราเมลและท๊อฟฟี่หรือบิสกิตอบในเตาอบ
- หญ้า: หญ้าตัดหญ้าสดตัดหญ้าแห้ง
- ยีสต์: กลิ่นของขนมปังหรือกลิ่นของห้องเก็บไวน์
02 จาก 04
Strong Aroma
Scharfe Maxx ชีสนมดิบ © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ - Barnyardy: หมายถึงสิ่งที่พูดความหอมของยุ้งฉางที่เต็มไปด้วยสัตว์
- Earthy: กองใบเปียกดินเปียกห้องใต้ดิน
- Gamey: กลิ่นคล้ายเนื้อเหมือนนิด ๆ หน่อย ๆ หรืออาจเป็นกลิ่นคล้ายกับซาลามี่
- Garlicky: เหมือนกับการตัดกระเทียม
- Oniony: อ่อนโยนกว่ากลิ่นหอม garlicky
- Funky: เหม็นฉุนไม่เหมือนถุงเท้าของยิม
- Musty: เปิดหนังสือเก่าเดินเข้าไปในห้องใต้ดิน
- Ammoniated: ฉุน, ขม, กัด, (มักจะเป็นคำอธิบายเชิงลบความหมายของชีสที่ผ่านมาที่สำคัญของมัน)
- F unky: ฉุน แต่ในทางที่ดีกล้าได้กล้าเสียไม่ซ้ำกันก้าวร้าว
- เปรี้ยว: เคยมีรสเปรี้ยว
- สุก: กลิ่นหอมที่เห็นได้ชัด แต่น่าพอใจ
- หมัก: ผลไม้เก่าไวน์เบียร์
03 จาก 04
รสอ่อน
ชีสมอสซาเรลล่า. © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ - ฟรุ๊ตตี้: หวานเป็นกรดหวานเล็กน้อย
- Citrusy: เหมือนพริกมะนาว
- Butterscotch: ลูกอมเนยแข็งขนมหวาน, เนย,
- เนยแข็ง: เนยแข็งที่มีรสชาติเหมือนการกินเนยเนยแสนอร่อย
- สะอาด: เบาและน่ารื่นรมย์
- ครีม, นม: รสชาติเหมือนการจิบครีมทั้งตัว
- สมุนไพรสมุนไพร: รสหญ้าหรือรสไม่แตกต่างจากสมุนไพรสด
- หวาน: ครีมหวานหรือมีคุณภาพนมเนย
- Nutty: หวานเล็กน้อยมักจะคล้ายกับรสชาติของเฮเซลนัท
- สีเขียวเหมือนฤดูใบไม้ผลิ: คิดถึงหน่อไม้ฝรั่ง
- ชนบท: มักเป็นไม้กางเขนระหว่างดินและคม
- ยีสต์: กลิ่นของขนมปังหรือกลิ่นของห้องเก็บไวน์
- เมทัลลิคสบู่: เช่นการกัดลงในแผ่นฟิล์มนิ่มหรือดูดบนแถบสบู่ ในขณะที่ความไม่พอใจรสชาติแบบนี้มักจะเป็นลมและไม่เอาชนะได้
04 จาก 04
รสเข้มข้น
Gorgonzola © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ - เนื้อสัตว์, เบคอน - y: รสชาติเหมือนหม้อย่างหรือเบคอน
- มีรสเปรี้ยวเหมือนรสเปรี้ยวทำให้ริมฝีปากของคุณมีน้ำลายไหล (ชีสแพะบางชนิดเช่นนี้)
- คาราเมล: หวานมากเช่นการดูดนมขนมคาราเมลเค็ม
- ซับซ้อน: กัดทุกรสนิยมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แตกต่างกันรสชาติที่แข็งแกร่ง แต่น่ารื่นรมย์มาก
- มีรสชาติที่เต็มอิ่มและมีพลัง: รสเข้มข้นที่คุณจะสังเกตได้ทันที
- ระเบิด: ดูออก, รสเพียงอาจเคาะคุณออก
- Goaty: รสชาติเหมือนแพะมีกลิ่น
- Barnyardy: เช่นเดินเข้าไปในยุ้งฉางที่เต็มไปด้วยสัตว์
- Mushroomy: ขี้ขลาดและดินไม่อยู่ในดินแดนถุงเท้ายิม แต่ได้ใกล้ชิด
- เผ็ด, เผ็ด, มึนเมา: ชีสบางชนิดมีรสที่เตือนคนพริกไทยดำ, พริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ ชีสบางชนิดมีพริกไทยอยู่ในตัว
- Rich: มักหมายถึงครีมซุปเปอร์
- สุก: เต็มรสในทางที่ดีที่สุดกินมันตอนนี้หรือวันพรุ่งนี้มันอาจจะรุนแรงเกินไป
- คม: รสเห็นได้ชัดบางครั้งเป็นกรด
- Smokey - ชีสอาจถูกรมควัน (เช่นเดียวกับที่ทำด้วยเนยแข็งที่รมควัน) หรืออาจมีรสชวนระลึกถึงบางสิ่งบางอย่างที่ถูกรมควัน
- Wine-y หมัก: ชีสอาจถูกแช่ในไวน์ (เช่น Drunken Goat) หรืออาจเป็นเพียงแค่การกัดกร่อนที่เป็นกรดไป
- ขม: ตรงกันข้ามกับความหวาน