คุณสามารถเดินเข้าไปในร้านเนยแข็งได้อย่างมั่นใจถ้าคุณมีอาวุธเพียงเล็กน้อยที่มีความรู้ชีสที่สำคัญ ด้านล่างนี้เป็นรายการคำศัพท์ที่ใช้บ่อยที่สุดที่ได้ยินในร้านชีส
01 จาก 10
ประเภทนม
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ ประเภทนมหมายถึงประเภทของนมที่ใช้ทำชีส โดยทั่วไปแล้วจะมีทั้ง วัวแพะ หรือแกะ เนยแข็งบางชนิดทำมาจากส่วนผสมของทั้งสามชนิด มีชีส mozzarella ชนิดหนึ่ง mozzarella di bufala ซึ่งทำจากนมควาย นมแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ในแง่ทั่วไปมากนมวัวมักจะสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเนื้อดินแกะเป็นนมและนมแพะเป็นอัมพิลและหญ้า
02 จาก 10
ศิลปะ
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ คำศัพท์เฉพาะหมายถึง เนยแข็งที่ทำด้วยมือ ไม่ใช่ของที่ผลิตในโรงงาน หากผู้เลี้ยงชีพที่เลี้ยงด้วยตัวเองยังเลี้ยงสัตว์ด้วยนมของตนเอง (แทนที่จะซื้อนมจากฟาร์มอื่น) ชีสของพวกเขาจะถือว่าเป็นชีส "ฟาร์ม"
03 จาก 10
Bloomy Rind
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ ถ้าด้านนอกของเนยแข็งเป็นสีขาวและเกือบจะคลุมเครือมันมี เปลือกดอกตูม เนยแข็งเช่น brie และ creme สามมีเปลือก bloomy
04 จาก 10
ล้างเปลือก
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ ถ้าด้านนอกของชีสมีสีส้มหรือสีแดงเหมือน Epoisses มันเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของ เปลือกล้าง ด้านนอกของชีสล้างสะอาดล้างในน้ำเกลือและ / หรือแอลกอฮอล์ ช่วยให้เนื้อเนยแข็งนุ่มและเพิ่มรสชาติ เนยแข็งเปลือกส่วนใหญ่มีกลิ่นที่แข็งแรงและอับชื้น
05 จาก 10
เปลือกธรรมชาติ
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ เมื่ออายุชีสบางประเภทเช่น Parmigiano-Reggiano พื้นผิวของชีสจะแข็งตัวจากการสัมผัสกับอากาศ ชีสที่มีเปลือกตา เป็น ธรรมชาติ บางครั้งก็ถูกลูบลงด้วยน้ำมันห่อหุ้มด้วยผ้าหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
06 จาก 10
นมดิบ
ภาพ PicturePartners / Getty นมดิบหมายถึงนมที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในสหรัฐอเมริกา ชีสที่ทำจากนมดิบ ต้องมีอายุอย่างน้อย 60 วันก่อนที่จะขาย กฎหมายฉบับนี้ได้มีการกำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อปกป้องผู้คนจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจมีอยู่ในน้ำนมดิบ องค์การอาหารและยาเชื่อว่าหลังจาก 60 วันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในน้ำนมดิบจะหยุดอยู่ มีฝ่ายตรงข้ามของกฎหมายนี้ในอุตสาหกรรมชีสที่เชื่อว่านมพาสเจอร์ไรส์ฆ่าทุกความแตกต่างของรสชาติในชีส
07 จาก 10
บลูชีส
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ สไตล์ชีสที่มีเส้นสีน้ำเงินและ / หรือสีเขียวของราที่ไหลผ่าน รสชาติมีตั้งแต่หวานและเค็มไปฉุน ควรใช้แม่พิมพ์ชนิดใดชนิดหนึ่งเพื่อให้เกิดสีน้ำเงินมากเกินไป
08 จาก 10
ครีม Triple Creme
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ ชีสสไตล์นี้ทำด้วยการเพิ่มครีมพิเศษนำเนื้อนมมีไขมันไม่เกินอย่างน้อย 75% ชีสเค้กสามชิ้นเช่น Saint Andre มีเนื้อวิปปิ้งคล้ายกับเนยอ่อน รสชาติเป็นเนยรสเค็มและมักไม่รุนแรง
09 จาก 10
ครีมคู่
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ ชีสครีมคู่เป็นขั้นตอนด้านล่าง creme สามในแง่ของความมีชีวิตชีวาและเนื้อหาไขมันนม ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของ creme คู่คือ brie เนื้อสัมผัสเหนอะหนะและน้ำเน่าซึ่งตรงข้ามกับเนื้อวิปปิ้งของครีมสามชนิด รสของ cremes คู่สามารถอ่อนหรือแข็งแรงและมีกลิ่นหอม
10 จาก 10
ชีสอายุมาก
เจนนิเฟอร์ไมเออร์ นี่เป็นหมวดหมู่ที่กว้างซึ่งหมายถึงชีสที่มีเนื้อแข็งหรือเป็นเนื้อแข็งกึ่งแข็ง อายุอาจหมายถึงหลายเดือนหรือหลายปี ชีสวัยจะเป็นอะไรก็ได้จาก Comte ไป Gouda ไปจนถึง Pecorino