เคล็ดลับสำหรับการทำ Fudge แบบสมัยก่อน

มีโอกาสเกิดขึ้นกับคุณ คุณทำชุดของเหลวไหล - แต่ไม่ได้ง่ายเพิ่มครีมขนมหวานครีมและกวน นี่คือ ขนมที่ไม่ถูกต้องเคี้ยว แบบสมัยเก่าฟัดจ์ ยาย ชนิดที่ต้องพ่ายแพ้เพื่อที่จะตั้งขึ้น คุณกำลังทำตามคำแนะนำและกวนอย่างถูกต้องตามกฎหมายฟัดจ์เริ่มหนาขึ้นและ - บาม! ทันใดนั้นคุณก็มีก้อนหินแข็ง ๆ อยู่ในกระทะของคุณซึ่งควรจะมีฟัดจ์ครีม

หรือบางทีคุณอาจมีปัญหาตรงกันข้าม คุณกวนและกวนและในทางปฏิบัติกวนแขนเล็กน้อยของคุณออก แต่เหลวไหลของคุณไม่เคยดูเหมือนจะข้นและคุณเหลือกับซอสเหนอะหนะที่อาจจะเป็นไอศครีมที่ดีหน้า แต่ไม่แน่นอนจะผ่านเป็นเหลวไหล

ทั้งสองสถานการณ์ - และอื่น ๆ อีกมากมาย - ได้เกิดขึ้นกับฉันในปีของการทำเหลวไหล ฉันเรียกมันว่า "เมื่อ Fudge ไม่ดีเกิดขึ้นกับคนดี." แม้ว่าฟัดจ์ดูเหมือนจะเป็นลูกอมที่เรียบง่าย แต่ฉันคิดว่าเครื่องฟัดจ์สมัยเก่าเป็นเรื่องที่ยุ่งยากมากที่จะทำอย่างถูกต้อง! ความสำเร็จมากขึ้นอยู่กับการรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดการตีและนี่คือสิ่งที่เห็นได้ชัดและเข้าใจได้ดีจากประสบการณ์ไม่อ่านจากหน้าสูตร แต่เราทุกคนไม่ได้ยายแสดงให้เราเห็นวิธีการทำเค้กฟัดจ์สมัยเก่าดังนั้นฉันจึงมีเคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างเพื่อให้คุณผ่านขั้นตอนการทำเค้กฟัดจ์สมัยเก่า เคล็ดลับเหล่านี้ใช้สำหรับสูตรที่ต้องใช้น้ำเชื่อมที่ปรุงแล้วตีจนหนา - ถ้าคุณต้องการอ่านตัวอย่างวิธีการนี้ลองดูสูตร Buttermilk Fudge แบบเก่า ๆ

เคล็ดลับสำหรับการทำ Fudge แบบสมัยก่อน

1. ตรวจสอบ อุณหภูมิ ของ ลูกอม ปัจจัยเดียวที่ใหญ่ที่สุดในความสำเร็จของ Fudge คือการให้ น้ำเชื่อม ปรุงสุกตามอุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้าน้ำเชื่อมของคุณสุกงอมมากเกินไปฟัดจ์จะแข็งและหยาบ ถ้าไม่สุกก็จะนุ่มเกินไปและอาจจะไม่ข้นเลย คุณสามารถช่วยตัวเองให้ยุ่งยากและสูญเสียส่วนผสมโดยทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้เพื่อ ตรวจสอบเครื่องวัดอุณหภูมิลูกกวาดของคุณ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารให้ตรวจสอบลูกกวาดอย่างใกล้ชิดเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่กำหนดตามสูตร

1. ตี Fudge จนกว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัด ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่ามีอีเมลกี่ฉบับที่ฉันได้รับจากคนที่บ่นเรื่องเหลวไหลของเขาเป็นของเหลวและของเหลว เมื่อฉันถามคำถามติดตามพวกเขามักจะยอมรับว่าพวกเขาไม่ได้ตีฟัดจ์ของพวกเขาเป็นเวลานานมากหรือว่ามันไม่ได้จริงๆมองหรือรู้สึกแตกต่างกันหลังจากที่เต้น นี่เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่ามีขนมฟั๊กซ์ที่ไม่ดีพอ สูตรที่เฉพาะเจาะจงจะให้คำแนะนำที่ถูกต้อง แต่โดยทั่วไปกฎเหลวที่ควรจะมีการตั้งค่าเกือบเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว มันจะเปลี่ยนจากของเหลวโปร่งแสงเงาเป็นหนา fudge เคลือบทึบแสงที่มีความสอดคล้องหนามาก ถ้ามันไม่ได้ดูเกือบตั้งเมื่อคุณกำลังขูดมันลงในกระทะคุณยังไม่ได้ตีมันพอ และใช่ - กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน ขึ้นอยู่กับสูตรและขนาดของแบทช์ แต่สามารถใช้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 5-25 นาทีดังนั้นอย่าคิดว่าการชกคู่กับช้อนจะทำให้งานทำได้เร็วขึ้น
2. หยุดก่อนตั้ง ดูคำพูดที่ฉันใช้ด้านบนเพื่ออธิบายว่าเมื่อใดควรหยุดการตีฟัดจ์: "ตั้งเกือบ" "ตั้งเกือบ" นี่เป็นสำหรับฉันส่วนที่ยากที่สุดในการทำฟัดจ์เพราะฉันพยายามที่จะให้มัน เพียงไม่กี่ขันอีก แล้วฟัดจ์ของฉันก็หนาและแข็งในกระทะ Fudge จะทำเมื่อมันได้มาถึงด้านที่มองเห็นทึบแสงที่ผมกล่าวถึงและช้อนใบของคุณติดตามผ่านฟัดที่ไม่เคยครอบคลุมขึ้นอีกครั้ง มันเป็นเรื่องของการหยุดก่อนที่คุณจะให้มันกวนสุดท้ายหรือสองเพราะคุณต้องการความคล่องตัวเล็กน้อยเพื่อขูดฟัดจ์ลงในกระทะและเรียบออก นี่คือขั้นตอนที่ต้องใช้การปฏิบัติมากที่สุด

1. หนึ่งช้อนเต็มของน้ำร้อนสามารถบันทึกวัน ถ้าคุณไม่ค่อยประสบความสำเร็จในขั้นตอนก่อนหน้านี้และพบว่าฟัดจ์ของคุณมีความหนาเกินไปและไม่สามารถขูดออกได้ง่ายในกระทะการเติมน้ำร้อนมากสักหนึ่งช่อสามารถช่วยได้! เริ่มต้นด้วยประมาณช้อนโต๊ะของน้ำที่เดือดและเทลงในฟัดจ์ ฟัดจ์ควรคลายขึ้นและขณะนี้คุณสามารถเทลงในกระทะและเรียบออก ถ้ามันหลุดออกไป แต่ยังคงแข็งเกินไปให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยและพยายามเพิ่มให้มีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. มือเปียกเกินไป ฉันเกือบจะใช้มือ (ล้างทำความสะอาด) ของฉันเพื่อเคี้ยวฟัดเนยในกระทะ ถ้าฟัดจ์เกือบจะตั้งไว้การกางออกด้วยไม้พายจะทำให้รอยแตกและความไม่สมบูรณ์อื่น ๆ อยู่ด้านบนได้ (หรือฉีดพ่นด้วยสเปรย์การทำอาหารที่ไม่อิ่มตัวบาง ๆ ) และกดและลูบเคี้ยวฟัดจ์ น้ำหรือน้ำมันช่วยให้มือของคุณลื่นกว่าฟัดจ์และให้รูปลักษณ์ที่ไร้รอยต่อ Voila - ฟัดจ์ที่สมบูรณ์แบบ!