ครีมซุปขมิ้นออสเตรีย - ฮังการีนี้อุดมด้วยครีมวิปปิ้งครีมหนักและไข่แดงสำหรับหลักสูตรแรกที่ผิดปกติ แต่น่าพอใจ เราปรับสูตรนี้จาก "ครัวเวียนนา: ตำราครอบครัวของ Tante Hertha" โดย Monica Meehan และ Maria von Baich (Interlink Books, 2011)
มี ส่วนผสม ของสูตรอาหารที่หลากหลายระหว่างอาหารออสเตรียฮังการีและเยอรมันซึ่งจะเป็นที่รู้จักกันในชื่อซุปครีมหรือ เครเซ็ปเป้ แม้ว่าชื่ออาจสะกดแตกต่างกันรสชาติจะเหมือนกันหรือคล้ายกันมาก
รากพืชชนิดหนึ่ง เป็นพืชพื้นเมืองที่มีภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นในยุโรปตะวันออกและบางส่วนก็กล่าวถึงเอเชียและปรากฏอยู่ในสูตรทั่วโลก เปรียบเทียบรุ่น Austro-Hungarian กับ สูตรซุปผักชนิดหนึ่งของโปแลนด์ ซึ่งเป็นครีมที่มีครีมเปรี้ยวไม่หนักครีมเช่นเดียวกับในสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- มันฝรั่ง 1 ปอนด์ (มันฝรั่งแป้งสูงหรือแป้งเช่น russets)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 1/2 ออนซ์เนย
- 2 ถ้วยใส
- สต๊อกผัก
- 1 ถ้วย
- สต็อกไก่ (หรือสต็อกผักมากขึ้นเพื่อทำให้มังสวิรัตินี้)
- ครีมวิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วย
- 1 ไข่แดงขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว (แห้ง)
- 1 1/2 ออนซ์มะรุม (สด, ขูดมากประณีตบน zester)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับ
วิธีการทำมัน
- ล้างเปลือกและตัดมันฝรั่งแป้ง 1 ปอนด์เช่น russets เป็นชิ้น 1/2-inch และหยาบสับหัวหอม 2 ขนาดกลาง อุ่น 1 1/2 ออนซ์เนยในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์กว่าความร้อนต่ำถึงปานกลางจนฟอง เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมและเพิ่มความร้อนให้เต็มรูปแบบกลางกวนบางครั้งจนกว่าหัวหอมจะเปิดเพียงโปร่งแสง แต่ไม่อ่อนและไม่แน่นอนสีน้ำตาล
- เพิ่มสต๊อกผัก 2 ถ้วยและสต็อกไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วยใส่หม้อต้มและนำไปต้ม ลดความร้อนที่ต่ำปานกลางและเคี่ยวเปิดจนมันฝรั่งอ่อนซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- นำกระทะออกจากความร้อนและเทสารอาหารลงในหม้อโดยตรงโดยใช้เครื่องปั่นผสมมือถือ นำหม้อกลับไปอุ่นปานกลางและคนให้เข้ากันกับครีมวิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วยเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเพื่อนำมาอ่อนนุ่ม แต่ไม่กลิ้งเดือด ถอดปลั๊กไฟออกทันที ในชามขนาดเล็กตีไข่แดงขนาดใหญ่จำนวน 1 ช้อนโต๊ะกับไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะและเทน้ำร้อนกับน้ำซุปร้อนจากนั้นนำไข่แดงผสมไข่แดงลงไปในหม้อและปั่นให้เข้ากันจนเข้ากันดีและข้นเล็กน้อย .
- สุดท้ายขยับขยายรากผักกาดสดสด 1 1/2 ออนซ์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่ให้ทดลองซุปก่อนเนื่องจากสต็อกอาจมีเกลือเพียงพอ เสิร์ฟร้อนและประดับด้วยผักชีฝรั่งสดสับ
หมายเหตุ: คุณอาจชอบ สูตรจานฟักทองแบบออสโตร - ฮังการี ซึ่งมาจากหนังสือเล่มเดียวกัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 336 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 249 mg |
| โซเดียม | 544 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 15 กรัม |