การรวมกลุ่มของเนื้อสัตว์และข้าวห่อด้วย ใบองุ่นรีด เป็นอาหารจานโปรดในกรีซ Dolmathakia me kima หรือντολμαδάκιαμεκιμάในภาษากรีกออกเสียงว่า dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH
ชื่อนี้มาจากคำว่า dolma ของตุรกีความหมาย "stuffed" และ aki หมายถึง "คนเล็ก ๆ น้อย ๆ " ดังนั้น dolmathakia จึงเป็นสิ่งห่อเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ยัดไส้ คุณจะพบพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียง mezze ข้างสลัดกรีกหรือทำหน้าที่เป็นจานด้าน
คุณสามารถทำสูตรนี้กับใบองุ่นขนาดใหญ่ซึ่งส่งผลให้เห็นได้ชัดในเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ขึ้นและแพคเกจข้าวทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการเติมอาหารกลางวันหรืออาหารมื้อเย็นเบา เนื่องจากเป็นเวลาและแรงงานที่ต้องใช้มากทำให้สูตรนี้มีปริมาณมาก คุณสามารถจัดเก็บองุ่นยัดไส้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
เครื่องประกอบแบบดั้งเดิมสำหรับ dolmathakia คือ avgolemono , ซอสที่ทำจากไข่และน้ำมะนาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- ใบองุ่น:
- 8 ถ้วยน้ำ
- มะนาว 1/2 (น้ำผลไม้เท่านั้น)
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- ใบองุ่นหนึ่งโหล (16 ออนซ์) ในน้ำเกลือ (ประมาณ 70 ใบ)
- การกรอก:
- ข้าวเมล็ดสั้นระยะสั้น 1 กระป๋อง
- 2 หัวหอมใหญ่ขนาดกลางสับละเอียด
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแบ่ง
- 2 ปอนด์เนื้อดินหรือเนื้อแกะ (หรือส่วนผสมของทั้งสอง)
- ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนสับ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบ สะระแหน่ สับ
- มะนาว 2 1/2 (น้ำผลไม้เท่านั้น) แบ่งออก
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 2 ถ้วยน้ำ
วิธีการทำมัน
- นำน้ำ 8 ถ้วยไปต้มในหม้อขนาดใหญ่และเพิ่มน้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาวและเกลือ ค่อยๆคลี่ใบ (อย่าแยกกระดาษออก) ปิดความร้อนและวางใบในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาที
- ลบใบและวางไว้ในชามและครอบคลุมด้วยน้ำเย็น เมื่อระบายความร้อนให้ระบายน้ำในกระชอน ไม่เป็นเรื่องแปลกสำหรับหลาย ๆ อันของใบนอกในขวดที่จะเกิดความเสียหายหรือฉีกขาดในขณะที่ใช้ ตั้งค่าไว้เพื่อใช้ในสูตรต่อไป
- เพื่อเตรียมการบรรจุให้เริ่มด้วยการแช่ข้าวไว้ 10 นาทีในน้ำร้อนและท่อระบายน้ำ (หรือหั่นข้าวด้วยต้นหอม)
- ใส่หัวหอมลงใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกจนกระทั่งเนื้อไม่ซีด
- ในชามใส่หอมใหญ่ เนื้อดิน ข้าวน้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่ผักชีฝรั่งมิ้นท์น้ำมะนาวและพริกไทย ผสมด้วยมือ
- เมื่อต้องการ เติมและม้วนใบ ให้ค่อยๆแยกใบและวางไว้ด้านที่มันวาวลงบนพื้นผิวการทำงาน วางหยิก (ขึ้นกับช้อนชา) ของการบรรจุบนใบไม้ที่จุดที่ต้นกำเนิดร่วมกับใบ
- พับด้านล่างของใบผ่านไส้แล้วแต่ละด้านเข้าด้านในพับคู่ขนานและม้วนใบ ม้วนควรแน่นไม่แน่นเนื่องจากการเติมจะขยายตัวระหว่างการหุงต้ม ทำซ้ำจนกว่าจะมีการใช้ไส้กรองทั้งหมด
- เนื่องจากใบที่ด้านล่างสามารถเผาไหม้ได้ขณะที่พ่อครัวใส่หม้อใส่จานหรือไม้เสียบไม้ที่ด้านล่างของหม้อที่มีก้นหนา (ดูปลายด้านล่าง) แผ่นควรพอดีกับหม้อ
- หากมีใบหรือใบที่ยังไม่ได้ใช้ที่ถูกฉีกขาดและไม่ใช้ในระหว่างกระบวนการบรรจุให้วางบนจานหรือด้านบนของตะแกรง เก็บเหรียญไว้ด้านบนและบรรจุไว้ใกล้กัน (ไม่แบน), ตะเข็บด้านลงเพื่อไม่ให้คลายระหว่างการปรุงอาหาร เลเยอร์ไว้จนกว่าทั้งหมดจะอยู่ในหม้อ (2-3 ชั้นที่ดีที่สุด แต่ไม่เกินสี่ชั้น) วางใบที่ยังไม่ได้ใช้หลายส่วนไว้ด้านบน
- ใช้จานอื่นและวางคว่ำด้านบนของ dolmathakia โดยใช้สิ่งที่จะชั่งน้ำหนักลง (แผ่นที่สองทำงานได้ดี) เพิ่มน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อและฝาครอบ นำน้ำเดือดเบา ๆ ลงไปเติมน้ำที่เหลือจากมะนาว 1 1/2 แล้วลดความร้อนลงจนเดือดประมาณ 50 ถึง 70 นาที ตรวจสอบดูว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ - ถ้าข้าวได้สุกเสร็จแล้ว ถ้าไม่ทำควรต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของหม้อที่ใช้และส่วนประกอบความร้อนที่ทำจากเตาอบ
- หากต้องการคุณสามารถใช้หม้อความดัน ไม่จำเป็นต้องมีจาน แต่ใช้ไม้ค้ำยันที่ด้านล่าง บรรจุหีบห่อลงในหม้อความดันใส่น้ำ 2 ถ้วยปิดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีที่เครื่องหมายความดันแรก
ให้บริการ Dolmathakia
แต่ละส่วนของ dolmathakia เป็นสี่ถึงห้าชิ้นบนจานขนาดเล็กเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย; แต่พวกเขายังสามารถกินเป็นด้านหรือจานหลัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้ใบขนาดใหญ่) เสิร์ฟ dolmathakia อบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องด้วย avgolemono (ไข่และซอสมะนาว), lemon wedges, tzatziki หรือโยเกิร์ตธรรมดาที่ด้านข้าง
การเก็บรักษา
เหล่านี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณห้าวัน เติมน้ำมันมะกอกลงบนและคลุมไว้เพื่อเก็บ กลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเสริฟ พวกเขายังสามารถแช่แข็ง ถ้าคุณแช่แข็งพวกเขาอุ่นในไมโครเวฟหรือโดยการนึ่งและให้บริการที่อบอุ่น อย่าเพิ่งละลายและกิน
เคล็ดลับ
- หากคุณไม่มีตะแกรงหรือจานที่พอดีกับด้านล่างของหม้อให้ลากส่วนล่างของกระทะด้วยใบที่ไม่ได้ใช้หรือขาด
- บรรจุที่เหลือสามารถใช้ในการทำ ยัดไส้ผัก เช่นมะเขือเทศพริกบวบและมะเขือยาว
- เพื่อให้ใบองุ่นยัดไส้เป็นวัตถุดิบหลักให้ใช้ใบองุ่นที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและเพิ่มปริมาณการบรรจุในแต่ละใบเป็น 1 ช้อนโต๊ะ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 48 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 12 มก |
| โซเดียม | 43 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |