Moussaka (moo-sah-KAH) อาจจะเป็นจานกรีกที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด เป็นหม้อปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากมะเขือเทศชีสซอสเนื้อและ เบคคาเมล เป็นซอสสีขาวที่นำนมอุ่นมาใส่ในส่วนผสมของเนย - แป้ง
สูตรนี้เป็นผลมาจาก tinkering กับส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่จะทำให้น้ำหนักเบาสูตรมังสวิรัติมังสวิรัติ ไม่ควรลองใช้แส้วัน อาทิตย์ที่วุ่นวาย นี้เพราะยังต้องใช้เวลานาน เมื่อคุณมีเวลาที่จะอุทิศให้กับการเตรียมผักและการอบจานอาหารจะทำให้เป็นมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนและครอบครัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผัก
- 2 ถึง 3
- มะเขือยาว (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์) หั่นเป็นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว
- บวบ 1 1/2 ช้อนชาหั่นเป็นชิ้นยาว 1/4 นิ้ว
- 1 1/4 ปอนด์มันฝรั่ง
- 4
- ไข่แยก (ใส่ไข่แดงสำหรับ bechamel)
- 2 ถ้วย
- สวดมนต์
- ซอสมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- 1 (15 ออนซ์) สามารถ chickpeas, (garbanzo beans) เนื้อ, ล้างและบด
- 1 (15 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพร้อมของเหลว
- 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน
- 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ซอส Béchamel
- เนย 1/2 ถ้วย (1 คัน)
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- นม 3 ถ้วยอุ่น
- ไข่แดง 4 ฟองตี (จองจากด้านบน)
- หยิกลูกจันทน์เทศพื้น
- สำหรับการประกอบ
- Kefalotyri หรือ Parmesan cheese จำนวน 3/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
เตรียมผัก
- เปิดเตาอบที่ 400 F.
- วางมะเขือยาวและชิ้นบวบในกระชอนและเกลือพวกเขาอย่างกว้างขวาง ปิดด้วยจานหนักหรือไห วางกระชอนในอ่างล้างจานและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 15 ถึง 20 นาที
- ลอกมันฝรั่งและต้มไว้ประมาณ 10 นาที พวกเขาไม่ควรได้รับอ่อนเกินไปพอที่จะอ่อนโยน ระบายให้เย็นและตัดออกเป็นชิ้น 1/4-inch พักไว้
- วางแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและจาระบีเบา ๆ เพิ่มน้ำลงไปในไข่ขาวและตีเบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัด กระจาย breadcrumbs บนจานแบน
- ล้างมะเขือเทศและชิ้นบวบและลูบความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตั้งบวบข้างกับมันฝรั่ง จุ่มชิ้นมะเขือเทศลงในไข่ขาวที่ตีแล้วจากนั้นก็ขุดขึ้นมาใน breadcrumbs เคลือบทั้งสองด้าน วางชิ้นมะเขือยาวที่ชุบแป้งลงบนแผ่นอบและอบประมาณ 30 นาทีโดยพลิกตัวให้เข้ากันในระหว่างการทำอาหาร
- เมื่อมะเขือยาวเสร็จสิ้นการปรุงอาหารลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 F.
ทำซอสมะเขือเทศ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หอมและทอดจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมประมาณ 1 นาที
- ใส่มะเขือเทศลงในกระทะด้วยมะเขือเทศวางมะเขือเทศอบเชยออริกาโนยี่หร่าน้ำตาลเกลือและพริกไทย อนุญาตให้ซอสเดือดเคี่ยวขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินสามารถปรุงออก
ทำซอสBéchamel
- ในกระทะขนาดกลางละลายเนยเหนือความร้อนต่ำ ใช้ ปัด แป้งเพิ่มแป้งเนยละลายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เข้ากันได้ราบรื่น ปล่อยให้แป้งปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที แต่อย่าให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล
- ใส่นมอุ่นลงไปในส่วนผสมที่ไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง
- นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะข้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด นำออกจากเตาให้ร้อนและคนให้เข้ากันตีไข่แดงและหยิกลูกจันทน์เทศ กลับเข้าความร้อนและคนให้เข้ากันจนซอสเข้มข้นขึ้นระวังอย่าให้เนื้อเกรียม
รวบรวม Moussaka
- เทลงบนกระทะขนาด 9 x 13 x 3 นิ้ว โรยด้านล่างของกระทะที่มี breadcrumbs
- ออกจากพื้นที่ขนาดเล็กรอบ ๆ ขอบของกระทะ, ครอบคลุมด้านล่างของกระทะกับชั้นของมันฝรั่ง ด้านบนมีชั้นของชิ้นมะเขือยาว เติมซอสมะเขือเทศลงบนมะเขือยาวและโรยหน้าด้วยชีสขูด
- เพิ่มชิ้นบวบต่อไป ด้านบนด้วยอีกชั้นของชิ้นมะเขือยาวและโรยอีกครั้งด้วยชีสขูด
- เทซอสเผ็ดลงบนมะเขือยาวและตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ใส่ซอสที่ด้านข้างและมุมของกระทะ ผัดเนยแข็งไว้ด้านบนด้วยมีดและโรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ
- อบในเตาอบ 350 F เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนซอส bechamel เป็นสีน้ำตาลทองที่ดี ทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่จะหั่นและเสิร์ฟ
คุณสามารถทำให้ส่วนหนึ่งของจานนี้ไปข้างหน้า แต่หยุดก่อนที่จะทำให้ซอสทารกchamelและแช่เย็น ปรุงซอส bechamel ขวาก่อนที่คุณตั้งใจจะอบ Moussaka
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 931 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 340 มก |
| โซเดียม | 987 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 105 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 17 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |