3 วิธีง่ายๆในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมด

01 จาก 10

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมะเขือเทศแบบโฮมเมด

มะเขือเทศโฮมเมดวางหรือถ้าคุณรู้สึกแฟนซีที่คุณสามารถเรียกมันว่ามะเขือเทศ conserva- เป็นที่น่าทึ่ง มีความหนาเหนียวเหนอะหนะและหวานและส่งสาระสำคัญของมะเขือเทศที่สมบูรณ์ไปยังสูตรใดก็ตามที่คุณเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการจัดเก็บพืชผลกันชนของมะเขือเทศในรูปทรงกะทัดรัดและมีประโยชน์

เพื่อให้วางมะเขือเทศคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 5 ปอนด์
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• 1/2 ถึง 1 ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• หม้อใหญ่
• โรงงานอาหารหรือตะแกรงใหญ่
• กระทะอบขนาดใหญ่
• 2 หรือ 3 ขวดครึ่งไพน์ที่มีฝาปิดหรือภาชนะที่คล้ายกัน

02 จาก 10

เริ่มต้นด้วยดีมะเขือเทศ

ใช้เพียง ripest (บิตสุกเกินไป OK) หวานและอร่อยมากขึ้นมะเขือเทศคุณสามารถค้นหา มองหามะเขือเทศที่ได้รับการปลูกองุ่นแห้ง มะเขือเทศเข้มข้นเช่นมะเขือเทศ Roma หรือ Early Girl ทำงานได้ดีในสูตรนี้ ถ้าคุณใช้มะเขือเทศคั้นมะเขือเทศให้แน่ใจว่าได้ทำตามบันทึกย่อเกี่ยวกับการเพาะและการคั้นน้ำในขั้นตอนต่อไป

ค้นหา วิธีการ เพิ่มเติม ในการเก็บมะเขือเทศที่นี่ รวมถึงการ แช่แข็ง และ บรรจุกระป๋อง

03 จาก 10

หยาบมะเขือเทศหยาบ

ถ้าคุณต้องการลดการวางลงในเตาอบให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300 F (ดูขั้นตอนที่ 5 เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม)

ลบและกำจัดลำต้นและชิ้นส่วนที่เสียหายออกจากมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศลงในหม้อขนาดใหญ่ นี่อาจเป็นสับที่หยาบ มาก - คุณเพียงแค่ต้องการให้มะเขือเทศเริ่มลงเพื่อให้พวกเขาพังลงได้เร็วขึ้น

หมายเหตุ: ถ้าคุณกำลังทำงานกับมะเขือเทศมากกว่าที่จะมีน้ำมาก ๆ คุณอาจต้องการลดลงครึ่งหนึ่งและบีบและทิ้งเมล็ดและน้ำที่มีน้ำอยู่ตรงกลางเพื่อช่วยเร่งขั้นตอนการให้ความเข้มข้นที่จะทำให้มะเขือเทศเข้าสู่วางมะเขือเทศ .

04 จาก 10

ปรุงมะเขือเทศ

นำมะเขือเทศลงไปต้มกับความร้อนสูง ปรุงอาหาร, กวน, จนมะเขือเทศนุ่มประมาณ 2 นาที การทำอาหารสั้น ๆ นี้ช่วยแบ่งมะเขือเทศลงเล็กน้อยและทำให้ง่ายต่อการวิ่งผ่านโรงอาหารหรือตะแกรง เติมน้ำมันมะกอกประมาณ 1/2 ถ้วยตวงและเกลือทะเล 1 ช้อนชาลงในมะเขือเทศ

หมายเหตุ: หากคุณมีโรงโม่มะเขือเทศหรือโรงงานอาหารและแขนแข็งแรงคุณสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นนี้ได้หากต้องการ

05 จาก 10

Puréeและสายพันธุ์มะเขือเทศ

เรียกใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกผ่านโรงงานอาหารหรือผลักดันพวกเขาผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ด้วยไม้พายที่มีความยืดหยุ่น ทำไมคุณทำเช่นนี้? เพื่อเปิดมะเขือเทศลงในเยื่อกระดาษในขณะที่ยังเอาหนังและเมล็ดออก

06 จาก 10

ลดมะเขือเทศPurée

ณ จุดนี้คุณสามารถดำเนินการได้ 3 วิธีต่อไปนี้

1. วิธีทำเตาอบ: ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศที่ไม่ค่อยฉ่ำและคุณมีแผ่นกระทะขนาดใหญ่เพียงไม่กี่แผ่นคุณสามารถเทเยื่อมะเขือเทศลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองแผ่นและนำเข้าอบในเตาอบ 300 F อุ่นเครื่องประมาณ 3 ชั่วโมง.
2. วิธีผสมผสาน: ถ้ามะเขือเทศของคุณชุ่มฉ่ำหรือคุณไม่มีแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่พอที่จะทำให้สมูทตี้ลงบนเตาได้ก่อน ลดได้ถึง 1/3 (หรือ 1/2 ถ้ามะเขือเทศของคุณซุปเปอร์ฉ่ำ) โดยนำไปเคี่ยวและรักษาเคี่ยวจนมะเขือเทศลดลง จากนั้น คุณสามารถเทส่วนผสมมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นมากขึ้นลงบนแผ่นอบที่ขอบหรือกระทะที่มีขนาดเล็กกว่าเพื่อลดขั้นตอนในเตาอบ
3. วิธีใช้เตาอบ: ลดมะเขือเทศลงในเตาอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็เป็นธุรกิจที่ยุ่งยากในการทำให้สอดคล้องกับข้อกำหนดที่ถูกต้องโดยไม่ทำให้เกิดการเผาไหม้ ดีกว่าที่จะทำในเตาอบ แต่ถ้าเหตุผลใดที่คุณต้องการเพียงแค่เคี่ยวลงดูขั้นตอนที่ 9 สำหรับเคล็ดลับ

07 จาก 10

ผัดมะเขือเทศบ่อยๆ

วิธีที่คุณเลือกที่จะลดมะเขือเทศของคุณpuréedให้แน่ใจว่าได้ให้พวกเขาบ่อยครั้ง (ทุก 30 นาทีหรือดังนั้นหากพวกเขาอยู่ในเตาอบทุก 15 นาทีหรือดังนั้นถ้าพวกเขาอยู่บนเตา) ดูแลการขูดใด ๆ คาราเมลเล็มตามขอบของกระทะหรือด้านล่างหรือด้านข้างของหม้อและนำส่วนผสมเหล่านั้นเข้าผสมอีกครั้ง

08 จาก 10

ลดด้วยการอบมะเขือเทศ

หลังจากที่มะเขือเทศลดลงอย่างมาก (ระหว่าง 1/3 ถึง 1/2) ให้ลดความร้อนของเตาอบเป็น 250 องศา F ต่อการอบ (และขูดและขูดเป็นระยะ ๆ ) จนกระทั่งส่วนผสมมีความหนาเงาและสีอิฐนานถึง 2 หรือ 3 ชั่วโมง

09 จาก 10

ลดมะเขือเทศลงบนเตา

หากคุณไม่ได้มีเตาอบหรือเพียงแค่ยินดีที่จะอยู่รอบ ๆ เพื่อตรวจสอบและผัดหม้อ อย่างสม่ำเสมอ ไม่กี่ชั่วโมงลดวางมะเขือเทศบนเตาไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่

ที่ขั้นตอนที่ 5 ให้เก็บมะเขือเทศไว้ คุณต้องการเคี่ยวที่ต่ำมากและคงที่และคุณต้องตรวจสอบมะเขือเทศและผัดให้เข้ากันทุกๆ 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าได้ขูดด้านข้างของหม้อลงในขณะที่ส่วนผสมลดลงและต่ำลง

การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอคือกุญแจสำคัญในการรักษาไม่ให้เกิดแผลไหม้เช่นเดียวกับการหุงต้มในหม้อให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หม้อเหล็กหล่อเคลือบและชุดจับเวลาเพื่อเตือนให้คุณผัดเหมาะอย่างยิ่ง

กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาหลายชั่วโมง - จริงๆมันขึ้นอยู่กับวิธีการที่ฉ่ำมะเขือเทศเป็น คุณสามารถปิดเตาได้ถ้าต้องการออกไปและทำธุระและเปิดเตาเมื่อคุณกลับมาที่บ้าน

10 จาก 10

ถ่ายโอนมะเขือเทศลงในขวด

เมื่อคุณปรุงสุกมะเขือเทศลงในพุดดิ้งแสนอร่อยแล้วให้นำไปใส่ลงในขวดครึ่งกระป๋อง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หรือ ประมวลผลขวดในอ่างน้ำร้อนเพื่อให้พวกเขามีเสถียรภาพในการเก็บรักษา

เก็บกระปุกใส่ตู้เย็น

1. ใช้ยางที่มีความยืดหยุ่นหรือไม้พายซิลิโคนเพื่อถ่ายโอนมะเขือเทศลงในขวด คุณจะมี 2 ถึง 3 ถ้วย
2. ปล่อยให้ห้องที่ด้านบนของแต่ละขวดเพื่อเทน้ำมันมะกอกหนาเพื่อป้องกันการวาง
3. ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือน ทุกครั้งที่คุณใช้บางอย่างให้แน่ใจว่าพื้นผิวของมะเขือเทศวางอยู่อีกครั้งปกคลุมด้วยน้ำมัน
4. เพื่อลดโอกาสของการพัฒนาแม่พิมพ์ให้แน่ใจว่าได้ใช้เครื่องใช้ที่สะอาดอย่างพิถีพิถันทุกครั้งที่คุณเอาตบเบา ๆ ของการวางมะเขือเทศออกจากโถ

กระบวนการทำน้ำร้อนแบบโถ

1. นำกาต้มน้ำกระป๋องมาต้ม ใช้ยางยืดหยุ่นหรือใบปัดซิลิโคนเพื่อถ่ายโอนส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนไพน์หรือครึ่งกระป๋องทิ้งพื้นที่หัวขนาด 1/2-inch ในแต่ละโถและใช้มีดบาง ๆ ตามด้านข้างของแต่ละขวดเพื่อปลดปล่อยให้มากที่สุด ฟองอากาศที่เป็นไปได้ การห้ำหั่นเหยือกลงบนเคาน์เตอร์สักสองสามครั้งเพื่อให้ได้ฟองอากาศที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงจากส่วนผสมที่หนาได้ผลดี
2. ใส่ฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีในน้ำร้อนและตบเบา ๆ ลงบนขวด
3. ตั้งขวดในชั้นวางกระป๋องและแช่ในน้ำเดือดของกาต้มน้ำกระป๋อง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดปิดฝากระป๋องอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว) เป็นเวลา 30 นาที
4. นำออกและปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลง
5. เก็บในที่เย็นและมืด (ตู้กับข้าวหรือตู้เป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี) เมื่อเปิดเก็บในตู้เย็นและเช่นเดียวกับกระป๋องที่ยังไม่ได้ใช้ให้ใช้ภาชนะที่สะอาดเพื่อลบวางมะเขือเทศออกจากโถเพื่อลดความเสี่ยงในการพัฒนาแม่พิมพ์