01 จาก 05
ภาพรวมของการทำอาหารอิตาเลียนกลาง
ทั้งสี่ภูมิภาคของอิตาลีตอนกลาง Danette St. Onge / ครีเอทีฟคอมมอนส์ Central Italy ประกอบด้วยพื้นที่สี่แห่ง ได้แก่ Tuscany, Umbria, Le Marche และ Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรมเมืองหลวง
ฤดูร้อนในภูมิภาคเหล่านี้มีความร้อนและยาวนานกว่าภาคเหนือและทำให้อาหารที่เป็นมะเขือเทศเป็นอาหารที่พบได้บ่อยกว่าที่อยู่เหนือ ในเวลาเดียวกันฤดูหนาวเป็นพืชผักชีฝรั่งช่วยให้สามารถปลูกผักใบได้ดีที่สุดหลังจากที่มีน้ำค้างแข็งเช่นผักคะน้า lacinato (aka, Tuscan หรือ dinosaur) แม้ว่าจะมีเนื้อตุ๋นและสตูว์ที่น่าหลงใหลในใจกลางของอิตาลีตอนกลางของมื้ออาหารแบบคลาสสิกจะเป็นถาดเนื้อย่างหรือเนื้อย่างที่ผสมผสานกับเนื้อสัตว์ปีกเนื้อหมูและเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทอสกานี่ที่ Chianina cattle ที่มีชื่อเสียงกินหญ้า สาขา ในลาซิโอตรงกันข้ามแผ่นเสียงอาจมีลูกแกะซึ่งอาจมีอยู่ใน Umbria และ Marche
ภาคกลางของอิตาลียังมีประเพณีการทำฟาร์มแบบพิเศษที่อุดมสมบูรณ์ด้วยพืชหลายชนิดที่ยากต่อการหาที่อื่นเช่น farro พืชโบราณซึ่งชาวโรมันนิยมใช้และสีเหลืองซึ่งมีความคมชัดโดดเด่นมาก พื้นที่ซึ่งเกือบจะเป็นเนินเขาหรือภูเขายังมีต้นเกาลัดขนาดใหญ่ตั้งอยู่บนเนินเขาสูงชัน เกาลัดเป็นในอดีตที่ผ่านมาหนึ่งในอาหารหลักของเกาลัดที่ไม่ดีและแม้แต่ตอนนี้คั่วคือการรักษาที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูหนาวเช่นเดียวกับอาหารหวานและเผ็ดที่ทำด้วยแป้งเกาลัด[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
02 จาก 05
Tuscan Cuisine
Bistecca alla fiorentina: สเต็กสไตล์ฟลอเรนซ์ รูปภาพของ John Rizzo / Getty ได้อย่างรวดเร็วก่อนอาหารทัสคานีปรากฏง่าย: มีไม่มากในทางของเครื่องเทศอื่นที่ไม่ใช่พริกไทยดำมีซอสไม่กี่หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ กว่าน้ำมันมะกอกและมีเพียงต่ำสุดของสมุนไพร แม้แต่ขนมปังก็ไม่มีควัน
ความจริงมันไม่ง่ายเลยทีเดียว แต่เป็นธาตุ: Tuscans หาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดผักปลาและผลไม้และเมื่อพวกเขามีสิ่งที่ดีที่สุดแล้วพวกเขาไม่ต้องการเพิ่มอะไรที่อาจหันเหความสนใจจากรสชาติของเหล่านี้ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ เนื้อ Chianina ยอดเยี่ยมตัวอย่างเช่นปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยเมื่อย่างสเต็ก fiorentina
อาหาร Tuscan เทศกาลเริ่มต้นด้วย crostini ไก่ตับตามด้วยพาสต้าหรือซุป; เมนูมีแนวโน้มที่จะเป็นฤดูกาลที่มีค่าโดยสารที่มากขึ้นในฤดูหนาวเช่นพาสต้าอีฟากิโอลี่ (ถั่วและพาสต้าซุป) ribollita พาสต้ากับซอสเกมหรือซอสเนื้อหรือลาซานญ่าในช่วงฤดูหนาวและอาหารเบา ๆ ในช่วงฤดูร้อนเช่น panzanella หรือ pappa al pomodoro หรือพาสต้ากับซอสมะเขือเทศง่ายๆ
อาหารจานหลัก ( secondo ) ทำตามแบบเดียวกันพร้อมกับคื่นฉ่ายและสตูว์ที่เข้มข้นขึ้นในช่วงฤดูหนาวและปรุงสุกจานย่างหรือทอดให้สุกเร็วขึ้น (เนื้อหรือปลา) ในช่วงฤดูร้อน สลัดเป็นรอบปีมาตรฐานปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพียงอย่างเดียว, น้ำส้มสายชูและเกลือ - พริกไทยไม่มี - และถั่วยังเป็นที่นิยมอย่างมาก สดเมื่อมี แต่แห้งเมื่อไม่มีทางเลือก
ขนมหวานมีข้อยกเว้นค่อนข้างง่ายมักมีความสุขกับแก้ว Tuscan vinsanto ขนาดเล็ก หรือ Nocino (วอลนัทเหล้า)03 จาก 05
อาหารของ Marche
Ciambella marchigiana, เค้กแหวนที่มี pinenut เติมและไข่, เค้กแบบดั้งเดิมสำหรับอีสเตอร์ใน Le Marche ภาพ Nico Tondini / Getty อาหารแบบดั้งเดิมใน Le Marche เกือบจะเป็นมังสวิรัติสำหรับประชากรส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในประเทศและแม้ว่าปลาจะมีส่วนร่วมในเมืองชายฝั่งทะเล แต่การจับปลาก็ยังคงเป็นมังสวิรัติส่วนใหญ่คือ polenta ที่ทำจากข้าวโพดปรุงรสด้วยน้ำมันเนยแข็ง หัวหอม, ริคอตต้า, มะเขือเทศ, กรีน, ถั่วเป็นต้น ขนมปังที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งไวน์เฉพาะในช่วงที่มีการสำลักมากที่สุดและหมูเกลือเป็นครั้งคราวเท่านั้น
ตัดเนื้อลูกวัวเนื้อแกะหรือไก่ตัวเดียวปรากฏขึ้นในมื้ออาหารในวันหยุดและจัดงานเลี้ยงงานแต่งงานด้วยส่วนที่ฟุ่มเฟือยมากจนทำให้แขกทุกคนสามารถพากลับบ้านได้ แม้ว่าจะมีความมั่งคั่งมากขึ้นในขณะนี้ประเพณีส่องผ่าน
ยังคงมีโพเลนต้าสมุนไพรป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าภูเขาเห็ดรวมทั้งทรัฟเฟิลหอยทากซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในวันที่ไม่มีวันปราศจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์จะปรากฏบ่อยกว่าที่เคยเป็น แต่ก็ยังไม่ครอบงำ04 จาก 05
ห้องอาหารลาซิโอและโรม
อาร์ติโช้คโรมันสไตล์ - Carciofi alla romana รูปภาพ maakenzi / Getty การปรุงอาหารของลาซิโอเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารของกรุงโรม เมืองนิรันดรครองพื้นที่ตอนนี้และทำเช่นนั้นในระดับที่ยิ่งใหญ่กว่าในอดีต เป็นผลให้เมืองกลายเป็นที่เก็บของทุกลาซิโอประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นรวมทั้งของจำนวนชาวโรมันชาวโรมัน
ถ้าเลือกคำใดคำหนึ่งเพื่ออธิบายถึงการทำอาหารของลาซิโอก็อาจจะง่าย (ตรงข้ามกับการประณีต) พื้นที่แห่งนี้มีพื้นที่เพาะปลูกที่ดีที่สุดในอิตาลีและมีผลผลิตที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาร์ติโช้ค มะกอกผักชีฝรั่งผักสลัดและพ่อครัวได้ตระหนักอย่างชาญฉลาดว่ายิ่งทำส่วนผสมเหล่านี้น้อยลงในครัว ดีกว่าซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับ pancetta หรือ guanciale หรือ alla carbonara กับ pancetta และไข่นอกจากนี้ซอสพาสต้ายังมีแนวโน้มที่จะง่ายเช่น aglio e olio (กระเทียมและน้ำมันมะกอก) เช่น all'amatriciana
ความเรียบง่ายนี้นำไปสู่อาหารจานเนื้อซึ่งมีข้อยกเว้นบางประการเช่นโค๊ด allca vaccinara ที่มีเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นหลัก: เนื้อลูกวัวหั่นได้อย่างรวดเร็วไม่ว่าจะเป็นซอสไวน์หรือ prosciutto ( saltimbocca ) และคั่วหรือ ย่าง ตะไคร้ เช่นแกะนม
ไวน์ที่จะเพลิดเพลินไปกับทั้งหมดนี้? แม้ว่าผู้ผลิตของลาซิโอกำลังทำสีแดงอยู่แล้ว แต่ประเพณีนี้ก็เป็นคำสั่งหนึ่งของแสงสีขาวจาก Alban Hills และการจับคู่ที่ดี05 จาก 05
ครัวของ Umbria
เห็ดราซินิสด Umbria ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลในคาบสมุทรอิตาลีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Il cuore verde D'Italia ซึ่ง เป็น "หัวใจสีเขียวของอิตาลี" เนื่องจากมีหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์เนินเขาสีเขียวและการขาดแคลนญาติของอุตสาหกรรม การทำอาหารเป็นอาหารท้องถิ่นแบบอิตาเลียนที่สุดแห่งหนึ่งในแง่ที่ว่าชาว Umbrians ได้ยึดถือขนบประเพณีอย่างแท้จริงเนื่องจากไม่ต้องการส่วนผสมหรือขั้นตอนการแนะนำจากที่อื่น
ภูมิภาคนี้เป็นที่รู้จักสำหรับผลิตภัณฑ์หมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งซาลามี่และ prosciutto ซึ่งเป็นของ alato กล่าว อีกนัยหนึ่งเค็มหนักกว่า prosciutto ของปาร์ม่า เนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมถึงเนื้อวัวและสัตว์ปีกที่หลากหลายรวมทั้งไก่และไก่ตีกลอง ลูกแกะน้อยลงแม้ว่าลูกแกะของ Colfiorito มีชื่อเสียง
ในแง่ของเทคนิคการทำอาหาร Umbria เป็นที่รู้จักในเรื่องการย่างซึ่งทำด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติของเนื้อสัตว์ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วอาหาร Umbrian ยังอุดมไปด้วยผักผักตระกูลผักที่ผลิตได้มากกว่าเกษตรกรในเชิงพาณิชย์ซึ่งส่งออกผลผลิตมากไปยังภูมิภาคใกล้เคียง อีกครั้งการปรุงอาหารและปรุงรสเป็นเรื่องง่าย; อุมเบรียมีน้ำมันมะกอกที่เยี่ยมยอดและคนจำนวนมากเพียงแค่นั้นและมีเกลือเพียงเล็กน้อย
ป่ายังมีบทบาทสำคัญในอาหาร อุมเบรียมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและคุณภาพของเห็ดซึ่งรวมถึงทั้ง porcini และ truffles และพืชเกาลัดยังยอดเยี่ยม
ไวน์? มองหา Orvieto สีขาวและ Torgiano และ Sagrantino ทั้งสองสีแดง