เนเปิลส์คลาสสิคของ spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - ปาเก็ตตี้โยนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีกระเทียมและพริกแดงชาด (แห้งหรือสด) ถูกทอดลงไป - เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด และยังน่าพอใจมากที่สุดจานพาสต้าของทั้งหมด ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการทำรวมถึงการต้มน้ำจากพาสต้าซึ่งเป็นเรื่องที่ดีเมื่อคุณกดเวลาหรือสำหรับอาหารว่างตอนดึกใกล้เกินไปตอนเย็น อาจเป็นอาหารจานเดียวที่คนอิตาเลียนทุกคนรู้วิธีทำ
รุ่นพื้นฐานส่วนใหญ่มีเพียงพาสต้าน้ำมันมะกอกพริกไทยกระเทียมและเกลือสิ่งที่คนส่วนใหญ่มักจะมีในครัว แต่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งฉันมักเพิ่ม (ถ้าฉันเกิดขึ้นกับพวกเขาหรือวางแผนล่วงหน้า ของเวลาและซื้อบางส่วน) - ผักชีฝรั่งแบนแบนและ breadcrumbs - ทำให้จานอร่อยนี้ได้ดียิ่งขึ้น
จานแบบอเมริกันมีแนวโน้มที่จะใช้กระเทียมมากขึ้นกว่าที่ใช้ในอิตาลี - มักจะเป็นสองเท่า - และในความเป็นจริงบางคนอิตาเลียนแม้จะตัดกระเทียมลงในชิ้นใหญ่ saute พวกเขาในน้ำมันเพื่อรสชาติมันแล้วลบ และหั่นชิ้นกระเทียมออกก่อนที่จะผสมน้ำมันกับพาสต้า ฉันไม่ชอบที่ตั้งแต่ฉันรักที่จะมีบิตของกระเทียมในพาสต้าตัวเอง แต่สิ่งที่ฉันได้รับในสูตรนี้อยู่ใกล้กับจำนวนเงินอิตาเลียนอาจจะอีกหน่อย; รู้สึกฟรีเพื่อปรับปริมาณของกระเทียมและพริกไทยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ บางรุ่นอเมริกันยังเพิ่มชีสขูดจานนี้แม้ว่า traditionalists (รวมถึงฉัน) จะไม่ทำอย่างนั้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ (450 กรัม) ปาเก็ตตี้
- 1/3 ถ้วยที่มีคุณภาพดีบริสุทธิ์
- น้ำมันมะกอก
- เศษขนมปังครึ่งชาม (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)
- 2-3 กลีบของ
- กระเทียม , ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาแห้งพริกแดงชิลีพริกไทยหรือ 1-2 พริกแห้งพริกไทยชิลีบด (คุณยังสามารถใช้ 1-2 พริกสดสีแดงสดแทนพริกแห้ง - เอาเมล็ดและเมมเบรนภายในเพื่อให้น้อยลง เผ็ด)
- ใบผักชีฝรั่งแบนสับ 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)
วิธีการทำมัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำไว้เหนือความร้อนสูงเพื่อต้ม เมื่อถึงต้มกลิ้งเกลือน้ำ (ทำตามคำแนะนำในบทความนี้) และเพิ่มปาเก็ตตี้ให้ไม่กี่ stirs เพื่อให้พาสต้าจาก clumping เข้าด้วยกัน
- ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดกลางให้ความร้อนน้ำมันมะกอกและ breadcrumbs ผ่านความร้อนปานกลางและขนมปังปิ้งใน crumbs, กวนบางครั้งด้วยช้อนไม้จนสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที (ถ้าคุณไม่ได้ใช้ crumbs ขนมปังจากนั้นข้ามขั้นตอนนี้และแทนความร้อนน้ำมันพร้อมกับกระเทียมสับ)
- เพิ่มกระเทียมสับและต้มต่อจนกระเทียมมีกลิ่นหอมและสีอ่อนประมาณ 1 นาที ระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไปกระเทียมหรือมันจะกลายเป็นขม
- เพิ่มพริกแดง (แห้งหรือสด) และผักชีฝรั่งสับและปรุงจนหอมประมาณ 30 วินาที
- เมื่อพาสต้าของคุณเป็นอัล dente ระบายมันจองช้อนโต๊ะกี่ของน้ำปรุงอาหาร
- โยนปาเก็ตตี้กับน้ำมันกระเทียมและ breadcrumbs จนกว่าจะเคลือบอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำปรุงอาหารจากก๋วยเตี๋ยวเล็กน้อยตามที่ต้องการหากส่วนผสมแห้งเกินไป
- เสิร์ฟทันที จานนี้จะจับคู่ได้ดีกับไวน์ขาวเช่น Greco di Tufo
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 301 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 77 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 38 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |