Shish Kebabs

มีคนบอกว่าขี่ม้ามานานแล้วจากที่ราบทางภาคพื้นเอเชียกลาง เมื่อค่ำลงพวกเขาจะปีนขึ้นไปจากม้าไฟไฟขนาดใหญ่และเนื้อเสียบเข้าปลายดาบของพวกเขาในการปรุงอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปรูปแบบการปรุงอาหารแบบง่ายๆนี้ได้กลายเป็น Shish Kebab ถ้าความคิดของลูกแกะหมักเสียบกับผักและคั่วมากกว่าไฟเปิดไม่ได้ทำให้น้ำปากของคุณแล้วคุณก็ไม่ได้มีสิทธิ์

การสร้าง Kebab ที่ดีขึ้น

ตามเนื้อผ้า Shish Kebab ทำด้วยเนื้อแกะหมักดองหรือซอสพาสเจอร์ไรส์ผสมกับผักต่างๆ แน่นอนว่าเราได้รับปัญหาอายุมากขึ้นนั่นคือการเลือกผักที่จะปรุงสุกในอัตราเดียวกับเนื้อสัตว์หรืออย่างน้อยก็อร่อยตามเวลาที่เนื้อเสร็จ ทางออกที่ดีที่สุดคือการยึดติดกับผักที่ไม่ได้ต้มมากจนเกินไป ยังดีกว่าคือการเลือกที่ปรุงอาหารช้าและเป็นเพียงที่ดีปรุงสุกเล็กน้อยตามที่สุกทั้งหมด ด้วยเหตุผลนี้ฉันชอบหัวหอมและ พริกหวาน ทั้งสองสามารถรับประทานได้ถ้าปรุงสุกชมเชยรสชาติของเนื้อแกะและถ้าคุณใช้ต้นหอมสีแดงและพริกหลากสีให้เพิ่มการนำเสนอของจาน

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับ เนื้อแกะ คุณสามารถลงทุนเงินเป็นจำนวนมากโดยการได้รับเนื้อซี่โครงซี่โครงหรือซี่โครงที่อ่อนโยนและง่ายต่อการทำงานด้วย อย่างไรก็ตามปลายขาของขาแกะไม่มีกระดูก (พูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณ) ไม่แพงและง่ายที่จะตัดและตัดเป็นก้อน

หากคุณต้องการลดราคาเนื้อซี่โครงสไลด์หรือเนื้อสันนอกบางครั้งคุณจะมีงานทำมากขึ้นเพื่อตัดชิ้นส่วนที่ถูกต้อง แต่จะช่วยให้คุณประหยัดเงิน ทั้งสองวิธีที่คุณไปตัดไขมันส่วนเกินและตัดเนื้อเป็นก้อน 1 นิ้ว หมักและย่างจะช่วยให้การตัดทั้งหมดเหล่านี้เท่ากันโดยเวลาที่พวกเขาตีแผ่น

The Marinade

การหมักแกะ เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด แม้ว่าคุณสามารถใช้ marinades หลากหลายให้มองหาสิ่งที่มีฐานเป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและมีรสพอที่จะเพิ่มสิ่งที่แกะ แต่ไม่เอาชนะได้ หมักที่ดีที่สุด สำหรับ Shish Kebab คือผู้ที่พึ่งพารสชาติกรีกตุรกีตะวันออกกลางหรือ อินเดีย

การชุมนุม

จากที่นี่กระบวนการนี้ง่ายมาก ด้วยการตัดเนื้อแกะเป็นก้อนขนาด 1 นิ้วให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งขึ้นคุณจะหมักลงเนื้อนุ่มมากขึ้น แต่หลังจากนั้นประมาณ 24 ชั่วโมงรสชาติของน้ำดองจะเอาชนะเนื้อสัตว์และกรดจะเริ่มละลายเนื้อ นำเนื้อจากดองและด้ายลงบนกบ สำหรับกะหล่ำปลีชบา ไม้เสียบโลหะ จะทำงานได้ง่ายกว่าและจะมีน้ำหนักมากกว่าไม้ไผ่ เริ่มต้นและสิ้นสุดเนื้อเค้กกับเนื้อสัตว์และใช้ผักเพื่อแบ่งเนื้อออกจากกัน นี้จะช่วยให้การปรุงอาหารเนื้ออย่างสม่ำเสมอ

การย่าง

Shish Kebabs ย่างดีที่สุดในความร้อนสูง บนถ่านย่างสร้าง ไฟระดับเดียวกับสองชั้น ของถ่านหิน บนเตาย่างแก๊สให้เก็บเตาไว้ตลอดเวลา ที่ความร้อนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นาทีต่อด้าน (มีสี่ด้านบนเคบับ) หรือเวลาในการหุงต้มทั้งหมดไม่เกิน 8 นาที

อุปกรณ์ทั้งหมดทำงานแตกต่างกันดังนั้นใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบความละมุนละไมที่ประมาณ 150 ถึง 165 องศา F. (65 ถึง 75 องศาเซลเซียส) สำหรับขนาดกลางถึงน้อย ระมัดระวังไม่ให้ต้มมากเกินไป ข้อแตกต่างระหว่างการปิ้งย่าง Shish Kebabs บนเตาย่างถ่านหรือแก๊สคือการใช้ฝา เก็บฝาปิดไว้บนเตาถ่านและปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรง บนเตาย่างก๊าซคุณจะต้องใส่ฝาปิดระหว่างการหมุนเพื่อเก็บไว้ในความร้อนเพียงพอที่จะปรุงอาหารให้เร็วพอ ความลับกับการย่าง Shish Kebab ที่สมบูรณ์แบบคือการได้รับมันกระทำได้อย่างรวดเร็ว นี้จะถือในความชื้นและทำให้เนื้ออ่อนโยน