ย่างอินเดีย

อินเดียเป็นประเทศที่หลากหลายซึ่งมีประเพณีอันยาวนานสำหรับอาหาร อินเดียมีอิทธิพลและผลิตภัณฑ์มากมายจากการที่จะพัฒนาประเพณีการทำอาหารของตนและมีการปิ้งย่างและบาร์บีคิวเป็นศูนย์กลางของความหลากหลายของเครื่องเทศและสถานที่ตั้งบนเส้นทางการค้าตะวันออก - ตะวันตก จนกระทั่งการไหลบ่าเข้ามาของอุปกรณ์ทำอาหารในยุโรปและอเมริกาอาหารอินเดียส่วนใหญ่ถูกจัดเตรียมไว้ทั่วเตาอบถ่านเรียกว่า Chulas

Chula เป็นก้อนอิฐที่มีรูอยู่ด้านหน้าเพื่อให้ไฟและรูอยู่ด้านบนเพื่อทำหน้าที่เป็นเตา การก่อสร้างของจุฬาเป็นรูปแบบศิลปะที่ต้องฉาบปูนอย่างรอบคอบเพื่อให้ร่างที่ถูกต้องเพื่อให้เกิดแหล่งความร้อนและความร้อนได้ ตามเนื้อผ้าอิฐที่ทำโดยคนรับใช้หรือช่างก่ออิฐ แต่การฉาบปูนและการเตรียมเตาอบได้ทำโดยผู้หญิงเพราะถือเป็นรูปแบบศิลปะที่ต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม

Chula ช่วยให้ปรุงอาหารมีตัวเลือกในการใช้กระทะหรือทำอาหารได้โดยตรงเหนือเปลวไฟ เนื่องจากรูปทรงกลมของรูอยู่ด้านบนและโดยทั่วไปไม่มีตะแกรงการปรุงอาหารเคบับเป็นที่โปรดปรานของพ่อครัวชาวอินเดีย ทุกรูปแบบของเนื้อสัตว์และผักที่จัดทำขึ้นในลักษณะนี้ แต่อย่าหลงกล บาร์บีคิวเป็นสินค้ายอดนิยมเช่นกัน

โดยทั่วไปเราคิดว่า Barbecue เป็นสิ่งประดิษฐ์แบบอเมริกัน คำนี้มาจากคำอเมริกันพื้นเมือง บาร์บีคิวอินเดียปรุงสุกในเขต Tandoor

Tandoor เป็นหม้อขนาดใหญ่เช่นเดียวกับที่คุณจะเห็นในภาพยนตร์ Arabian Nights บางเรื่อง โดยปกติจะถูกฝังอยู่ในพื้นดินขึ้นไปที่คอ ถ่านร้อนถูกเพิ่มลงไปที่ด้านล่างของ Tandoor เป็นเซรามิค Tandoor ถืออยู่ในความร้อนและมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ปรุงสุกภายในไม่แตกต่างจากหม้อหุงเซรามิกที่เป็นที่นิยมที่มีการโผล่ขึ้นมาในปีที่ผ่านมา

อาจเป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก Tandoor คือ Tandoori Chicken ไก่ทั้งเปลือกจะถูกลูบด้วยเกลือและมะนาว (หรือมะนาว) และหมักไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงในส่วนผสมของโยเกิร์ตและ masala Masala เป็นชนิดของอินเดียเทียบเท่ากับถาดเครื่องเทศ (เปียกหรือแห้ง) โดยปกติจะทำจากขิง, กระเทียม, พริกและสีเหลือง (สำหรับสี) หลังจากที่ไก่ได้หมักพวกเขาจะวางไว้บนยาวเสียบเหล็กหนาและวางไว้ภายใน Tandoor การปรุงอาหาร เนื่องจากความร้อนและความร้อนที่ทวีความรุนแรงของ Tandoor ไก่ไก่ต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที บางสิ่งได้รับการยกย่องมากกว่าไก่ปรุงสุกใน Tandoor เก่าและใช้กันอย่างแพร่หลาย Tandoor ตัวเองเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรเพราะมัน imparts ควันรสชาติกลมกล่อมกับไก่

เมื่อปรุงอาหารอินเดียโปรดจำไว้ว่าอินเดียเป็นผู้ผลิตหลักและเป็นผู้บริโภคเครื่องเทศหลากหลายชนิด อาหารอินเดียรวมเอาความหลากหลายของเครื่องเทศไว้ในอาหารทุกชนิด หลายเครื่องเทศเหล่านี้ถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อจัดรูปแบบอาหารหลักของอินเดีย สิ่งที่ชอบ Garam Masala (โดยปกติคืออบเชยกระวานกลีบดอกพริกไทยดำและเมล็ดยี่หร่า) และแกงผง (Fenugreek, มัสตาร์ด, เมล็ดงาดำ, กานพลู, กระวานฝัก, พริกแดง, พริกไทยดำ, ขิง, ยี่หร่า, ผักชีและขมิ้น )

นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ต dhal (ถั่วลันเตาและถั่วแยก) และกะทิ

ในบันทึกสุดท้ายถ้าคุณมองผ่านตำราอินเดียคุณจะพบสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อแกะ เหตุผลก็คือฮินดูส (ศาสนาที่เด่น) ไม่กินเนื้อหมูหรือเนื้อหมูและชาวมุสลิมไม่กินหมู คุณสามารถหาสูตรสำหรับสิ่งต่างๆเช่นแกงไตปลาหรือเนื้อ Tandoori แต่มักเป็นรูปแบบต่างๆที่ได้มาจากอิทธิพลของอินเดียในส่วนอื่น ๆ ของโลก ฉันรู้จักร้านอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่นที่ทำให้แกงไตปลาอร่อย แต่ก็เป็นเรื่องของการชักชวนของชาวญี่ปุ่น

ตอนนี้สำหรับข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการในการปรุงอาหารอินเดียที่ดีเยี่ยมเพื่อนของฉัน Petrina Verma Sarkar เว็บไซต์อาหารอินเดีย