น้ำดองที่ดีทำให้อาหารอร่อยกว่าน้ำเน่าสุขภาพดีและอ่อนนุ่มกว่า
ถ้าคุณต้องการย่างอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีคุณต้องวางแผนล่วงหน้า แน่นอนว่าหนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการปิ้งย่างคือคุณสามารถมาที่บ้านและโยนคู่ของสับบนตะแกรงและมีอาหารในนาที แต่มีสี่เหตุผลที่ดีมากว่าทำไมคุณควรใช้เวลาและเนื้อหมักก่อนที่จะตี ย่าง น้ำดองสามารถทำงานได้ภายใน 30 นาทีเพื่อให้ประโยชน์มากมายเหล่านี้ แต่การตัดเนื้อสัตว์ที่หนาขึ้นอาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือเกือบตลอดวัน
รส
น้ำดองที่ดีมีรสเครื่องเทศสมุนไพรเป็นต้นเนื่องจากน้ำดองยังมีความเป็นกรดทำให้มีรสชาติเหล่านี้เป็นอาหาร แน่นอนว่ามันสามารถเดินทางได้ไกลดังนั้นการหมักย่างแบบหนาจะไม่ได้รับรสชาติที่เพิ่มขึ้นที่คุณจะได้รับด้วยการตัดบาง ๆ แต่ก็ยังเป็นประโยชน์ เมื่อเลือกหมักดองให้มองหารสชาติที่จะชมเชยอาหารที่คุณกำลังหมัก
ความฉ่ำ
Marinades มักจะมีน้ำมันบางชนิด น้ำมันมะกอก เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะของฉัน ในความเป็นจริงน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นน้ำมันเบนซินที่มี mono- และ / หรือ diglycerides สารอิมัลชันธรรมชาติเหล่านี้ช่วยให้เนื้อสัตว์ซึมผ่านได้เร็วกว่าน้ำมันอื่น ๆ ดังนั้นให้ตรวจสอบฉลากสำหรับน้ำมันดองที่ดี น้ำมันยังทำหน้าที่ในการรักษาความชื้นในเนื้อสัตว์และเพื่อลดการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ติดบนตะแกรง
มีสุขภาพดี
เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์มากกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) ถูกสร้างขึ้น
สารก่อมะเร็งเหล่านี้อาจลดลงได้มากถึง 99% เมื่ออาหารถูกหมักใน น้ำดองที่เป็นกรด อย่างน้อยก็คือสิ่งที่สถาบันวิจัยมะเร็งอเมริกันกล่าว น้ำดองที่เป็นกรดกระทำโดยการเก็บรักษา HCA จากการสร้างเนื้อสัตว์ คุณจะได้รับกรดเหล่านี้จากที่ไหน ของเหลวที่เป็นกรดสามารถเป็น น้ำส้มสายชู น้ำ มะนาว ชนิดใดก็ได้ (โดยเฉพาะ น้ำมะนาว ) ไวน์หรือแม้แต่เบียร์
ประกวดราคา
กรดในน้ำดองทำหน้าที่ทำลายเส้นใยโปรตีนในเนื้อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องให้แน่ใจว่าคุณไม่ให้อาหารนั่งในน้ำหมักเป็นเวลานานเกินไป พื้นผิวที่สัมผัสโดยตรงกับน้ำดองจะนุ่มและอ่อนนุ่มไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการจะให้บริการ นี้มีความสำคัญกับปลาและอาหารทะเลซึ่งสามารถปรุงอาหารได้จริงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่าหมักอาหารไว้นานกว่าที่จะเรียก
ใส่กันน้ำดองเป็นเรื่องง่ายมาก ในความเป็นจริงหนึ่งในโซลูชั่นที่ง่ายที่สุดในการ หมักที่ดี คือการ แต่งตัวอิตาลี ใช่นี้เป็นที่ชื่นชอบในสลัดทำให้น้ำดองที่สมบูรณ์แบบเพราะมีน้ำมันและน้ำส้มสายชูในส่วนเท่า ๆ กันกับยาที่ดีของสมุนไพรและเครื่องเทศ เพื่อให้ น้ำดองที่เรียบง่าย ใช้น้ำมันของคุณเลือกและเพิ่มให้เท่ากันของกรด (น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ไวน์, ฯลฯ ) ตอนนี้โยนในสิ่งปรุงรสที่คุณชอบและคุณจะทำ เทสิ่งของทั้งหมดลงในถุงซิปด้านบนให้เพิ่มเนื้อและแช่เย็นจนกว่าคุณพร้อมที่จะปรุงอาหาร เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวและเนื้อหมูควรหมักไว้นานที่สุด ทุกชั่วโมงตั้งแต่ 10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของการตัดและความแข็งแรงของน้ำดอง สัตว์ปีกควรหมักไว้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง
ปลาและอาหารทะเลควรใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในน้ำดอง ระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกุ้งที่สามารถปรุงอาหารได้จริงในน้ำดองที่แข็งแรง
คุณจำเป็นต้องมีหมักเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสมบูรณ์ด้วยชั้นหนา เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ในน้ำดองเพื่อให้สามารถทำงานบนพื้นผิวสัมผัสทั้งหมด คุณยังต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น อย่าให้อาหารนั่งที่อุณหภูมิห้องนานกว่าที่จำเป็นจริงๆ เมื่อหมักนำอาหารของคุณตรงจากตู้เย็นไปย่าง
หากคุณตั้งใจจะใช้น้ำดองของคุณเป็นซอสหลังจากที่คุณได้เอาเนื้อออกจากคุณจะต้องนำไปต้มสมบูรณ์เป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะมีความปลอดภัยอีกครั้ง สำหรับ marinades บางนี้จริงสามารถทำลายรสชาติเพื่อให้แน่ใจว่าคุณทำตามคำแนะนำสูตรของคุณ
ฉันรู้ว่าคุณต้องการอะไรในตอนนี้ (ถ้าคุณอ่านเรื่องนี้ไปแล้ว) คุณหมักสิ่งที่คุณต้องการหมักไว้นานเท่าไร ลองทำอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้: