Marinades และเวลา marinating สำหรับตัดเนื้อ
การลดเนื้อที่ที่รุนแรงขึ้นจำเป็นต้องใช้หมักดองที่แข็งแรงและเวลาในการทำงาน การลดลงของเนื้อวัวอาจไม่จำเป็นต้องได้รับการหมักเพื่อความอ่อนโยน แต่รสชาติและผลประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพจะยังคงอยู่ที่นั่น (ดู Marinades ) วางแผนเกี่ยวกับประมาณ 1/4 ถ้วยดองต่อปอนด์ของเนื้อวัว นี่เป็นกฎทั่วไปและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่เนื้อวัวและหมักลง ฉันชอบถุง Ziptop แกลลอน 1 สำหรับการหมัก แต่อาจต้องตัดขนาดใหญ่ขึ้นในภาชนะขนาดใหญ่
เนื่องจาก marinades จำนวนมากอย่างน้อยคนที่ทำงานมีกรดภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการหมักต้องไม่เป็นโลหะ กรดทำปฏิกิริยากับโลหะด้วยจะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณหันเนื้อวัวเป็นระยะ ๆ เพื่อให้น้ำดองมีความสามารถในการเข้าถึงทุกด้านเท่ากัน
เพื่อประโยชน์ของแผนภูมินี้สเต็กมีความหนา 1 นิ้วและมีความหนามากกว่า 2 นิ้ว ถ้าคุณมีการตัดเนื้อวัวที่ไหนสักแห่งในระหว่างเวลาเฉลี่ย แม้แต่เวลาในการหมักครั้งสั้นจะทำงานได้ดี Marinades จะไม่ตัดยากเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แต่พวกเขาเพิ่มรสชาติของ
เนื้อหมักครั้ง
| ปฐม | ตัด | เวลา marinating |
| Chuck (สเต็ก) | Chuck Arm Steak , สเต็ก ตา Chuck , สเต็ก เด็ดเดี่ยว , สเต็ก Chuck Shoulder , สเต็ก Top Blade | 4-6 ชั่วโมง |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, ย่างมือ, Chuck-Eye Roast, ย่างไขว้, ย่างไหล่ | 8 ถึง 10 ชั่วโมง |
| ซี่โครง (สเต็ก) | สเต็ก Rib-Eye , สเต็กซี่โครง | 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง |
| ซี่โครง (ย่าง) | Rib Rib, Rib-Eye Roast | 1 ถึง 2 ชั่วโมง |
| เนื้อซี่โครงสั้น (สเต็ก) | T-Bone Steak , สเต็กเนื้อสันใน , ท็อปตินสเต็ก | 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง |
| เนื้อซี่โครงสั้น (ย่าง) | Tenderloin Roast | 1 ถึง 2 ชั่วโมง |
| สเต็กเนื้อสันนอก) | สเต็กเนื้อสันใน, สเต็กไตรทิพย์ | 2 ถึง 4 ชั่วโมง |
| เนื้อเนียน (ย่าง) | ไส้กรอกย่าง | 4-6 ชั่วโมง |
| รอบ (สเต็ก) | สเต็กกลม, สเต็ก รอบเคล็ดลับ | 4-6 ชั่วโมง |
| รอบ (ย่าง) | รอบก้นย่างรอบ, ย่างรอบดวงตา, ย่างรอบกลม, ย่างก้น, ย่างทิป | 8 ถึง 10 ชั่วโมง |
| จาน (สเต็ก) | Hanger Steak , สเต็กกระโปรง | 4-6 ชั่วโมง |
| Flank (สเต็ก) | Flank Steak | 4-6 ชั่วโมง |
| เนื้อหน้าอก | ซึ่งถูกตัดแต่ง | 10 ถึง 12 ชั่วโมง |
| เนื้อหน้าอก | ตัดหรือเล็ม | 16 t0 18 ชั่วโมง |