เมื่อสูตรไม่ได้ผลมีเหตุผลอยู่เสมอ คุณรู้หรือไม่ว่าตัวแปรที่ใหญ่ที่สุดในสูตรใด? เป็นพ่อครัว! แม้พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยทำสูตรเดียวกันในลักษณะเดียวกัน
นี่คือเหตุผลที่พบได้บ่อยที่สุดที่เราพบเมื่อพยายามคิดว่าทำไมสูตรถึงล้มเหลว คำอธิบายเหล่านี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้มากขึ้นในครัวและยังช่วยป้องกันการสูญเสียอาหารซึ่งเป็นปัญหาใหญ่ที่ทำให้ท่อระบายน้ำในเวลาที่ยากลำบากเหล่านี้ ดังนั้นอ่านผ่านตัวอย่างเหล่านี้และในครั้งต่อไปที่คุณปรุงอาหารหรืออบทุกอย่างจะเปิดออกได้อย่างสมบูรณ์!
01 จาก 10
ไม่ปรุงรสอาหารให้อร่อย
รูปภาพ Jais Silva / EyeEm / Getty ไม่มีใครสามารถเขียน สูตร เพื่อรองรับรสนิยมของทุกคน คุณต้องลิ้มรสอาหารของคุณก่อนที่คุณจะให้บริการและเพิ่มรสมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น เกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดซึ่งหลายคนเพิ่มให้กับอาหารของพวกเขา แต่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่กินเกลือมากเกินไปอย่างน้อยสองถึงสามเท่าของปริมาณรายวันที่แนะนำ
ใช้เกลือน้อยลงและคุณจะได้รับใช้มันรสชาติของคุณจะปรับคุณจะเข้าใจสิ่งที่อาหารที่แท้จริงรสชาติเช่นและสุขภาพของคุณจะดีขึ้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบเครื่องปรุงต่างๆได้ไม่ว่าจะเป็นกระเทียมขิงสมุนไพรเครื่องเทศหรือไวน์ไปจนถึงสูตรใด ๆ เสมอลิ้มรสและปรุงรสสูตรก่อนที่คุณจะให้บริการ หากคุณกำลัง ทำ ลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นคุณสามารถปรุงอาหารได้เล็กน้อยจากเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยและรสนิยมก่อนที่คุณจะปรุงอาหารที่เหลืออยู่ เพิ่มเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หากต้องการ
ผลที่ตามมา: โปรดระวังเมื่อเพิ่มเครื่องปรุงรส มันเป็นเพียงเรื่องง่ายที่จะเกินฤดูกาลอาหารของคุณ!
02 จาก 10
ใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเองเมื่อไม่เรียก
Susan Thompson ภาพการถ่ายภาพ / Getty เอลฟ์แป้งที่เพิ่มขึ้น สามารถทำลายสูตรเมื่อมันใช้แทน แป้งอเนกประสงค์ ทุกสูตร Pillsbury ส่งเสริมจะต้องมีการทดสอบด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง บราวนี่ที่ไม่ควรจะทำด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นเอง แต่จะเป็นเหนอะหนะและของเหลวและจะไม่ตั้งค่าไม่ว่าจะนานแค่ไหนก็อบ
ดังนั้นถ้าคุณได้ทำบางสิ่งบางอย่างที่จะไม่กลายเป็นคุกกี้บราวนี่หรือ เค้ก ให้ตรวจสอบแป้งของคุณ แป้งที่เพิ่มขึ้นเองมีผงเกลือและผงฟูที่เพิ่มเข้าไปแล้ว ( เกลือ มากเกินไปในความคิดของฉัน) ดังนั้นการเพิ่มสูตรที่เรียกผงฟูหรือโซดาแล้วจะทำให้สูตรไม่สำเร็จ มองหาสูตรที่เรียกแป้งตัวเองเพิ่มขึ้นถ้าคุณต้องการใช้
03 จาก 10
เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือไม่เป็นไขมันเป็นประจำ
ภาพจาก Pastry and Food Photography / Getty ตำรับอาหารที่เขียนด้วยข้อกำหนด ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้เสมอไม่ว่าจะเป็น 'ครีมชีสไขมันต่ำ' หรือ 'วิปปิ้งครีมหนัก' หรือ 'เนื้อวัว แบบ พื้นเรียบ 90%' ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมอื่นสูตรอาจล้มเหลว การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ปกติจะทำให้เกิดความเสียหายกับ สูตรอาหาร ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสูตรอาหารจำนวนมากไม่เพียง แต่อาหารจะกระชับหรือตั้ง แต่สำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัส หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำหรือไม่อ้วนให้มองหาสูตรที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้น
คุณสามารถทดแทนส่วนผสมที่มีไขมันต่ำลงในสูตรบางอย่างได้ตราบเท่าที่ส่วนประกอบไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของสูตรเช่นในชีสเค้ก การผสมผสานของส่วนผสมที่มีไขมันและไม่เป็นไขมันจะทำงานได้ดีที่สุดหากคุณต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง
04 จาก 10
การเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม
ภาพ Alfonso Acedo / Getty สูตรเบเกอรี่เป็นสูตรทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง เปลี่ยนสัดส่วนของแป้งเป็นไขมันหรือของเหลวเป็นแป้งและสูตรจะไม่สำเร็จ สูตรส่วนใหญ่มีความอดทนในตัวสำหรับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ เหล่านี้มักเกิดขึ้นแล้วเนื่องจากพ่อครัวทุกคนต่างกัน ติดสูตร
หากสูตรขนมที่มีไขมันสูงเรียกน้ำตาลหรือแป้งจำนวนหนึ่งให้ใช้ ถ้าคุณทำสูตรเช่นหม้อย่างหรือซุปคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมได้มากขึ้นเนื่องจากสูตรการทำอาหารเหล่านี้ซึ่งแตกต่างจากสูตรการอบไม่ต้องพึ่งพาสูตร
05 จาก 10
ไม่ได้ปรับเทียบเตาอบของคุณ
viennetta / Getty Images อุณหภูมิเตาอบที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อความสำเร็จของสูตรอาหาร หากเตาอบของคุณร้อนเกินไปขนมอบจะร้อนเกินไปและแห้งและอาจไหม้ได้ ถ้าเตาอบเย็นเกินไปขนมอบอาจยุบลงเนื่องจากโครงสร้างจะไม่ได้รับการตั้งค่าตามเวลาที่กำหนด ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบและหากเตาอบของคุณไม่ถูกต้องให้นำไปซ่อมโดยช่างที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
ในบันทึกที่เกี่ยวข้องคุกกี้ไม่ใช่คุกกี้ทุกรูปเป็นรูปทรงกลมไม่ใช่เค้กทั้งหมดขึ้นสูงมากและม้วนทั้งหมดไม่เน่าและปุย คุกกี้ บางตัวไม่เปลี่ยนรูปร่างเลยในเตาอบ คุกกี้เหล่านี้มักเป็น Mexican Tea Cakes; เนื่องจากแป้งมีสัดส่วนไขมันและของเหลวสูงแป้งไม่กระจายออกไปในเตาอบ
06 จาก 10
ไม่วัดแป้งได้อย่างถูกต้องรูปภาพ Nicola Tree / Getty การวัดเป็นสิ่งสำคัญในการอบสูตรอาหาร คุณต้องเรียนรู้ วิธีการวัด แป้งน้ำตาลและของเหลวจากนั้นปฏิบัติตามกฎเหล่านั้นด้วยถ้วยชามที่มีการปรับเทียบอย่างถูกต้องและช้อน ถ้าคุณเพิ่ม แป้งมาก เกินไปขนมอบของคุณจะแข็งและแห้ง ถ้าคุณไม่เพิ่มแป้งมากพอสูตรจะร่วงหล่นลง ใช้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับการวัดกฎและผลลัพธ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างมาก
07 จาก 10
ผงฟูสำหรับทำเบเกอรี่โซดา
ภาพ Tetra Images / Getty ผงฟูและโซดาอบเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก จริงๆแล้วผงฟูทำมาจากโซเดียมเบกกิ้งโซดาฐานและกรดมักเป็นครีมทาร์ทาร์ โซดาทำปฏิกิริยาเฉพาะทำปฏิกิริยาและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผสมกับส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นช็อกโกแลตโยเกิร์ต buttermilk หรือน้ำส้มสายชู ผงฟูผงผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อผสมกับน้ำ
และมีผงฟู 2 แบบ ผงฟูแบบเดี่ยวแสดงปฏิกิริยากับของเหลวเท่านั้น คุณต้องได้รับ แป้ง หรือปะทะเข้าเตาอบได้อย่างรวดเร็วด้วยผงฟูชนิดนี้เพราะมันเริ่มที่จะสูญเสียพลังงอกของมันได้อย่างรวดเร็ว ผงฟูทำปฏิกิริยาคู่ทำปฏิกิริยากับของเหลวและยังอยู่ในเตาความร้อน การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณมีความคล่องตัวมากขึ้นในครัว
08 จาก 10
ใช้วันหมดอายุของยีสต์ในอดีต
ดักลาสซาชา / Getty Images ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่ ยีสต์แห้งแม้จะไม่ได้ดูมีชีวิตอยู่จริง! ยีสต์แห้งเช่น ยีสต์ สดมีวันหมดอายุที่ระบุ คุณต้องปฏิบัติตามวันหมดอายุเหล่านี้เนื่องจากยีสต์จะสลายไปตามกาลเวลาและขนมปังหรือ ม้วน ของคุณจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องเว้นแต่แป้งหรือแป้งจะมีปริมาณยีสต์เซลล์อยู่
และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ร้อน เมื่อผสมยีสต์กับแป้งโดยตรงอุณหภูมิของเหลวต้องไม่เกิน 110 ° F อุณหภูมิของเหลวไม่ควรเกิน 120 ° F เมื่อผสมยีสต์กับส่วนผสมอื่น ๆ มันง่ายที่จะฆ่ายีสต์และจากนั้นขนมปังของคุณจะไม่เพิ่มขึ้น
09 จาก 10
ไม่ลด Crockpot Cooking Times สำหรับ Crockpots ใหม่แฮมิลตันบีชวอล์คเกอร์ช้า หาดแฮมิลตัน crockpots ใหม่มีการผลิตเพื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่ารุ่น 10 หรือ 15 ปีที่ผ่านมา ถ้าคุณมี crockpot ใหม่คุณต้องเปลี่ยนเวลาการทำอาหาร สูตรที่เผาไหม้ใน crockpot ได้สุกนานเกินไป
ตรวจสอบอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนที่สูตรจะระบุว่าควรทำเมื่อคุณซื้อหม้อหุงช้าใหม่ หากอาหารเสร็จแล้วคุณรู้ไหมว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าปรุงร้อน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเขียนเวลาทำอาหารใหม่ลงในสูตร
10 จาก 10
ไม่เข้าใจข้อกำหนดในการทำอาหารรูปภาพ Joe_Potato / Getty ตำรับอาหารมีภาษาทั้งหมด พับ, แส้, ตีและคนทั้งหมดมีความหมายที่แตกต่างกัน นอกจากนี้คุณยังต้องรู้ วิธีการอ่านสูตรอบ และ สูตรทำอาหาร การเรียนรู้ภาษาในห้องครัวจะไม่เพียงทำให้คุณเป็นพ่อครัวและพ่อครัวที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในการทำอาหารและการอบ