ปริมาณของน้ำตาลในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยปริมาณ น้ำตาลที่ เท่ากัน และมักมีปัญหาเมื่อพยายามทำซ้ำสมบัติทางเคมีของน้ำตาลที่ทำให้ ขนมอบ กลายเป็นสีน้ำตาลทองขึ้นอย่างถูกต้องและชุ่มชื้น ที่นี่เราจะมาดูความท้าทายการแก้ปัญหาและคำแนะนำในการใช้ Sweet'N Low (ชื่อตราสินค้าสำหรับ saccharin) เมื่ออบ
Sweet'N ต่ำ (Saccharin) ทำอย่างไรเมื่ออบ?
Saccharin เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีเสถียรภาพซึ่งไม่สูญเสียความหวานเมื่อนำมาอบซึ่งแตกต่างจาก แอสพาเทม ที่มีความหวานไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้
ในขณะที่ความหวานของขั ณ ฑ์ถือได้ถึงอุณหภูมิที่สูงจะไม่ให้ปริมาณความชื้นหรือน้ำตาลเป็นปริมาณน้ำตาลเท่ากัน
การใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในการทดแทนน้ำตาลกลูโคสสำหรับน้ำตาลเป็นเรื่องยากเพราะน้ำตาลในเลือดมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 300 ถึง 500 เท่า ดังนั้นการใช้น้ำตาลในปริมาณที่น้อยมากสำหรับน้ำตาลที่มีขนาดค่อนข้างมากอาจทำให้สูตรบางอย่างไม่สมดุล บ่อยครั้งเมื่อมีการอบกับ saccharin ควรแนะนำให้เก็บน้ำตาลไว้ครึ่งหนึ่งในสูตรและแทนที่น้ำตาลในครรภ์อีกครึ่งหนึ่ง ช่วยลดปริมาณน้ำตาลโดยรวมขณะที่ยังคงรักษาระดับความชุ่มชื้นและสีน้ำตาลได้ดีขึ้น
แทนน้ำตาลทั้งหมดที่มี Saccharin
เมื่อทดแทนน้ำตาลกลูโคสสำหรับน้ำตาลทั้งหมดในสูตรจะเป็นสูตรที่ดีที่สุดในสูตรที่มีน้ำตาลตามธรรมชาติอยู่แล้ว (เช่นพายและพาสและขนมอื่น ๆ ที่มีผลไม้) เนื่องจากน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติสามารถช่วยปรับสมดุลของความชื้นได้
หากคุณกำลังมองหาการอบขนมเค้กมัฟฟินและคุกกี้ทั้งหมดที่มี saccharin ให้ติดกับสูตรที่ได้รับการออกแบบมาแล้วและไม่ควรใช้น้ำตาลในสูตรอื่นแทนน้ำตาลในค็อกเทล หากคุณกำลังมองหากึ่งโฮมเมดลอง Sweet'N ส่วนผสมอบต่ำ เพื่อช่วยในการคาราเมลให้ลองสเปรย์ด้านบนของเค้กมัฟฟินและคุกกี้ด้วยสเปรย์ทำอาหารจากผัก
ตามกฎของหัวแม่มือเมื่อมองที่จะทดแทนในสูตรการเลือกน้ำตาล 1 ต่อ 1 เพื่อทดแทนน้ำตาลได้ง่ายมาก สำหรับการแทนที่อย่างละเอียดรอบคอบน้อยลองอบกับ ซูคราโลสเม็ด แทน
แผนภูมิสารแทนข่าย
สำหรับผู้ที่มีความมุ่งมั่นที่จะใช้ saccharin หรือต้องการที่จะใช้สิ่งที่อยู่ในตู้กับข้าวก่อนที่จะลงทุนในซูคราโลสที่เป็นเม็ด (Splenda) หรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ให้ใช้ ตารางการทดแทน saccharin นี้:
1/4 ถ้วยน้ำตาล = 2 ช้อนชาน้ำตาลกลูโคส
1/3 ถ้วยน้ำตาล = 2 1/2 ช้อนชาน้ำตาลกลูโคส
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา = 4 ช้อนชาน้ำตาลกลูโคส
1 ถ้วยน้ำตาล = 8 ช้อนชาน้ำตาลกลูโคส
ข้อควรระวังเกี่ยวกับ Saccharin
หากคุณยังไม่ทราบว่าในปีพ. ศ. 2543 สภาคองเกรสได้มีการออกใบเสร็จเพื่อลบฉลากเตือนจาก Sweet'N Low
"เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่สภาคองเกรสได้ผ่านกฎหมายออกป้ายเตือนเกี่ยวกับแซคคาร์นกับ Sweet'N Low แถลงการณ์ฉบับนี้สนับสนุนสิ่งที่เรารู้จักกันทั่วๆไปว่า: saccharin ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์" Marvin Eisenstadt ประธาน Cumberland Packing Corp. กล่าว " ผู้ผลิต Sweet'N Low "การกระทำของสภาคองเกรสนี้ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่กว้างขวางจะเป็นการยืนยันความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ Sweet'N Low ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้มานานกว่า 40 ปี" เขากล่าวเสริม