ซอสเนื้อแสนอร่อยนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก ragù alla bolognese แบบคลาสสิกซึ่งเป็นซอสเนื้อหนาที่ถูกเคี่ยวนานหลายชั่วโมงด้วยนมไวน์แดงและคู่ช้อนโต๊ะหรือแบบวางมะเขือเทศซึ่งเป็นมะเขือเทศที่มีขนาดเล็กนิดหน่อย อเมริกามาตรฐาน
สูตรนี้เป็นความซุ่มซ่ามมากขึ้น ไวน์อยู่ในและเราเพิ่มขนาดเล็กของหุ้นเนื้อวัว นมจะหายไปและเราใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนการวางมะเขือเทศ
นอกจากนี้ยังเร็วกว่าที่จะทำแบบดั้งเดิมragùซึ่งอาจใช้เวลาสี่ชั่วโมงแกล้งทำเป็นไปจนกว่าเนื้อแบ่งลงและละลายอย่างหรูหราในซอส เราจะ เคี่ยว ซอสนี้เพียงประมาณหนึ่งชั่วโมงนานพอที่จะหุงของเหลวมาก ๆ ในขณะที่ยังเหลือเพียงแค่พอเพียงเพื่อที่จะยังคงพาสต้าไว้
เช่นเดียวกับragù alla bolognese เนื้อซอสนี้จะจับคู่กับพาสต้าขนาดใหญ่เช่น tagliatelle ซึ่งเป็นริบบิ้นกว้างหรือ rigatoni ซึ่งเป็นหลอดสั้น ๆ แต่ฉันจะไม่โทรไปยังเจ้าหน้าที่การทำอาหารถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการกับปาเก็ตตี้
ถ้ามีสูตรนี้เนื้อซอสมีลักษณะคล้ายคลึงกับอาหารอิตาเลียนโบโลเนสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุดก็คือซอสโบโลเนสที่ใช้กันทั่วไปในสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของสปาเก็ตตี้ซึ่งเป็นความประทับใจของพ่อครัวชาวอิตาลีทุกที่ (อันที่จริงสปาเก็ตตี้โบโลเนสหรือ สะกดรอย ตามที่เรียกกันนั้นมีอยู่ทั่วไปในขณะที่ปลาและมันฝรั่งทอดหรือเคบับ)
การผสมผสานของ เนื้อวัว และหมูเนื้อดินทำให้เนื้อสัตว์มีไขมันดี อร่อยและน่าพอใจไม่ว่าคุณจะชอบกินพาสต้าก็ตาม นอกจากนี้ยังจะทำให้เป็นซอสที่ดีที่จะใช้สำหรับ ทำลาซานญ่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับ)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับละเอียด)
- 1/2 แก้วไวน์แดง
- เนื้อวัว 1/2 ถ้วย
- เค้กเนื้อดิน 1/2 ปอนด์
- หมูบด 1/2 ปอนด์
- 1 28 ออนซ์มะเขือเทศทั้งหมด (มีของเหลว)
- ช้อนชาออริกาโน 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาให้ความร้อน น้ำมันมะกอก ประมาณหนึ่งนาทีเหนือความร้อนปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมและแครอทลงไปผัดจนหัวหอมโปร่งแสง แต่ไม่มีสีน้ำตาล
- เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียม นำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับ 30 ถึง 45 นาทีเปิดจนกว่าซอสจะลดลงเล็กน้อย ถ้าคุณชอบคุณสามารถใช้ช้อนไม้เพื่อแบ่งมะเขือเทศทั้งในขณะที่ซอส simmers
- ในขณะที่น้ำตาลเนื้อในกระทะที่แยกต่างหากในปริมาณเล็กน้อยของน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือในขณะปรุงอาหาร นำเนื้อสัตว์ออกจากกระทะและตั้งไว้ ระบายไขมันส่วนเกินแล้ว เจือจางกระทะ ด้วยไวน์ เพิ่มสต๊อกและเคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ
- ลบซอสมะเขือเทศจากความร้อนและผ่านโรงสีอาหารหรือpuréeในตัวประมวลผลอาหารจนเรียบทำงานเป็นกลุ่มในกรณีที่จำเป็น
- ใส่ซอสลงไปในหม้อแล้วเพิ่มเนื้อสีน้ำตาลพร้อมกับสมุนไพร ค่อยๆเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเปิดฝาและขลุกเป็นครั้งคราว
- ปรับความหนาด้วยสต็อกเพิ่มเติมหากต้องการ ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่คุณเลือก - แม้แต่สปาเก็ตตี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 265 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 50 มก |
| โซเดียม | 129 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |