สูตรซอสมะเขือเทศนี้เป็นสูตรซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ ซอสอาจจะน้อยกว่าเที่ยวยุ่งยิ่งกว่าบางอย่างที่มีจำนวนมากของการเตรียมการ แต่ผลที่มีค่ามันเป็นซอสลึกหนารสอ้วน
ความอุดมสมบูรณ์ของซอสที่เสร็จสมบูรณ์ทำให้เหมาะสำหรับการแช่แข็งและซอสที่ทำให้ฐานที่แสนอร่อยสำหรับซุป (โดยการเพิ่มสต็อกที่ดี) โดยไม่ต้องเพิ่มซอสเยี่ยมสำหรับพาสต้าเนื้อย่างและปลา ซอสที่ผ่านการกลั่นอย่างทั่วถึงจะช่วยให้มะเขือเทศที่เนียนขึ้นทำให้ซอสที่มีความซับซ้อนมากขึ้นดังกล่าวข้างต้น
หนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบของฉันที่จะทำให้ซอสนี้ล่าสุดคือการขวดมัน น่ารักมากเลยที่จะเปิดขวดในช่วงกลางฤดูหนาวและได้รับการเตือนจากแสงแดดในช่วงฤดูร้อน
สูตรนี้สามารถทำ กับมะเขือเทศสด แต่พวกเขาต้องเป็นซุปเปอร์สดและอร่อยอาจเป็นสิ่งที่คุณสามารถหาได้ในตลาดในช่วงฤดูร้อน ถ้ามะเขือเทศของคุณไม่สดหรือมีกลิ่นของฤดูร้อนให้ใช้กระป๋อง กระป๋องจะดีกว่าของที่ไม่ดีเท่าที่ควร
สิ่งที่คุณต้องการ
- คื่นฉ่ายปานกลาง 1 อัน,
- 1 แครอทปานกลางปอกเปลือก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- 1 กระเทียมกานพลู
- 1 กิกะไบต์ 10 ออนซ์ / 750g
- มะเขือเทศสด, ผิว, สับประมาณเป็นชิ้นใหญ่ (ดูหมายเหตุข้างต้น)
- 1 ถ้วย / ผักชีฝรั่งใบแบนขนาดใหญ่
- 1 ใบ / ใบโหระพาขนาดใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
วิธีการทำมัน
สูตรซอสมะเขือเทศนี้จะทำให้ซอสมะเขือเทศ1½lbs / 700g ของซอสสำเร็จรูป
- ตัดผักชีฝรั่งแครอทหัวหอมและกระเทียมลงในชิ้นเล็ก ๆ (1/8 นิ้ว / 3 มม.) ประมาณทุกขนาดเท่ากัน
- วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกระป๋องลงในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่
- วางแครอทแล้วผักชีฝรั่งหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่งและใบโหระพาด้านบนตามด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารเป็นเวลา1½ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนปานกลางกับการกวนขั้นต่ำหรือโดยการเขย่ากระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ติด, และยิ่งแย่ลงการเผาไหม้
- เมื่อต้องการตรวจสอบซอสที่สุกให้ทดสอบแครอทและดูว่ามันนุ่มหรือไม่ ถ้าไม่ปรุงอีกต่อไป หากซอสที่แห้งสนิทให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก
- ใส่เนื้อหาผ่านโรงงานอาหาร (หรือถ้าคุณไม่ได้ใช้ตัวประมวลผลอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ไม่ควรผสมให้มากเกินไปควรใส่ซอสที่หนาและค่อนข้างอ้วนและคุณควรจะเห็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของผักภายใน ซอสหนา)
- เพิ่มเนยและลดลงจนซอสข้นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็น
- แช่แข็งซอสเข้มข้นใน batches ขนาดเล็ก
สูตรที่ชื่นชอบของฉันใช้ซอสนี้เป็นมะเขือเทศทาร์ตหนึ่งที่คุณได้ทำซอสมากที่สุดของการทำงานสำหรับทาร์ตจะทำ