Crème Fraiche คืออะไร?

Crème fraiche เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการเพาะเลี้ยงที่มีลักษณะคล้ายกับ ครีมเปรี้ยว แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่าทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและรู้สึกถึงปาก Crème fraiche มีไขมันเนยประมาณ 28% ส่วนครีมเปรี้ยวมีระหว่าง butterfat 18-20%

Crème fraich ใช้แบคทีเรียในการผลิตกรดแลคติกจากแลคโตสซึ่งมีรสเปรี้ยวลักษณะและเพิ่มความหนืด รสชาติของครีมจะขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงครีมเช่นเดียวกับระยะเวลาในการเพาะเลี้ยงครีมและปริมาณไขมันในครีม

แม้ว่าcrème fraiche ถูกนำมาใช้ในประเทศในแถบยุโรปเช่นฝรั่งเศสเบลเยี่ยมและเนเธอร์แลนด์มานานหลายศตวรรษแล้ว แต่ก็เพิ่งเริ่มแพร่หลายไปทั่วมหาสมุทรแอตแลนติกและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา

Crème Fraiche ทำอย่างไร?

ในอดีตcrème fraiche ถูกผลิตขึ้นโดยเพียงแค่ปล่อยให้ครีมสดนั่งอยู่ในความร้อนในช่วงกลางวันซึ่งช่วยให้แบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพื่อขยายตัวทำให้เป็นกรดและข้นครีม ครีมส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีการพาสเจอร์ไรส์เพื่อขจัดการแบคทีเรียตามธรรมชาติเพื่อความปลอดภัยของอาหาร หลังจากผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรส์จะมีการแนะนำสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงหรือการผสมผสานของแบคทีเรียที่ปลอดภัยเข้ากับครีมและอนุญาตให้มีการเพาะเลี้ยง

Crème fraiche สามารถทำที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพียงผสมครีมหนักกับเครื่องเริ่มต้นของเชื้อแบคทีเรียเช่น buttermilk หรือโยเกิร์ตและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งอยู่ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงจะก่อให้เกิดcrème fraiche

Crème Fraiche ใช้แล้วได้อย่างไร?

ครีมCrème fraiche ใช้ในทำนองเดียวกันกับครีม แต่เนื่องจากมีไขมันสูงจึงค่อนข้างดีกับอาหารหวานและอาหารคาว Crème fraiche มักถูกใช้กับผลไม้สดแพนเค้กวาฟเฟิล parfaits พายหรือ cobblers นอกจากนี้Crème fraiche ยังสามารถขยับขยายในซุปและซอสเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เป็นอัมพิล

สถานที่ซื้อCrème Fraiche

เนื่องจากความนิยมเพิ่มขึ้นของครีมcrème fraiche สามารถพบได้ในร้านขายของชำหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา หากไม่สามารถใช้งานได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณให้พิจารณาการตรวจสอบกับร้านขายของชำพิเศษหรือนำเข้า เนื่องจากรากยุโรปของcrème fraiche มีแนวโน้มที่จะต้องดำเนินการโดยร้านขายของชำในยุโรป เกษตรกรท้องถิ่นหรือ creameries อาจทำให้crème fraiche พิเศษของตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบตลาดของเกษตรกร

วิธีการจัดเก็บCrème Fraiche

Crème fraiche ควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์แม้ว่าจะไม่ควรแช่แข็ง เมื่อทำcrème fraiche ที่บ้านควรแช่เย็นทันทีหลังจากได้รับระดับความเปรี้ยวและความหนาที่ต้องการแล้ว Crème fraiche ควรใช้ภายในเจ็ดถึงสิบวันนับจากวันเปิดร้านที่ซื้อภาชนะหรือ 7-10 วันนับจากวันที่เลี้ยงที่บ้าน