Buttermilk คืออะไร?

แรงงานหลายคนเข้าใจผิดว่า buttermilk เป็นเนยนมไขมันสูง ไม่ไกลจากความจริง ไม่เพียง แต่จะไม่มีเนยต่อเนยใน buttermilk แต่ก็มีไขมันต่ำกว่านมหวาน "เนย" ใน buttermilk คำไม่ได้อ้างอิงถึงความเน่าของมัน แต่คำอธิบายของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อเนกประสงค์นี้มาจาก

ต้นกำเนิดของ Buttermilk

เนยเทียมโฮมเมดแบบเก่าเป็นของเหลวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งยังเหลืออยู่หลังจากที่มีการปั่น เนย

มันมักจะมีจุดเล็ก ๆ ของหวานเนยครีมที่ไม่ค่อยจะทำให้มันไปด้านบนจะเป็นไขมันต่ำ ของเหลวที่เหลือจะหมักค้างคืนซึ่งจะแปลงน้ำตาลนมเป็นกรดแลคติค กรดแลคติกเป็นสิ่งที่ทำให้ buttermilk เป็นที่น่าพอใจสำหรับการอบและสิ่งที่ทำให้มันมีรสเปรี้ยว

รสของ Buttermilk

รสชาติของ buttermilk ชวนให้นึกถึง โยเกิร์ต และคนส่วนใหญ่ชอบมันได้ ดีแช่เย็น คุณจะพบว่ามันมีเนื้อหนากว่านมปกติ แต่ไม่หนักเท่าครีม มันใช้เวลา 1 แกลลอนของนมเพื่อให้ผลผลิต 1/2 pint buttermilk ที่แท้จริง

Buttermilk ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์

ปัจจุบัน buttermilk ส่วนใหญ่ทำจากกรรมวิธีทางอุตสาหกรรมซึ่งไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับการทำเนย ประการแรกมีการเติมเชื้อแบคทีเรียลงในนมดิบแบบพาสเจอร์ไรส์หรือโดยทั่วไปคือหางนมไขมันต่ำหรือไม่เป็นไขมัน เนยของเนยอาจเพิ่มหรือไม่ก็ได้ หลังจากเติมแบคทีเรียแล้วนมจะหมักเป็นเวลา 12 ถึง 14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (สูงสุด 69 F)

เกลือเสริมความคงตัวและน้ำตาลอาจถูกเพิ่มเข้าไปใน buttermilk เช่นกัน ด้วยวิธีนี้มักมีป้าย buttermilk เลี้ยง

การใช้ Buttermilk

Buttermilk ได้รับการยกย่องจากคนรุ่นก่อน ๆ เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อนและคุณสมบัติพิเศษในการอบ เมื่อจับคู่กับโซดาอบเช่นเดียวกับในสูตรเช่น แพนเค้ก buttermilk และ บิสกิต buttermilk กรดแลคติคของ buttermilk จะทำปฏิกิริยาอย่างเข้มแข็งทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมากและเศษที่พิเศษ

นอกจากนี้กรดแลคติคยังสามารถนำมาใช้ในการยีสต์เนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับที่ทำบ่อยๆใน สูตรไก่ทอด

Buttermilk และสุขภาพทางเดินอาหาร

Buttermilk ทำแบบสมัยเก่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก เช่นโยเกิร์ตหรือโคเฟร์ buttermilk ที่มีวัฒนธรรมที่ใช้งานได้สามารถแนะนำหรือแนะนำระบบลำไส้ซึ่งอาจสูญหายเนื่องจากยาปฏิชีวนะ แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารช่วยในเรื่องโภชนาการและแก้ปัญหาทางเดินอาหารจากอาการท้องอืดท้องเฟ้อกับโรค Crohn's ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาหารไม่ย่อยหรือกรดไหลย้อนอาจพบว่ามั่งมี buttermilk บรรเทา หลอดอาหารอักเสบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า buttermilk มีวัฒนธรรมที่มีชีวิตอยู่ buttermilk พาสเจอร์ไรส์จะฆ่าแบคทีเรียหลังจากที่พวกเขาผลิตกรดอัมพิลทั้งหมด