มังสวิรัติคืออะไร?

Rennet ใช้ในกระบวนการ cheesemaking เพื่อจับตัวเป็นก้อนหรือข้นนมให้เป็น เต้าหู้ เรเน่อนมาจากสัตว์ โดยเฉพาะเอนไซม์นี้เรียกว่า chymosin หรือ rennin ที่นำมาจากเยื่อบุท้องของลูกวัวหรือลูกแพะ การใช้วัวสัตว์เพื่อทำชีสอาจเป็นปัญหาได้หากคุณเป็นมังสวิรัติ

แม้ว่าชีสที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติจากวัวที่ได้จากพืชหรือจุลินทรีย์มีอยู่

Rennet พืช

โดยทั่วไปแล้ววุ้นจากพืชสำหรับเนยแข็งมาจากแวดวงดอกกระเจี๊ยบอาร์ติโช้คหรือตำแย พืชถูกแช่ในน้ำเพื่อแยกเอนไซม์หนาขึ้นคล้ายกับ chymosin เนยแข็งแบบดั้งเดิมของสเปนและโปรตุเกสหลายชนิดผลิตขึ้นจากพืชชื่อว่าวุ้น

โรงสีสานอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันในระหว่างขั้นตอน cheesemaking ถ้า cheesemaker ไม่ระวัง โรงสีหนอนยังสามารถส่งผลต่อรสชาติของชีสซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดีขึ้นอยู่กับเจตนาของชีสเค้ก

จุลินทรีย์ Rennet

แม่พิมพ์บางชนิดมีเอนไซม์ที่คล้ายคลึงกับ chymosin เอนไซม์เหล่านี้ถูกสกัดในห้องปฏิบัติการเพื่อสร้างจุลินทรีย์ ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากไม่มีผลต่อเนื่อง มันเป็นเรื่องยากที่จะใช้ในกระบวนการ cheesemaking และชีสที่ทำจากวัวจุลินทรีย์สามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

จุลินทรีย์ที่ ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม เพื่อสร้างเอ็นวายเนตดัดแปลงพันธุกรรมโครโมโซม chymosin จะถูกแยกออกจากเซลล์ในกระเพาะอาหารของสัตว์แล้วปลูกฝังให้กลายเป็นยีสต์ที่ทำหน้าที่เป็นเจ้าภาพ

วัฒนธรรมเจ้าบ้านส่งเสริมการเจริญเติบโตของเอนไซม์ chymosin ใหม่ เอนไซม์ chymosin ใหม่ถูกแยกออกและทำให้บริสุทธิ์

แม้ว่าวีนัสที่ดัดแปลงพันธุกรรมมาจากเซลล์ของสัตว์ แต่ก็ถือได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ เอนไซม์รุ่นใหม่ที่เกิดจากเซลล์สัตว์ แต่ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์จริงๆ

ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าชีสถูกสร้างด้วยมังสวิรัติไหม?

องค์การอาหารและยาไม่ต้องการให้ผู้ผลิตชีสจะระบุชนิดของวัวที่พวกเขาใช้ อย่างไรก็ตาม rennet ที่ทำจากสัตว์ chymosin มักเรียกว่า "rennet แบบดั้งเดิม" บนฉลากเนยแข็งขณะที่ผู้ผลิตเนยแข็งที่ใช้เน็ทเทอร์ส่วนใหญ่จะระบุ "ทิสเทลไรน์สท์" หรือ "รากหญ้า" หรือ "มังสวิรัติ" บนฉลาก

การเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดของคุณคือการซื้อเนยแข็งจากร้านเนยแข็งที่มีเชฟกลุ่มอาหารที่มีความรู้ พวกเขาควรจะสามารถชี้ชีสทั้งหมดในร้านที่ไม่ได้ทำมาจากวัวสัตว์ สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมให้ดูที่ส่วนนี้ของ ชีส ฝีมือที่ ทำจากมังสวิรัติ