ข้าวผัด เป็นที่อร่อยที่สุดเมื่อมันปุยและไม่เหนียวเกินไปกับความแตกต่างของเมล็ดแต่ละ นี่เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำข้าวผัดที่รสชาติดีเท่าที่ร้านอาหารที่คุณชื่นชอบ
ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับข้าวผัด
ข้าวขาวยาวเหมาะสำหรับ ข้าวผัด มันปรุงขึ้นปุยและไม่เหนียวกับเมล็ดส่วนบุคคลที่เหลืออยู่และแตกต่างกัน มันทั้งหมดลงมาสองโมเลกุลแป้ง: อะมิโลสและอะไมโลเพคติน
ข้าวขาวยาวมีปริมาณอะมิโลสมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ร้อยละ 19 ถึง 23 ตามข้อมูลจากสหพันธ์สมาพันธ์ข้าวในประเทศสหรัฐอเมริกา) และอะไมโลเพคตินน้อยกว่าข้าวชนิดอื่น ๆ เมื่อเปรียบเทียบข้าวเหนียวที่รู้จักกันว่า ข้าวเหนียว มีปริมาณอะไมโลเพคตินสูงและมีอะมิโลสสูงสุด 1 เปอร์เซ็นต์ (สำหรับคำอธิบายที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับการที่โมเลกุลของแป้งทั้งสองนี้มีผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าว
สิ่งที่เกี่ยวกับข้าวหอมมะลิ?
หลายคนชอบ ข้าวหอมมะลิ ไทยมากกว่าชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดเนื่องจากกลิ่นหอมของข้าวโพดคั่วและหวานรสเล็กน้อยบ๊อง แม้ว่าข้าวหอมมะลิเป็นข้าวที่มีเมล็ดยาว แต่ก็มีอะมิโลสน้อยกว่าข้าวขาวเม็ดยาวทั่วไปและพ่อครัวจะเหนียวหน่อย ข้าวบาสมาติก ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์อะมิโลสสูงกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า กระปรี้กระเปร่าให้คุณเลือกใช้ข้าวหอมมะลิหากต้องการ
วิธีการจัดเตรียมข้าว
เท่าไหร่น้ำเพื่อเพิ่มเมื่อทำข้าว? หากคุณพบว่าข้าวผัดของคุณอ่อนลงให้ลองลดปริมาณน้ำที่จะหุงข้าว
สูตรสำหรับการปรุงอาหารข้าวขาวนี้ใช้สัดส่วน 1: 1.5 (ข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 1/2 ถ้วย)
ทำไมคุณถึงต้องใช้ข้าวที่ปรุงสุกด้วยความเย็น? คุณมักจะพบสูตรข้าวผัดเรียกเย็นสุกแช่เย็นก่อนหน้านี้หรือเหลือข้าวปรุงสุก ข้าวที่คุณใช้ในการทำข้าวผัดจะปรุงสุกอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนหน้านี้
ข้าวหนึ่งวันแห้งและลดโอกาสของการเปิดจานออกเปียกและอ่อน
อย่างไรก็ตามการใช้ข้าวที่เหลือก็มีข้อเสียอยู่ แบคทีเรีย Bacillus Cereus เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ก่อตัวขึ้นเป็นสปอร์ซึ่งเจริญในอาหารประเภทแป้งเช่นมันฝรั่งและข้าว เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชุ่มชื้นเช่นหม้อที่เต็มไปด้วยข้าวปรุงสุกที่เหลืออยู่บนเตาอบ เมื่อใช้ข้าวที่เหลือเป็นสิ่งสำคัญที่ข้าวสวยจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมงของการทำอาหารถ้าเป็นไปได้และสองชั่วโมงที่สูงสุด ตามที่สำนักงานมาตรฐานอาหาร (Food Standards Agency) ควรรับประทานข้าวที่ปรุงสุกแล้วภายใน 24 ชั่วโมง
วิธีการคลายข้าวก่อนทำอาหาร
- ขั้นแรกให้แน่ใจว่าปุยขึ้นข้าวก่อนที่จะระบายความร้อนและจัดเก็บเพื่อที่จะไม่แข็งเข้าไปในบล็อก
- ก่อนปรุงอาหารใช้ส้อมหรือนิ้วมือเปียกเพื่อแบ่งกระจุกไว้ในข้าว