เหงื่อเป็นเทคนิคการทำอาหาร

ฉัน n คำศัพท์การทำอาหารคำนิยามของคำว่าเหงื่อหมายถึงการปรุงอาหารบางอย่างที่มีความร้อนต่ำในไขมันส่วนน้อยมักจะอยู่ในกระทะหรือหม้อที่ปกคลุม คำว่าการขับเหงื่อมักถูกใช้เพื่ออธิบายถึงวิธีปรุงรสด้วยผักหอมเช่นแครอทและผักชีก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่น ๆ

วัตถุประสงค์ในการขับเหงื่อผักคือการทำให้พวกเขานุ่มและปล่อยความชุ่มชื้นในพวกเขาไม่ให้สีน้ำตาล

การปล่อยความชุ่มชื้นนี้เป็นวิธีการที่เหงื่อออกมาจากชื่อ

การขับเหงื่อเป็นขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมผักเพื่อเพิ่มจานเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขายังไม่ดิบและพวกเขามีพื้นผิวที่ต้องการเมื่อผักกรุบไม่ต้องการในจานสำเร็จรูป

นอกจากนี้ยังอาจเรียกว่าเนย - ไอน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยเป็นไขมันที่ใช้กันทั่วไปสำหรับขั้นตอนการขับเหงื่อของสูตร

สิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงานหนักในการทำอาหาร?

การขับเหงื่อมุ่งเน้นรสชาติและเผยแพร่น้ำตาล ผักกลายเป็นอ่อนโยนเป็นผนังเซลล์ที่แข็งจะแตกสลายและในกรณีของหัวหอมพวกเขาอาจกลายเป็นโปร่งแสง การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสนี้มักเป็นที่พึงปรารถนาใน ซุป เคี่ยวและซอส

การขับเหงื่อคล้ายกับการทำ แซะ ด้วยความแตกต่างในเทคนิคหลังความร้อนสูงขึ้นและอาหารมักจะเป็นสีน้ำตาล การขับเหงื่อเป็นเรื่องเกี่ยวกับการชะลอตัวไม่ใช่การเกิดสีน้ำตาล มันใช้เมื่อคุณไม่ต้องการสีน้ำตาลและรสชาติที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยา Maillard ของการเกิดสีน้ำตาล

มักจะปรุงอาหารจะทำให้กวนผักในช่วงเหงื่อเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังทำอาหารอย่างสม่ำเสมอและพวกเขายังไม่ได้เริ่มเป็นสีน้ำตาล ตัดผักเป็นชิ้นสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาปรุงอาหารด้วยอัตราเดียวกัน นอกจากนี้เกลือยังเพิ่มบ่อยๆเนื่องจากช่วยดูดความชื้น

วิธีการเหงื่อผัก

ขั้นตอนทั่วไปในการทำอาหารที่มีการใช้ ผักอะโรมาติก คือหั่นและเหงื่อออก

โดยปกติแล้วอาหารเหล่านี้ ได้แก่ อาหารเช่นสตูว์ผักที่ไม่ได้เป็นของที่แนะนำ แต่พวกเขาเพิ่มรสชาติพื้นหลังและกลิ่นเพื่อเติมเต็มจาน คุณจะเห็นมันในสูตรสำหรับซุปและจานเนื้อหมูเช่นกัน

ก่อนผักจะสับเท่ากัน หั่นเป็นชิ้นไตรมาสนิ้วพวกเขาจะเหงื่อในเวลาน้อยและมีพื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับกระบวนการกว่ากับสับขนาดใหญ่ ถ้ากระเทียมถูกเรียกสำหรับควรจะสับเช่นกัน แต่บ่อยครั้งที่คุณจะรอที่จะเพิ่มลงในผักอื่น ๆ เนื่องจากอาจปรุงอาหารได้เร็วเกินไปถ้าเพิ่มในตอนแรก

กระทะร้อนเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและใส่เนยหรือน้ำมันลงในด้านล่างของกระทะ เมื่อร้อนแล้วผักและเกลือสามารถเพิ่มได้ ตอนนี้พ่อครัวต้องแน่ใจว่ากระทะไม่ร้อนจนเกินไปและมีเพียงเล็กน้อยร้อนๆ ปรับความร้อนตามลำดับ

ผัดผักและสังเกตอาการของน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์ มันจะใช้เวลาห้าถึง 10 นาทีสำหรับผักที่จะกลายเป็นนิ่ม ถ้าหัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมคุณจะรู้ว่าคุณทำเสร็จแล้วเมื่อโปร่งแสง