วิธีการใช้เมอแรงค์ที่แตกต่างกันในการตกแต่งเค้ก

เมอแรงค์ชนิดต่างๆสามารถใช้กับความสำเร็จในการ ตกแต่งเค้ก ทั้งหมด คุณสามารถทำให้มีน้ำค้างแข็งและตกแต่งลวดลายในการสร้างสรรค์ของคุณด้วย buttercream เมอแรงค์จากสวิสและอิตาเลียนและทำองค์ประกอบของการออกแบบด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสอบ รูปแบบต่างๆของรุ่น buttercream ไม่มีที่สิ้นสุดเช่นช็อกโกแลตวานิลลาถั่วราสเบอร์รี่มอคคาคาราเมลและมะนาว ทั้งสามประเภทใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่เหมือนกัน แต่เทคนิคที่ใช้แตกต่างเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ปลายเฉพาะ

เมอแรงค์ ชนิดใดก็ได้ หากินเล็กน้อย แต่หากปฏิบัติตามกฎไม่กี่อย่างก็จะสามารถเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จได้ นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของคุณด้วยเครื่องหมายขีดกลางและปลายนิ้ว ยึดสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำในจดหมาย

เมอแรงค์ฝรั่งเศส

นี่คือเมอแรงค์ที่ทำบ่อยที่สุดโดยเชฟที่บ้านและต้องใช้งานอย่างน้อย มันเป็นเพียงน้ำตาลขาวตีลงในไข่ขาวและยังเป็นอย่างน้อยมีเสถียรภาพของทั้งสามประเภท คุณสามารถอบแบบนี้ในเตาอบหลังจากวางท่อไว้ในรังเนื้อแผ่นรูปร่างเห็ดหรือแม้กระทั่งหนู! ถ้าคุณต้องการสร้าง เค้กเสื่อมโทรม อย่างแท้จริงลองเพิ่มถั่วบดลงในเมอแรงค์และแผ่นอบของฝรั่งเศสเพื่อใส่ระหว่างชั้นเค้ก กระทืบและพื้นผิวเป็นที่น่าอัศจรรย์

สวิส Meringue Buttercream

เมอแรงค์ buttercream นี้เป็นไอซิ่งที่ดีที่สุด, ง่ายที่สุดและมีรสอร่อยที่สุดที่จะใช้เมื่อตกแต่งเค้ก นอกจากนี้ยังมีความเสถียรและความยืดหยุ่นสูง ถ้าคุณไม่ใส่เนยและเครื่องปรุงในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถอบเมอแรงค์ชนิดนี้ได้ด้วยความสำเร็จอย่างยิ่งสำหรับองค์ประกอบของการออกแบบเช่นนกดอกจันและดิสก์

เมอแรงค์ของสวิสดูเหมือนว่ามันเป็นงานมาก แต่ไอซิ่งนี้เป็นเรื่องให้อภัยมากถ้าทำผิดพลาด ตัวอย่างเช่นถ้า buttercream มีลักษณะคล้ายไข่ที่ปนเปื้อนหลังจากที่มีการใส่เนยลงไปให้พายด้วยความเร็วต่ำจนเย็นตัวลงเล็กน้อยและมันจะข้นขึ้น buttercream นี้ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อบริโภคเพราะถ้าแช่เย็นจะแข็งและสูญเสียเนื้อนุ่มและรสหวาน

Meringue อิตาเลียน

เนยแข็งเมอแรงค์อิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับ buttercream meringue ของสวิสเซอร์แลนด์ยกเว้นคุณจะใส่น้ำเชื่อมง่ายๆลงในไข่ขาวที่ตีแทนการใช้อ่างน้ำ เป็นน้ำแข็งอ่อนที่น่ารักที่ไม่หวานจนเกินไปและเหมาะสำหรับเค้กตกแต่งและคัพเค้กเนื่องจากเป็น บริษัท มั่นคงและมันวาว คุณจำเป็นต้องมี เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม สำหรับกระบวนการนี้และมีประสบการณ์เล็กน้อยในการสร้างเนื้อนุ่ม (balloon stage) น้ำตาล (240-245 F) เมอแรงค์ชนิดนี้มักไม่ค่อยพยายามทำโดยเชฟที่บ้านเนื่องจากน้ำตาลในการปรุงอาหารสามารถข่มขู่ได้เป็นครั้งแรก แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

เคล็ดลับและเทคนิค

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณสะอาดสนิทไม่มีร่องรอยของคราบไขมัน จาระบีจะทำให้ยากที่จะทำให้ไข่ขาวของคุณเป็นฟองเหมือนที่คุณต้องการ อย่าใช้ชามพลาสติกและลองเช็ดชามสแตนเลสกับครึ่งมะนาวเพื่อไม่ให้เกิดจาระบี
• ลองเพิ่ม น้ำมะนาวเล็กน้อย หรือครีมเคลือบฟันให้กับคนผิวขาวของคุณหลังจากที่เติมน้ำตาลเพื่อผลิตโฟมที่มีความเสถียรมากขึ้น มันแย่มากเมื่อเมอแรงค์ของคุณตกลงมาจากที่ทำงานของคุณ นอกจากนี้ครีมทาร์ทาร์ยังจะผลิต meringue crisper
• ใช้เครื่องผสม (ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน) เพื่อสร้าง meringues ต่างๆ ของคุณเพราะจะช่วยประหยัดเวลาและข้อมือเจ็บมาก!

• น้ำตาลคาร์สเตอร์ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์เมอแรงค์แม้ว่าน้ำตาลทรายและน้ำตาลไอซิ่งสามารถใช้ในสูตรอาหาร แต่ละประเภทจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตามน้ำตาลไอซิ่งไม่ควรใช้คนเดียวเพราะ meringues จะหวานมากที่มีความลึกของรสชาติไม่
• ระวังอย่าให้น้ำตาลเพิ่มมากเกินไปในช่วงเริ่มต้น คนผิวขาวต้องอยู่ในขั้นตอนที่นุ่มนวลหรือเมอแรงค์ของคุณจะร่วงหล่นลงและไม่เคยได้รับความสว่างและยอดเขาสูงที่ต้องการ
• หากคุณกำลังทำเมอแรงค์ฝรั่งเศสสำหรับดิสก์กรอบหรือองค์ประกอบตกแต่งแบบเบ็ด ๆ ให้พยายามอย่าให้เมอแรงค์ในเตาอบร้อนเกินไปหรือพวกเขาจะจบลงด้วยสีเข้มกว่าที่ต้องการ ลองเจาะประตูเตาอบด้วยผ้าเช็ดตัวจานเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสภาวะอบร้อนที่ร้อนเกินไป คุณกำลังอบแห้งเมอแรงค์ออกไม่ได้ปรุงอาหารเพื่อลองเตาอบ 70C เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด รับเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบที่ดีเพื่อยืนยันอุณหภูมิของเตาอบของคุณก่อนที่คุณจะจบลงด้วยการสร้างสรรค์ที่เจ๊ง

• คุณสามารถใช้ไข่ขาวจากกล่องหรือไข่ขาวแยกโดยคุณสำหรับเมอแรงค์ มีความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณ ( คนผิวขาวสดชื่น ขึ้นเล็กน้อยปุย) แต่คุณจะไม่เสียไข่แดงโดยใช้กล่องของคนผิวขาว
• เมื่อคุณทำเมอแรงค์จากสวิสให้แน่ใจว่าน้ำในหม้อใต้ชามของคุณไม่อยู่ใกล้กับชามมากเกินไปหรือทำให้น้ำเดือดเบา ๆ คุณจะจบลงด้วยไข่กวนแทนเมอแรงค์สีขาวปุย นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าชามของคุณได้ลดลงหลังจากที่คนผิวขาวเป็นปุยก่อนที่จะเพิ่มเนยหรือเนยจะละลายแทนการผสมผสานอย่างเท่าเทียมกัน
• เนยแข็งเมอแรงค์จาก สวิสและเนย แข็งเมอแรงค์จาก อิตาลีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ นำออกเมื่อคุณต้องการและอนุญาตให้ buttercream เพื่อกลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำกลับมาใหม่ คุณยังสามารถตรึง buttercreams เหล่านี้ได้ถึง 8 สัปดาห์