ความล้มเหลวของเค้ก: ปัญหาการแก้ไขปัญหา

บรรดาขนมเค้กที่ดูดีในร้านเบเกอรี่เหมาะสำหรับคุณที่ต้องการทำเอง แต่สิ่งที่คุณชื่นชมคือการตกแต่งที่มีคุณภาพระดับมืออาชีพของพวกเขา ที่ต้องใช้ทักษะในการควบคุม เค้กภายใต้การตกแต่งเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นเพื่อความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารและพ่อครัวส่วนใหญ่สามารถทำให้คนที่น่าตื่นเต้นที่มีความรู้น้อยและสูตรที่ดี

การทำเบเกอรี่อาจเกิดขึ้นในห้องครัวของคุณ แต่ก็เหมือนกับวิทยาศาสตร์ที่ใช้ส่วนผสมที่หลากหลายผสมผสานอย่างถูกต้องเพื่อสร้างเนื้อและความหนาแน่นที่ต้องการ

การเปลี่ยนส่วนผสมเช่นอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำลายเค้กของคุณ บางครั้งก็ยากที่จะระบุว่าเกิดอะไรขึ้น

ปัญหาและสาเหตุการเบเกอรี่เค้กทั่วไป

ต่อไปนี้คือปัญหาที่พบได้บ่อยๆที่ผู้ผลิตขนมปังในบ้านพบเห็นเมื่อทำขนมเค้ก ไม่ว่าคุณจะประสบปัญหาหรือเพียงแค่ต้องการเรียนรู้วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาเราก็ขอให้คุณครอบคลุม

• เค้กแห้ง: สาเหตุ ได้แก่ การอบนานเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเกินไป มีการใช้แป้งมากเกินไปผงฟูหรือผงฟู หรือมีน้ำตาลเนยหรือสั้นเกินไป
• Tacky Top Crust: สาเหตุรวมถึงอุณหภูมิเตาอบที่ต่ำเกินไป เวลาอบสั้นเกินไปความชื้นของเหลวมากเกินไปหรือเค้กถูกปกคลุมก่อนที่มันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
• เนื้อหยาบ: สาเหตุรวมถึงส่วนผสมของของเหลวไม่เพียงพอน้ำตาลและเนยไม่ได้รับครีมอย่างเพียงพอหรือส่วนผสมมีโซดาที่อบมากเกินไปหรือผงฟู
• อุโมงค์หรือหลุม: สาเหตุรวมถึงการผสมเค้กแป้งอย่างมากหรือไม่เพียงพอหรืออุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป

• แบน: สาเหตุรวมถึงการผสมแป้งหรือแป้งจนเกินไปโดยใช้กระทะที่ใหญ่เกินไปสำหรับเค้กหรืออุณหภูมิเตาอบสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป
• เค้กมีอุณหภูมิสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไป
• เค้กลดลง: สาเหตุรวมถึงการใช้กระทะเล็กเกินไป mismeasuring ส่วนผสมเปียก; ใช้เวลาอบโซดาหรือผงฟูหรืออุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไปหรือเวลาสั้นเกินไปส่งผลให้เค้กไม่ได้ทำ

• หดตัวจากขอบของกระทะ: สาเหตุรวมถึงกระทะที่มีไขมันมากเกินไปหมาด ๆ ในเตาอบที่ใส่ลงกระทะไม่เหลวพอแป้งแตกตัวยาวเกินไปหรือเค้กอบนานเกินไปหรือที่อุณหภูมิสูงเกินไป
• ไม่สม่ำเสมอสีน้ำตาล: สาเหตุ ได้แก่ กระทุ้งในเตาอบและจุดร้อนหรือความร้อนต่ำหมุนเวียนในเตาอบ

การเปลี่ยนตัวดี

บางครั้งก็จำเป็นที่จะทำให้การทดแทนในสูตร หากคุณไม่ได้ทดแทนสูตรเค้กที่ถูกต้องคุณสามารถทำลายผลที่ยอดเยี่ยมที่คุณต้องการได้ ต่อไปนี้คือการแทนที่แป้งเค้กทั่วไป

• 1 ไข่ ขนาดใหญ่เท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะมายองเนส
• นม 1 ถ้วยเท่ากับน้ำ 1/2 ถ้วยและนมข้นล้ม 1/2 ถ้วย
• เนย เค็ม 1 ถ้วยเท่ากับเกลือ 1/2 ช้อนชาและถ้วยสั้น 1 ถ้วย
• นมเปรี้ยว 1 ถ้วยเท่ากับนม 1 ถ้วยบวกน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูสีขาว
• 1 ออนซ์ ช็อคโกแลตไม่หวาน เท่ากับ 3 ช้อนโต๊ะโกโก้และเนย 1 ช้อนโต๊ะหรือสั้นลง
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับแป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะและแป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์