ด้วยรสชาติแกงที่แปลกใหม่คุณจะไม่คิดว่าจานนี้เป็นแบบภาคใต้ แต่เป็น! ประเทศกัปตันเกิดขึ้นในจอร์เจียอาจสะวันนาซึ่งเป็นท่าเรือสำคัญสำหรับการค้าเครื่องเทศ ตามสารานุกรมของ American Food & Drink Eliza Leslie (ผู้เขียนตำราอาหารช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า) อ้างว่าจานนี้มีชื่อมาจากเจ้าหน้าที่กองทัพอังกฤษซึ่งนำสูตรกลับมาจากประเทศอินเดีย
ส่วนผสมในสูตรไก่ของกัปตันประเทศนี้ประกอบด้วยลูกเกดแกงเผ็ดเบคอนมะเขือเทศสับอัลมอนด์และพริกหยวกสีเขียว เสิร์ฟคู่นี้อร่อยกว่ากองข้าวร้อนต้ม
สูตรเรียกไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่กระดูกต้นขาไก่หรือกระดูกขากรรไกรหรือขาทั้งสองข้างจะยอดเยี่ยมเช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่เนื้อไก่ 1 ตัว (ประมาณ 3 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นส่วน)
- เบคอน 4 แผ่น
- เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา (แบ่งและเพิ่มตามต้องการเพื่อลิ้มรส)
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 3/4 ถ้วยผักชีฝรั่งสับ
- 1/2 ถ้วยหอมสับ
- 1 พริกหยวกสีเขียว (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 2 ถ้วยมะเขือเทศสด (สับหรือ 14.5 ออนซ์สามารถของมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ช้อนชาผงมัทราส
- ช้อนชาแห้งใบโหระพา
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย (อุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียมต่ำหรือ unsalted)
- น้ำผลไม้ 1/2 ถ้วย (หรือลูกเกด)
- ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วยต้มอัลมอนด์ปิ้ง *
วิธีการทำมัน
- ใน เตาอบดัตช์ หรือกระทะผัด ปรุงเบคอน จนกรอบ นำเบคอนออกจากผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำ สลายและวางไว้
- เพิ่มชิ้นส่วนไก่ลงในกระทะ ปรุงบ่อยครั้งประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทุกด้าน โรยไก่ด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชา โอนไปยังจาน ovenproof และให้ความอบอุ่น
- ให้ใส่ผักชีฝรั่งหัวหอมพริกหยวกและกระเทียม ปรุงอาหาร, กวน, จนหัวหอมโปร่งใสประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศแกงผงยี่หร่าและเกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปต้ม; ลดความร้อนที่ต่ำปกคลุมและหลนประมาณ 10 นาที
- วาง currants ในชามขนาดเล็กเทน้ำซุปไก่ร้อนเหนือพวกเขา; ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนอวบ
- ไก่กลับไปที่กระทะ; ปกและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มลูกเกดหรือลูกเกดและน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ฝาปิดและปรุงอาหารอีก 10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกเต็มที่
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเบคอนเบเกอรี่และอัลมอนด์ย่าง
- เสิร์ฟไก่กับข้าวที่ปรุงสุกร้อน
* ปิ้งขนมปังอัลมอนด์ที่ร่วนลงในกระทะที่แห้งด้วยไฟปานกลางและต่อเนื่องจนกว่าจะมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1074 |
| ไขมันรวม | 57 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 289 mg |
| โซเดียม | 1,125 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 100 กรัม |