เคล็ดลับสำหรับการแช่, การปอกเปลือก, การทำอาหารและการแช่แข็ง Chickpeas (Garbanzo Beans)
Chickpeas (hummus in Arabic) เป็น ส่วนประกอบสำคัญ ในห้องครัวโมรอคโคซึ่งพวกเขาใช้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมตั้งแต่ Couscous ไปจนถึง Stews จนถึงน้ำซุปหรือน้ำซุปข้น ส่วนใหญ่ของชาวโมร็อกโกใช้ถั่วดำแห้งแทนที่จะบรรจุกระป๋องเนื่องจากก่อนหน้านี้ถือว่ามีเนื้อและรสชาติดีกว่าในขณะที่ยังมีราคาไม่แพงมาก
ก่อนที่พวกเขาสามารถนำมาใช้ในสูตรโมร็อกโกแห้งถั่วเขียวจะต้องแช่และปอกเปลือกบางครั้งหรือแม้กระทั่งสุก
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับในการทำสิ่งนี้
แช่ถั่วชิบเป้แห้ง
ถั่วเขียวแห้งจะต้องแช่ก่อนที่จะสุก วางถั่วไว้ในชามขนาดใหญ่อย่างไม่เห็นแก่ตัวปกคลุมด้วยน้ำประปาที่เย็นและปล่อยให้แช่ในอุณหภูมิห้องค้างคืน (หรืออย่างน้อยแปดถึง 12 ชั่วโมง) พ่อครัวที่ไม่ใช่ชาวโมร็อกโกแนะนำให้เพิ่มช้อนชาโซดาต่อลิตรแช่น้ำ ฉันไม่รำคาญ แต่คุณอาจพบว่ามันอำนวยความสะดวกในการคลายของผิวหนังหรือผลผลิตเมล็ดธัญพืช garbanzo ปรุงสุกมากขึ้น
หรือสำหรับวิธีการที่รวดเร็วให้วางถั่วลิสงแห้งลงในหม้อต้มน้ำปรุงอาหารสำหรับหนึ่งหรือสองนาทีแล้วปล่อยให้แช่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าใช้โซดาอบด้วยวิธีแช่อย่างรวดเร็วให้ใส่มันลงหลังจากนำถั่วชิกพีออกจากความร้อน
หลังจากที่พวกเขาได้แช่ชักโครก ให้แน่ใจว่าได้ล้างออกเป็นพิเศษถ้าใช้โซดาอบ
ปอกเปลือกหรือสกินชิปพีช
บางสูตรเช่นโมร็อกโก harira ยังต้องปอกเปลือกถั่วชิกพี
ถั่วชิ๊กเป้แช่เย็นจะต้องยังคงเปียกอยู่เพื่อให้ผิวหนังหลุดออกไปดังนั้นให้ทำงานกับเนื้อลูกวัวแห้งอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณตั้งใจที่จะปอกเปลือกออกเป็นปริมาณมากให้เก็บถั่วเขียวไว้ในชามน้ำแล้วนำมาค่อยๆเอาออก
ปอกเปลือกม้วนและหยิกเนื้อชิกพีพีที่เปียกโชกไปทีละนิ้วระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือเพื่อลอกออกจากผิว
อาจต้องใช้ม้วนและหยิกอื่นอีกเพื่อเอาชั้นผิวที่สองออก คุณจะพบว่าบาง chickpeas แบ่งครึ่งในระหว่างกระบวนการนี้ นี้ไม่ได้เป็นปัญหาและ chickpeas จะดีที่จะใช้
อีกวิธีหนึ่งคือการวางปริมาณมากของเนื้อ chickpeas ระบายเนื้อระหว่างผ้าเช็ดตัวห้องครัวและนวดกับพื้นผิวแข็งเช่นเคาน์เตอร์หรือตาราง นี้จะคลายสกินจากส่วนใหญ่ของ chickpeas
ในทำนองเดียวกันชาว มรกตบางรายตามเนื้อผ้าม้วนช็อกโกแลต แช่กับพื้นผิวที่ขรุขระของตะกร้าเหมือนถาดทอที่เรียกว่า tbeq เช่นวิธีผ้าเช็ดตัวครัวจะมีประสิทธิภาพ แต่ฉันพบว่าจำนวนมาก chickpeas สิ้นสุดในชิ้นเล็กและฉันไม่ชอบระเบียบที่เกิด
การปรุงอาหารแห้งถั่ว Chickpeas
ถ้าสูตรเรียกร้องให้มีถั่วลิสงที่ปรุงสุกแล้วให้วางถั่วที่แช่ไว้ในหม้อและปิดด้วยน้ำเกลือที่เหลือเฟือ นำไปต้มให้ทั่วและต้มประมาณ 60 ถึง 90 นาทีหรือจนกว่าถั่วเขียวจะสุกให้นุ่มนวล ระบายและใช้ตามที่ต้องการในสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหาร chickpeas ในหม้อความดัน ใส่ถั่วลงไปในน้ำเค็มในหม้อหุงต้มให้แน่นและนำไปดันที่ความร้อนสูง ลดความร้อนลงจนปานกลางและปรุงเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีหรือจนนุ่ม
Chickpeas แช่เย็น
ถั่วเหลืองแช่ที่มีหรือไม่มีผิวหนังอาจเก็บไว้ในตู้แช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ทิ้งถั่วชิกพีเพื่อระบายน้ำให้สะอาดก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็ง
ลูกไก่หมูสุกอาจจะแช่แข็งได้ อีกครั้งระบายได้อย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งนานถึงหกเดือน
แห้งและแช่เทียบเท่าถั่วเขียวชอุ่ม
Chickpeas มีขนาดใหญ่หลังจากแช่และอีกครั้งหลังจากปรุงอาหาร หนึ่งถ้วยตากแห้งจะให้ผลผลิตประมาณ 2.5 ถ้วยของถั่วแช่หรือ 3 ถ้วยของถั่วสุก