น้ำมะนาวและรสธรรมชาติ

หมักสำหรับรส

น้ำดองที่เป็นกรดทั้งนุ่มและรสชาติอาหารหลายประเภทไม่ใช่เฉพาะเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเท่านั้น กรดเช่นน้ำผลไม้ส้ม, สับปะรด, โยเกิร์ต, buttermilk และไวน์อ่อนโยนโดย denaturing หรือคลี่คลายสายโปรตีน พวกเขายังให้ยืมรสให้กับผลิตภัณฑ์สิ้น ตามที่ผู้เขียน Shirley Corriher, marinades ที่มีน้ำมันที่มี emulsifiers mono- และ diglyceride (ตรวจสอบฉลาก) เจาะลึกและเร็วขึ้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีส่วนผสมของ monoglycerides และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับหมัก

marinades แห้งหรือ rubs จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในทางตรงกันข้ามกับอ่อนโยนแม้ว่าบางคนอาจมีผลประโยชน์บาง tendizing tenderizing ประเภทนี้มักจะเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศบางครั้งผสมกับน้ำมันซึ่งถูกลูบเข้าไปในเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล สูตรเหล่านี้ใช้ rubs แห้งมักจะระบุวิธีการปรุงอาหารย่างกระทะหรือ broil

tenderizers ของธรรมชาติ

ธรรมชาติช่วยให้เราได้รับสารเอ็นไซม์ต่างๆมากมายทั้งจากเอนไซม์และกรด เมื่อใช้น้ำดองที่เป็นกรดให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้วเซรามิคหรือสเตนเลสเท่านั้น ไม่เป็น อลูมิเนียม ปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างด่างและอลูมิเนียมไม่เพียงช่วยให้เกิดการเปลี่ยนสีที่ไม่น่าสนใจ แต่ยังสามารถทำให้เกิดคราบครีบอลูมิเนียมได้อีกด้วย marinades จำนวนมากจะรวมถึงหนึ่งต่อไปนี้พร้อมกับสมุนไพรต่างๆและเครื่องเทศ:

• สับปะรด
• มะเดื่อ
มะละกอ
• ขิง
• ผลไม้กีวี
มะม่วง
•ไวน์
• ส้ม
• เบียร์
น้ำส้มสายชู
• มะเขือเทศ
โยเกิร์ต
• Buttermilk

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Marinades:
• วิทยาศาสตร์ของ marinades และวิธีการทำงาน
• marinades ธรรมชาติและรสชาติ
• marinades ที่เหลือและเคล็ดลับ marinade
• marinades และสุขภาพ
•ตำรับ Marinade

ตำรา