การหมักมากเกินไปอาจส่งผลให้อาหารอ่อน
อย่าหักโหมน้ำดอง!
ตามกฎสัตว์ปีกและอาหารทะเลไม่ได้ตัดยากและสามารถหันไปข้าวหรือหนังถ้าทิ้งไว้ในหมัก tenderizing เป็นระยะเวลานาน ในความเป็นจริงปลาสามารถ "สุก" ในกรดไม่ต้องการความร้อนเลยเช่นเดียวกับอาหารที่ฉันโปรดปราน Ceviche การเลี้ยงลูกด้วยนมที่เพิ่มขึ้นของอาหารทะเลที่มีประโยชน์สามารถทำให้แกร่งขึ้นโดยการ "สุก" มันเวลาในการทำหมันครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารควรจะเพียงพอที่จะบอกรสชาติของน้ำดองกับอาหารทะเล สูตรที่หมักไว้ซึ่งจะไม่ได้รับการปรุงสุกในเตาอบอาจระบุเวลาที่นานขึ้น สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงมักจะมีเวลาเพียงพอที่จะประสบความสำเร็จหมักไก่
ใช้ marinades ที่เหลือ
ดูเหมือนจะเป็นเรื่องน่าละอายที่จะละทิ้งส่วนผสมที่มีรสชาติ แต่อย่าล่อลวงให้ใช้น้ำดองที่เหลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารเป็นครั้งแรก ในระหว่างการสัมผัสกับอาหารดิบหมักดองส่วนใหญ่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้คุณไม่สบายมาก ด้วยเหตุผลเดียวกันการปรุงอาหารดองที่เหลือก่อนปรุงรสด้วยเครื่องเดียวกันพ่อครัวกระฉับกระเฉงสามารถใส่น้ำดองที่เหลือเพื่อใช้เป็นซอส แต่ต้องต้มเป็นเวลาห้านาทีเพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แน่นอนกระบวนการเดือดนี้จะทำให้มันไร้ประโยชน์เป็นดอง tenderizing แต่ก็ยังสามารถบอกรสบางอย่างเป็นซอส สารอัลคาไลน์ที่รั่วจากอาหารหมักครั้งแรกจะมีปฏิสัมพันธ์กับกรดเพื่อลดความคมหรือความเป็นกรดของน้ำดองเดิม
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Marinades:
• วิทยาศาสตร์ของ marinades และวิธีการทำงาน
• marinades ธรรมชาติและรสชาติ
• marinades ที่เหลือและเคล็ดลับ marinade
•
•
ตำรา
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures และ Glazes |
| • | Marinades: ความลับของ Great Grilling |
| • | บารบีคิว! ซอส Bib, Rubs และ Marinades, Bastes, Butters และ Glazes |
| • | พอลเคิร์กแชมป์ซอสบาร์บีคิว: 175 Make-Your-Own Sauces, Marinades, Rubs แห้ง, Wet Rubs, Mops และ Salsas |
| • | ตำราอาหารเพิ่มเติม |