ไส้กรอก Casings

การเชื่อมโยงไส้กรอก เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไขมันเครื่องปรุงรสและฟิลเลอร์บางครั้งบรรจุลงในปลอกแล้วผูกหรือบิดเป็นช่วง ๆ เพื่อสร้างการเชื่อมโยงแต่ละครั้ง ตามเนื้อผ้าไส้กรอกเชื่อมโยงเป็นยัดไส้ลงในปลอกธรรมชาติที่ทำจากลำไส้ของสัตว์ แต่ casings ประดิษฐ์ยังมีอยู่ในตลาด วันนี้ไส้กรอกเชิงพาณิชย์ใช้กระเทือนสังเคราะห์มากที่สุด ก่อนที่คุณจะทำการเชื่อมโยงไส้กรอกของคุณเองหรือเพียงแค่ต้องการรู้ว่าคุณกินอะไรเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างปลอกหมี่ธรรมชาติและประดิษฐ์

Casings ธรรมชาติ

แหล่งที่มา ของปลอกธรรมชาติอาจเริ่มต้นประมาณ 4,000 บาร์เรลเมื่อเนื้อสุกถูกบรรจุเข้าไปในกระเพาะอาหารของแพะ แต่วันนี้ปลอกธรรมชาติทำจาก submucosa ชั้นหนึ่งซึ่งประกอบด้วยคอลลาเจนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของลำไส้ของสัตว์ในฟาร์ม ลำไส้ส่วนใหญ่มาจากสุกรวัวแพะแกะและบางครั้งก็เป็นม้า วิธีการทำไส้กรอกแบบไส้กรอกนี้มีมานานหลายศตวรรษแล้วแม้ว่าเครื่องจักรจะเปลี่ยนความต้องการในการทำความสะอาดลำไส้ด้วยมือก่อนการใช้งานและเป็นรูปแบบเฉพาะของปลอกที่สามารถใช้ในการผลิตไส้กรอกอินทรีย์ได้

ประโยชน์ของท่อธรรมชาติคือรสชาติและการดึงดูดสายตา เนื่องจากปลอกตามธรรมชาติทำให้เกิดกลิ่นและความร่ำรวยมากขึ้นในไส้กรอกจึงทำให้รสชาติของการสูบบุหรี่และการปรุงอาหารสามารถแทรกซึมเข้าไปในปลอกและใส่เนื้อสัตว์ได้ และเนื่องจากปลอกหุ้มมีทั้งแบบธรรมชาติไส้กรอกจึงดูเป็นธรรมชาติมากและรูปร่างและขนาดไม่สม่ำเสมอ

Casings สังเคราะห์

กระป๋องไส้กรอกเทียมสามารถทำจากวัสดุเช่นคอลลาเจนเซลลูโลสและพลาสติกและอาจไม่สามารถรับประทานได้ ปลอกคอคอลลาเจนมีรอบระยะเวลาที่ยาวนานที่สุดและผลิตจากคอลลาเจนของสัตว์ส่วนใหญ่มาจากหนังวัวและสุกร บางครั้งกระดูกและเส้นเอ็นจะถูกรวมและปลอกยังสามารถทำจากสัตว์ปีกและปลา

การเลือกใช้ตลับคอลลาเจนที่มีราคาไม่แพงจะใช้งานง่ายกว่าตลับบรรจุธรรมชาติเนื่องจากให้น้ำหนักและการควบคุมขนาดของไส้กรอกได้ดีขึ้น

วัสดุเซลลูโลสจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย (เส้นใยที่ยึดติดกับเมล็ดฝ้ายหลังจากถูกแยกออกจากฝ้าย) ปลอกเหล่านี้มีความแข็งแรงทนทานและซึมผ่านได้ดี พวกเขาจะถูกปอกเปลือกออกหลังจากปรุงอาหาร หีบห่อพลาสติกไม่สามารถรับประทานได้และเนื่องจากไม่ผ่านการกรองจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ให้ผลผลิตสูง

ปลอกประดิษฐ์บางอย่างต้องมีการแช่น้ำร้อนก่อนใช้และต้องเจาะด้วย knifepoint ก่อนบรรจุเพื่อขจัดช่องอากาศ ข้อดีของการใช้ปลอกโลหะสังเคราะห์คือความแข็งแรงและความสม่ำเสมอ

Casings ทางเลือก

หากคุณไม่สามารถเข้าถึงปลอกหมากรุกธรรมชาติหรือเทียมหรือเพียงแค่ไม่ต้องการใช้ แต่ยังต้องการทำลิงก์ไส้กรอกคุณสามารถทำปลอกกระสุนจากแถบผ้าลายมัสลินได้ เมื่อต้องการสร้างเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้วและยาว 16 นิ้ว พับขอบตามยาวและเย็บเข้าด้วยกันเพื่อสร้างหลอด

ถ้าคุณไม่ใช้ปลอกกระสุนเลยคุณยังคงสามารถสร้างลิงก์โดยการรีดส่วนผสมลงในกระดาษฟอยล์หรือห่อพลาสติกและทำให้เย็นจนแข็ง

คุณจำเป็นต้องเพิ่มสารยึดเกาะ (ขนมปังกรอบโปรตีนเข้มข้นของถั่วเหลือง ฯลฯ ) ลงในไส้กรอกโดยปกติประมาณ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมเพื่อไม่ให้เนื้อแยกระหว่างการปรุงอาหาร