ไก่ที่มีมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้เป็นจานแบบคลาสสิคของโมร็อกโก เค็ม, lemony และ zesty เป็นที่ชื่นชอบของ Moroccans จำนวนมาก! ซัฟฟรอนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่มีกลิ่นหอม
สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมเตาอบแบบธรรมดาในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ เคล็ดลับวิธีนี้เป็นสองเท่า:
- ห้ามเพิ่มน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร
- ลดซอสจนหัวหอมหนา
จานนี้สามารถทำโดยการ ปรุงอาหารใน tagine แบบดั้งเดิม หรือ คั่วช้าในเตาอบ วิธีสุดท้ายเป็นประโยชน์เมื่อให้บริการกับกลุ่มคนจำนวนมาก
อย่าใช้มะนาวสดแทนมะนาวที่เก็บรักษาไว้ นอกโมร็อกโกคุณจะพบว่ามันง่ายและราคาไม่แพงที่จะ ทำให้มะนาวที่เก็บรักษาไว้ของคุณเอง (อนุญาตให้ใช้เวลาหนึ่งเดือนในการบ่ม) หรือมองหาพวกเขาในตะวันออกกลางและตลาดฮาลาลหรือซื้อมะนาวที่เก็บรักษาไว้แบบออนไลน์
แม้ว่าจะไม่จำเป็นพ่อครัวจำนวนมากให้เวลาสำหรับการหมักไก่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ไก่ทั้งตัวผัดหรือหั่นเป็นชิ้น
- 1/3 ถ้วยน้ำมันพืช (หรือส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอกหรือผสมน้ำมันและเนย)
- 2 หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองขนาดใหญ่มาก (1 ปอนด์หรือ 1/2 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ละเอียดที่สุด
- กำมือผักสดที่หั่นสับเล็กน้อย
- กำมือผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยหนึ่งชิ้นสับ
- 2 หรือ 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- ขิง 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- กระทู้สีเหลือง , crumbled (แบ่งเป็นทางเลือก)
- สำหรับซอส
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
- smen (เนยแข็งที่เก็บไว้ในโมร็อกโก - ไม่จำเป็น)
- 1 มะกอกสีเขียวหรือสีแดงมะกอกผสมหรือผสม
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 ชิ้นและเมล็ดถูกตัดออก
วิธีการทำมัน
ปรุงอาหารไก่
- ก่อนเวลาถ้าเป็นไปได้รวมไก่กับหอมกระเทียมสมุนไพรและเครื่องเทศรวมทั้งครึ่งหนึ่งของสีเหลือง (ขอสงวนส่วนที่เหลือของสีเหลืองสำหรับเพิ่มในซอสในเวลาต่อมา) ถ้าเวลาให้ครอบคลุมและออกจากไก่ที่จะหมักในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งข้ามคืน หรือดำเนินการขั้นตอนถัดไป
- เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารให้โอนไก่และหัวหอม (ขูดทุกบิตสุดท้ายออกจากชามของคุณ) ไปที่หม้อหนักล่างกระทะลึกหรือเตาอบดัตช์ ปิดและปรุงอาหารไก่ผ่านความร้อนปานกลางหรือปานกลางอ่อนกวนเบา ๆ และหมุนไก่ทุกๆ 15 นาทีหรือจนกว่าไก่จะอ่อนนุ่มพอที่จะบีบกระดูก (ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าใช้ไก่ช่วงฟรี) เก็บความร้อนที่ปรับเพื่อให้ไก่ไม่ไหม้เกรียมและเพิ่มน้ำเพียงเล็กน้อยถ้าคุณรู้สึกว่าคุณต้อง โดยปกติไก่จะลวกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- เมื่อไก่ปรุงสุกแล้วให้ย้ายไปที่จานและฝาครอบ
ลดซอส
- ต่อการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของหัวหอมและซอสเหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลางและทำให้ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวจนกว่าของเหลวจะระเหยและหัวหอมสามารถบดให้กลายเป็นส่วนผสมที่แยกออกจากน้ำมันได้ หากหัวหอมของคุณดูเหมือนจะไม่ได้แต้มคุณสามารถใส่พัลส์ไม่กี่ชุดด้วยเครื่องปั่น แต่อย่าทำเกินกระบวนการ
- เพิ่มมะนาวที่เก็บรักษาไว้มะกอกส่วนที่เหลือของสีเหลืองและไม่กี่ช้อนโต๊ะน้ำและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที นำไก่ลงไปในหม้อเพื่อให้ความร้อนผ่านหรือวางใต้ไก่เนื้อเพื่อให้สีน้ำตาล
เสิร์ฟไก่
- ใส่ไก่ลงในถาดเสิร์ฟแล้วเทซอสหัวหอมลงด้านบนและด้านข้างและตกแต่งด้านบนของไก่ด้วยมะนาวและมะกอก
- สำหรับอาหารที่ไม่เป็นทางการให้พิจารณาปรุงแต่งเนื้อไก่ที่มีกำมือหรือสองของ มันฝรั่งทอด (patate frite) ซึ่งอาจมีการเสนอเป็นแบบดั้งเดิม
- ประเพณีของชาวโมร็อกโกคือการกินด้วยมือโดยใช้ ขนมปังโมร็อกโกที่ สุกเพื่อดื่มน้ำจิ้ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 554 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 105 มก |
| โซเดียม | 149 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 36 กรัม |