เท่าไหร่หยิกของ Saffron?

Saffron - หรือเป็นที่รู้จักในภาษาอาหรับ - เป็น เครื่องเทศที่สำคัญ ในห้องครัวโมรอคโคซึ่งจะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเมนูอาหารและเครื่องปรุงต่างๆ สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือสีเหลืองถือได้ว่าเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกโดยน้ำหนักและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นเรื่องที่ใช้แรงงานมากในการเก็บเกี่ยวและเลือกสีเหลืองซึ่งเป็นแก่นแท้ของดอกไม้ Crocus sativus Taliouine, โมร็อกโกมีชื่อเสียงในด้านสีเหลืองของตนและจากภูมิภาคนี้มีการปลูกสีเหลืองของโมร็อกโกมากที่สุด

การเลือก Saffron

ซัฟฟรอนมีราคาแพงและราคาแพงในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะสูงมาก แต่คุณอาจพบว่าสีเหลืองเป็นราคาที่ไม่แพงในตลาดฮาลาลหรือตะวันออกกลาง

เมื่อซื้อสีเหลืองให้เลือกแบบด้ายบนพื้นดินเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้เนื่องจากสีเหลืองพื้นดินมีอายุการเก็บที่สั้นกว่าด้ายแห้ง เลือกแบรนด์ที่มีคุณภาพสูงหรือหากซื้อแบบหลวม ๆ ในโมร็อกโกโปรดซื้อจากผู้จำหน่ายเครื่องเทศที่มีชื่อเสียง ระวังส่วนผสมเหมือนกันปลอมซึ่งอาจผสมกับเส้นด้าย

ซื้อสีเหลืองในปริมาณเล็กน้อยที่คุณอาจใช้ภายในระยะเวลาครึ่งปี มองหาสิ่งต่อไปนี้เมื่อซื้อกระทู้สีเหลือง:

• สีแดงเข้มที่มีรูปแบบสีเหลืองเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย (รูปแบบจะเพิ่มน้ำหนักที่เสียไปกับค่าใช้จ่าย)
• ลักษณะสม่ำเสมอของเส้นด้าย (กว้างและแบนที่ปลายด้านหนึ่งเรียวที่อื่น ๆ )
• หอมกลิ่นหอม (บ่งบอกถึงความสดชื่นและรสชาติที่ดีขึ้นระวังกลิ่นเหม็นอับ)

• แห้งเพื่อสัมผัสแม้เปราะ (ความชื้นจะทำให้สีเหลืองจะรู้สึกเป็นรูพรุนและไปไม่ดี)

การเก็บรักษา Saffron

เก็บสีเหลืองในภาชนะที่ปิดสนิท - ขวดแก้วขนาดเล็กทำงานได้ดีเยี่ยม - ในที่เย็นและมืดเป็นเวลานานถึงหกเดือน ในความเป็นจริงสีเหลืองจะเก็บไว้นานมากขึ้น แต่ก็จะค่อยๆสูญเสียรสชาติของมัน

ฉันเก็บสีเหลืองและเครื่องเทศอื่น ๆ ไว้ในลิ้นชักซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเตา ถ้า stigmas สีเหลืองมีการบีบอัดเข้าด้วยกันจะช่วยให้คลายและแยกพวกเขาบิตก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังโถ; ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถลากหรือดึงหัวข้อออกได้ไม่กี่ครั้ง

การทำอาหารกับ Saffron

ซัฟฟรอนมีชื่อเสียงในด้าน "เล็ก ๆ น้อย ๆ ไปไกล" เช่นนี้หลายสูตรเรียก "หยิก" ของกระทู้สีเหลืองหรือ "หลาย" กระทู้สีเหลือง สำหรับอาหารปรุงรสอย่างอ่อนโยนนี้มักจะเพียงพอ ในบาง จานโมร็อกโก แม้ว่าสีเหลืองจะแข่งขันกับรสฉุนมากขึ้นดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาปริมาณใจกว้างมากขึ้นในการใช้ ในกรณีดังกล่าวให้ห่อเกลียวในช้อนวัดเพื่อกำหนดปริมาณ

หมายเหตุ: หนึ่งช้อนชาของเส้นด้ายสีเหลืองจะเทียบเท่ากับช้อนชาสีเหลืองประมาณ 1/8 ช้อนชา

เพื่อช่วยปลดปล่อยรสและสีที่เพิ่มขึ้นจากสีเหลืองมีวิธีการที่มีประโยชน์สองวิธีดังนี้

1. ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำร้อนหรือของเหลวสั้น ๆ
2. นำด้ายสั้นลงในถาดอุ่น ๆ จากนั้นบดให้เป็นผงด้วยด้านหลังของช้อน

เตรียมน้ำ Saffron เพื่อใช้ในภายหลัง

ผู้เขียนตำราอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโมร็อกโก Paula Wolfert ใช้เทคนิคการแบ่งปันที่นี่เธอทำน้ำส้มสายชูโดยการแช่ช้อนชา 1 ช้อนชาแห้งและบดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นใน 2 แก้วน้ำร้อน

เมื่อน้ำเย็นลงให้เทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง ย้ายก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งไปยังถุงช่องแช่แข็งและใช้ก้อนน้ำแข็งสีเหลืองหนึ่งใบสำหรับหยิกหยาบของเส้นด้ายสีเหลืองที่ต้องการ