น้ำมันคาโนลาสำหรับทำอาหาร

หากคุณเคยขับรถผ่านประเทศเยอรมนีในเดือนพฤษภาคมคุณอาจสังเกตเห็นทุ่งหญ้าสีเหลืองที่มีขนาดใหญ่พร้อมรถออโตบอร์น สาขาเหล่านี้เป็นบุปผา rapeseed พืชที่สำคัญสำหรับเยอรมนีและประเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เมล็ดพืชสำหรับน้ำมันปรุงอาหารไบโอดีเซลและผลิตภัณฑ์จากน้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันโคมไฟและสบู่

ความนิยมในโลก

ของน้ำมันพืชทั้งหมดที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์และในอุตสาหกรรม rapeseed อยู่ในด้านบนสาม

เป็นผลมาจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันอันดับที่สามที่มีการผลิตมากที่สุดในโลก น้ำมันจากต้นสนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นน้ำมันคาโนลา

เป็นพืชที่พบบ่อยมากในเยอรมนี แต่ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือแคนาดา ในความเป็นจริงคำว่า "คาโนลา" เป็นกระเป๋าหิ้วหรือการผสมผสานของคำว่า "แคนาดา" และ "น้ำมัน"

อะไรคือเมล็ดข่มขืน?

น้ำมันเมล็ดเรพซีดจะถูกสกัดจากเมล็ดพืชข่มขืนชื่อทางวิทยาศาสตร์ Brassica napus คำว่า "ข่มขืน" มาจากคำภาษาละตินสำหรับหัวผักกาด rapum ผักกาดหอมเกี่ยวข้องกับมัสตาร์ด, ผักกาดและพืชกะหล่ำปลีอื่น ๆ

ประวัติศาสตร์

แร็พซีดได้รับการปลูกฝังและใช้โดยมนุษย์เป็นเวลาหลายพันปีในอินเดียและตั้งแต่ยุคกลางในยุโรปซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นน้ำมันหลอดไฟเพื่อทำสบู่และต่อมาหล่อลื่นเครื่องยนต์ มันถูกกินในช่วงเวลาความอดอยาก และในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและสงครามโลกครั้งที่สองเยอรมนีทำเนยเทียมออกมา

จนถึงปีพ. ศ. 2517 น้ำมันจาก rapeseed ใช้น้อยมากในอุตสาหกรรมอาหารส่วนที่เหลือถูกนำมาใช้ในเครื่องจักรและอุตสาหกรรมเคมี

จากการเลือกโปรแกรมการผสมพันธุ์ในมหาวิทยาลัยของเยอรมันพบว่าสารขจัดคราบขุ่นสารพิษกรด erucic ลดลงถึงระดับที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ใน rapeseed ในช่วงฤดูหนาว

ต่อมาในแคนาดาค้นพบเมล็ดเรพซีในฤดูร้อนที่มีระดับกรดต่ำและการวิจัยต่อไปได้เลือกพืชที่มีระดับกลูโคซินอลต่ำเช่นกัน

"คาโนลา" หมายถึงเทคนิคสำหรับ " Can adian o il, l ow a cid" แต่ปัจจุบันมีการใช้อย่างแพร่หลายเพื่อหมายถึงน้ำมันเมล็ดเรพซีดที่กินได้ของแคนาดา "ข่มขืน 00" เป็นคำที่ใช้สำหรับข่มขืนที่ดัดแปลงพันธุกรรม ตั้งแต่ปีพ. ศ. 25 1975 ผลผลิตเมล็ดเรพซีดทั่วโลก (รวมทั้งคาโนลา) ทั่วโลกเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ

น้ำมันพืช

น้ำมันคาโนลามีกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ถือได้ว่าเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์สำหรับคนทำอาหาร กัญชา "ทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย" โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องเป็นกลางชิมและสามารถใช้สำหรับการ ปรุงอาหารที่ความร้อนปานกลาง และในอาหารเย็นเป็นน้ำสลัดหรือน้ำดอง

เป็นผึ้งผสมเกสรผึ้งผสมกับน้ำผึ้งชนิดอื่นหรือขายเป็นเบเกอรี่เกรด

การใช้งานอื่น ๆ ในวันนี้

กุนเชียงวันนี้ใช้เพื่อผลิตไบโอดีเซลเนยเทียมอาหารสัตว์และพลาสติกชีวภาพ น้ำมันเมล็ดต้นเป็นน้ำมันที่ต้องการสำหรับการผลิตไบโอดีเซลในยุโรปส่วนใหญ่คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 80% ของวัตถุดิบส่วนหนึ่งเป็นเพราะน้ำมันจาก rapeseed ผลิตน้ำมันได้มากกว่าหนึ่งหน่วยต่อพื้นที่เมื่อเทียบกับแหล่งน้ำมันอื่น ๆ เช่นถั่วเหลือง แต่เนื่องจากน้ำมันคาโนลา (อุณหภูมิต่ำกว่าสำหรับแช่แข็ง) มากกว่าน้ำมันพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่