Gravlax, ปลาแซลมอนรมควันแบบสแกนดิเนเวียเป็นอาหารที่น่าแปลกใจที่จะทำที่บ้านด้วยสูตรนี้ ปริมาณของการบ่มผสมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ 4 ถึง 6 ปอนด์รวมปลาแซลมอน คุณสามารถลดหรือเพิ่มขึ้นสำหรับ filets ขนาดเล็กหรือใหญ่ขึ้น สำหรับบิตของการเตะให้ลองเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะของ พืชชนิดหนึ่ง ขูดสดเพื่อผสม
หมายเหตุ: เนื่องจากปรสิตที่พบใน ปลาแซลมอนแปซิฟิก บางส่วนให้แน่ใจว่าได้แช่แข็ง (ประมาณ 30 นาที) ปลาแซลมอนแปซิฟิกใด ๆ ที่คุณวางแผนที่จะให้บริการดิบ นี้จะฆ่าปรสิตที่อาจเกิดขึ้นใด ๆ ถ้าปลาถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปลาแซลมอน filets (2 ถึง 3 ปอนด์แต่ละผิวบน)
- ถ้วยน้ำอัดลม 1/4 ถ้วย (หรือวอดก้า)
- เกลือทะเล 1/3 ถ้วย (ดี)
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- อุปกรณ์เสริม: ผักโขม 1/4 ถ้วย (สับ)
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาแซลมอนและลูบไล้ให้แห้งสนิท ใช้แหนบหรือคีมเพื่อดึงกระดูกขาใด ๆ ถ้าจำเป็น ละอองน้ำหรือวอดก้าอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อของแต่ละ filet
- ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทย แบ่งส่วนผสมออกเป็นสามกองโดยประมาณในชาม ใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของหนึ่งในสามของส่วนผสมที่บ่มในรูปที่มีขนแข็งบนแผ่นอบรูปขอบข่ายหรือถาดอบที่ใหญ่พอที่จะทำให้เนื้อเน่าอยู่ วางส่วนผสมลงบนผิวของเนื้อเนทีฟ
- แพร่กระจายหนึ่งในสามของส่วนผสมในการบ่มเนื้อของเนื้อ; แผ่กระจายอีกสามด้านเนื้อของไฟล์อื่น ๆ โรยผักชีฝรั่งถ้าใช้ทั้งสอง filets วางเนื้อเนื้อเนยเนื้อที่ที่สอง ไว้ในไฟล์แรก โรยส่วนผสมที่เหลือจากการบ่มลงบนผิวด้านบนของฟืน
- ห่อด้วยไฟเบอร์และแผ่นอบหรือถาดด้วยฟอยล์หรือพลาสติกห่อ วางแผ่น ตัด หรือแผ่นอบที่สองไว้ด้านบนของปลาที่ปกคลุมอยู่ด้านบนด้วยกระป๋องหรือหม้อหรือสิ่งของอื่น ๆ ที่หนักเพื่อชั่งปลาลงและหาสถานที่ใส่สิ่งของทั้งหมดลงในตู้เย็น
- ปล่อยให้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงหรือค้างคืน นำออกจากตู้เย็นนำเศษของเหลวที่สะสมออกมาทิ้งไว้ในถาดแล้วพลิกผืนขึ้นเพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบน ชั่งน้ำหนักปลาอีกครั้งกู้คืนและกลับไปที่ตู้เย็น ปล่อยให้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
- ปลานี้ได้รับการรักษาแล้วและคุณสามารถให้บริการได้ แต่จะยังคงได้รับประโยชน์จากการชั่งน้ำหนักและแช่เย็นอีก 12 ถึง 24 ชั่วโมงดังนั้นอย่าลืมทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกเป็นครั้งที่สอง
- เมื่อพร้อมที่จะรับประทานอาหารให้นำปลาออกจากการห่อให้แห้งและใช้มีดคมมากเพื่อค่อยๆหั่นเกรวี่ลงไปในเมล็ด
Gravlax เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟพร้อมกับซอสมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งสดบางครั้งมักจะมีขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยหรือแครอทข้าวกรอบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ครีมชีสและเบเกิลกับครีมและ latkes ได้ทุกที่
Gravalax จะเก็บรักษาครอบคลุมและแช่เย็นไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ยัง freezes อย่างแน่นอนแน่นอน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 238 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 76 มก |
| โซเดียม | 1,639 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 27 กรัม |