Hollandaise เป็นซอสที่เยี่ยมยอดสำหรับหน่อไม้ฝรั่งไข่ Benedict และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แต่สูตรทั่วไปทำให้มากเกินไปสำหรับหนึ่งในสองคนและคุณมักจะเหลือด้วยซอสส่วนเกิน สูตรนี้ทำในเวลาเพียงสองเสิร์ฟ
Hollandaise มักถูกคิดว่า เป็นหนึ่งในห้าซอสที่จำเป็น ในการปรุงอาหาร มันมีรสเปรี้ยวยังครีมที่อุดมไปด้วยรสชาติเนื่องจากการรวมกันของเนยและมะนาว มันง่ายมากที่จะทำที่บ้านและคุณจะพบได้อย่างรวดเร็วว่าซอสที่ทำจากรอยขีดข่วนจะดีกว่าใด ๆ ของแพ็คเก็ตที่คุณจะได้รับในตลาด
ถ้าคุณสามารถต้มน้ำใช้ปัดและเทส่วนผสมคุณสามารถทำ Hollandaise ของคุณเอง เนื่องจากสูตรนี้เป็นชุดที่เล็กกว่าปกติคุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กและชาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ไข่แดง
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ช้อนชาพริกไทยขาว 1/8 ช้อนชา
- 2 ออนซ์ (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนยจืด , ตัดเป็น 8 ชิ้น
- น้ำอุ่น 1 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
Hollandaise อาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่ทั้งสามเคล็ดลับจะช่วยให้คุณทำซอสที่ดี
- ปล่อยให้ไข่และเนยไปถึงอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มซอส
- ผัดในเนยเมื่ออ่อนลง แต่ไม่ละลายทำให้ซอสจากการทำลาย
- ตัดเนยของคุณให้เป็น 8 ชิ้นเท่ากันและเตรียมให้พร้อมที่ด้านขวาของเตา พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซอสครั้งละครั้งในขณะที่ whisking
วิธีการทำ Hollandaise
- เลือกกระทะขนาดเล็กและชามแก้วที่ทำจากโลหะหรือทนความร้อนที่พอดีกับด้านบนของกระทะอย่างแน่นหนา
- วางน้ำ 1 / 2-1 นิ้วลงในกระทะ (เพียงพอเพื่อให้ระดับน้ำไม่ค่อยแตะด้านล่างของชามเมื่อตั้งไว้ในกระทะ)
- ตั้งกระทะเหนือความร้อนสูง
- เมื่อเดือดแล้วให้เปิดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเดือดอยู่เสมอ
- ในชามตีไข่แดงให้ใส่น้ำมะนาวเกลือและพริกไทย 1 ช้อนชาจนส่วนผสมมีสีเหลืองเหลืองและข้นเล็กน้อย
- ตั้งชามไว้ในกระทะและปัดช้าๆ แต่ต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
- ให้แน่ใจว่าได้ปัดตลอดทุกส่วนของชาม
- ถ้าไอน้ำเริ่มรั่วจากใต้ชามให้หมุนความร้อนลงเล็กน้อย
- เพิ่มเนยหนึ่งชิ้น ต้มต่อไปจนกว่าจะใส่เนยลงไปแล้วใส่เนยอีก ทำซ้ำจนกว่าเนยทั้งหมดจะถูกรวมไว้
- ซอสควรมีความหนาเนียนและมันวาว
- ปัดด้วยน้ำ 1 1/2 ช้อนชา
- ปรับปรุงรสเพิ่มน้ำมะนาวมากขึ้นหากต้องการ
- นำกระทะออกจากเครื่องทำความร้อน
- มันจะเก็บเหนือน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่าหากคุณปัดมันเป็นครั้งคราว
- อีกทางเลือกหนึ่งคือเทซอสลงในกระติกน้ำร้อนหรือหม้อลมจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
- สำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติมให้ความเครียดซอสที่จะลบบิตของโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน
- เพียงเทผ่านตัวกรองตาข่ายลงในภาชนะที่ให้บริการ
ใช้สำหรับซอส Hollandaise Sauce
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Hollandaise ทำได้ง่ายเพียงใดลองใช้หนึ่งในจานเหล่านี้
- ไข่เบเนดิกต์ และ ไข่ฟลอเรนติน มีให้เลือกสองอย่างคือ Hollandaise
- กว่าผักนึ่ง เช่นหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค
- กว่าเนื้อสีขาวอื่น ๆ เช่น สูตรไก่แสนอร่อย นี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 248 |
| ไขมันรวม | 26 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 165 มก |
| โซเดียม | 43 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |