สูตรชีสของชาวนานี้จะแสดงให้คุณเห็นว่าการทำชีสสีขาวสดของคุณที่บ้านเป็นเรื่องที่สนุกและง่ายเพียงใด สูตรชีสนี้ใช้นมธรรมดาไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผลิตชีสโฮมเมดที่เป็นส่วนผสมระหว่างชีสครีมกับริคอตต้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 quarts milk (whole; ใช้ pasturized แทน ultra-pasteurized ถ้ามี)
- 2 buttermilk ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ในหม้อที่มีน้ำหนักต่ำกว่าความร้อนต่ำให้ความร้อนแก่นมอย่างช้าๆทำให้ตื่นเต้นจนเกือบจะเคี่ยว (ประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์) ผัดใน buttermilk แล้วน้ำส้มสายชูและปิดความร้อน ปั่นให้ช้าๆจนกว่าคุณจะเห็นนมแยกออกเป็นเต้าหู้ (ของแข็ง) และเวย์ (ของเหลว) ปล่อยให้ไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 10 นาที
วางเครื่องกรองขนาดใหญ่ที่มีชั้นวางผ้า 2 ชั้นและวางถุงน่องเพื่อจับเวย์
หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีตักนมวัวลงในชีสเนยแข็งและปล่อยให้เวย์ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที รวบขอบของชีสเน็คไทและผูกเชือกไว้รอบ ๆ ด้านบนเพื่อจัดเป็นกลุ่ม ผูกเชือกไว้กับช้อนไม้หรือเดือยและวางเนยแข็งไว้บนถุงสต็อกและรอระบาย 30 นาที
หลังจากระบายน้ำให้นำชีสออกจากผ้าและย้ายเข้าในภาชนะ ผัดเกลือและแช่เย็น ชีสสดนี้สามารถใช้งานได้นานถึง 5 วัน ใช้เป็นแบบกระจายหรือใช้ ครีมชีส หรือชีสกระท่อม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 225 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 38 มก |
| โซเดียม | 1,106 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |