เป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อที่จะทำซอสแอนโชวี่แสนอร่อยที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมทั่วไปสองสามกระป๋องของ ปลากะตัก และเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร สูตรนี้ไม่มีการปรุงอาหารแส้ขึ้นในไม่กี่นาทีและเป็นอาหารอร่อยที่หลากหลายของอาหาร
ซอสปลากะตักที่นี่มีความคล้ายคลึงกับ anchoïade ซึ่งเป็นซอสที่ได้รับความนิยมใน Provence ภาคใต้ของประเทศฝรั่งเศส ความแตกต่างหลักคือซอสProvençalแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมากกว่าพันธุ์แดงที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 (2 ออนซ์) กระป๋องปลากะตัก (ในน้ำมันมะกอกเนื้อ)
- 2 กานพลู
- กระเทียม
- 2 ก้าน
- โหระพา (หรือช้อนชา 1/4 แห้ง)
- ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด (สไตล์ดิจอง)
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (ไวน์แดง)
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- 2 ถ้วยน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
วิธีการทำมัน
- รวมปลากะตักกระเทียมโหระพามัสตาร์ด Dijon น้ำส้มสายชูไวน์แดง และพริกไทยในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
- น้ำซุปข้นประมาณ 1 นาที
- เมื่อเครื่องทำงานให้เติม น้ำมันมะกอกลง ในเส้นและกระบวนการบาง ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหนาและเรียบ
ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์
สูตรอาหาร: "ความสุขของอาหารทะเล" โดย Patrice Boely (Barron's) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
เคล็ดลับปลากะตัก
ซอสจะไม่เป็นรสเค็มหรือเป็นรสหนักเป็นปลากะตักตัวเอง
แต่ก็มีบางอย่างเห็นได้ชัดเกลือและคุณสามารถลดนี้ก่อนที่จะทำซอส แช่ปลากะตักในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหรือนานไม่เกินหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงระบายน้ำและตบเบา ๆ นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการลดปริมาณเกลือทั้งหมดลงในมื้ออาหารของคุณ
โปรดจำไว้เสมอว่าปลากะตักเล็ก ๆ จะไปได้นาน กฎเดียวกันใช้กับซอสเพื่อใช้มันเท่าที่จำเป็นในตอนแรกและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น
ส่วนผสมลับสำหรับซอส
เนื่องจากมันไม่ให้ดีซอสปลากะตักสามารถกลายเป็นส่วนผสมในซอสอื่น ๆ เช่นกัน หากคุณพบว่าซอสของคุณต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยเพียงแค่เพิ่ม 1/8 ช้อนชาซอสแอนโชวี่ มันจะเพิ่มรสชาติของซอสตามที่ตั้งใจไว้ แต่ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนแปลงรสชาติของตัวเอง นี่เป็นเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมและอาจเป็นเพียงส่วนผสมที่ขาดหายไปของคุณ
ข้อเสนอแนะที่ให้บริการ
คุณทำอะไรกับซอสแอนโชวี่ใหม่ได้บ้าง? มีหลายวิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับซอสอเนกประสงค์และง่ายนี้
ซอสแอนโชวี่ Drizzling มากกว่าสลัด - ไม่ว่าจะเป็นเพียงอย่างเดียวหรือนอกเหนือไปจากน้ำสลัดอื่น ๆ - เป็นหนึ่งในวิธีการที่พบได้บ่อยที่สุด ตัวเลือกของใบไม้เช่น สลัด Caesar แบบคลาสสิก เหมาะอย่างยิ่งและยังสามารถทำงานได้ดีเมื่อรวมเข้ากับสลัดพาสต้าหรือมันฝรั่งบางชนิด
อีกหนึ่งที่ชื่นชอบสำหรับซอสนี้คือการเสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจมากเมื่อโยนด้วยปาเก็ตตี้สุกหรือพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายกัน ชุบจานขึ้นเล็กน้อยกับพริกแดงและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
นอกจากนี้คุณยังอาจพบว่าคุณชอบซอสปลากะตักผัดมากกว่าผักนึ่งหรือย่าง
อร่อยโดยเฉพาะกับพริกหวานไม่ว่าคุณจะมีสีอะไร หลายคนชอบแปรงฟันมันลงบนเนื้อย่างเช่นไก่และหมูหรือเกือบทุกประเภทของปลา สำหรับบางสิ่งบางอย่างเบากระจายบนขนมปังช่างฝีมือเช่นเดียวกับที่คุณจะ tapenade
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 601 |
| ไขมันรวม | 63 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 45 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 10 มก |
| โซเดียม | 59 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |