Fougasse เป็นอีกประเทศหนึ่งที่เป็นที่นิยมในหลายประเทศ คุณอาจคุ้นเคยกับ Foccacia จากอิตาลีมากขึ้น มีขนมปังประเภทอื่น ๆ อีกหลายชนิดเช่นกัน hogaza ในสเปน; fogassa ในคาตาโลเนีย; f ugàssa ใน Ligurian แม้กระทั่งขนมปังสไตล์พิซซ่า Fugazza จากอาร์เจนตินา ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันและมาจากขนมปังโรมันโบราณที่เรียกว่า panis focacius ซึ่งเป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกในกองขี้เถ้าของไฟ
Fougasse ฟากฟ้าจากฝรั่งเศสตอนใต้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก Provence ซึ่งคุณจะพบกับขนมปังใน Boulangerie หรือแม้แต่ในแถบท้องถิ่นที่เคาน์เตอร์เนื่องจาก Fougasse ทำให้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปังสามารถจำแนกออกได้ง่ายด้วยเครื่องหมายทับที่แตกต่างกันทั่วทั้งแป้งคล้ายกับหูของข้าวสาลี
ที่นี่ในสูตรนี้พื้นผิวของขนมปังจะโรยด้วยหอมสีแดงอ่อนซึ่งเป็นตัวเลือกอย่างหมดจดมีพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายและคุณสามารถดูคำแนะนำที่ส่วนท้ายของสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- หอมแดง 1 หั่นบาง ๆ
- 4 ถ้วย (500g) แข็งแรงแป้งขนมปังธรรมดา
- 1/2 ออนซ์ (10g) ยีสต์สดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ (1 x 7g) ซองของแห้งทำหน้าที่อย่างรวดเร็ว
- 1 1/2 ถ้วย (350g) น้ำอุ่น
- 3 ช้อนชา เกลือ
วิธีการทำมัน
แป้ง Fougasse สามารถทำด้วยมือหรือในเครื่องผสมโดยใช้เบ็ดแป้ง
- ก่อนที่จะเริ่มขนมปังวางหอมแดงหั่นบาง ๆ ลงในชามเล็ก ๆ ของน้ำเย็นด้วยหนึ่งช้อนชาเกลือ แช่หัวหอมในขณะที่คุณทำขนมปังแช่นี้ช่วยในการหยุดหัวหอมจากการเผาไหม้เมื่อขนมปังอบ
- ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่หรือชามผสมของคุณ เพิ่มยีสต์และถ้าใช้สดสลายลงในแป้งและถูยีสต์และแป้งเบา ๆ เข้าด้วยกัน ถ้าใช้แบบแห้งให้เทลงในแป้ง
- เพิ่มน้ำและสุดท้ายเกลือและผสมให้ละเอียด จากนั้นให้ผสมจนแป้งนุ่มเนียนขึ้นในเครื่องผสมหรือวางปลายชามลงบนท็อปปิ้งและนวดด้วยมือจนเรียบจากนั้นให้นำแป้งกลับมาใส่ในชาม
- ปิดฝาด้วยหมุดเล็บและทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีร่องรอยจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัวก็จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 475 F / 240 C / Gas 9
- หลังจากที่เพิ่มขึ้นแล้วเบา ๆ ให้ปลายแป้งลงบนพื้นผิวที่มีเกล็ด จับขนมปังอย่างระมัดระวังและพยายามที่จะไม่ให้แบนมากเกินไป
- แป้งที่พื้นผิวของแป้งแล้วตัดเป็นสองแล้วเป็นสองครั้งอีกครั้ง (สามถ้าคุณต้องการขนมปังชิ้นเล็ก ๆ )
- การใช้มีดคมมากตัดส่วนที่ขวางผ่านแป้งตามแนวทแยงมุมข้ามแต่ละชิ้น ระวังอย่าตัดขนมปังออกเป็นสองส่วน ควรเข้าร่วม จากช่องกลางนี้ให้เฉือนสามหรือมากกว่านั้นตามแนวทแยงมุม
- ใช้นิ้วมือของคุณเปิดช่องให้มากที่สุดเท่าที่คุณกล้า!
- ค่อยๆยกแป้งแต่ละชิ้นขึ้นไปบนถาดอบแบบฟูม หั่นด้วยหัวหอมสีแดงและตากแห้งด้วยกระดาษครัว โรยต้นหอมที่แห้งกว่าพื้นผิวของขนมปัง
- ใส่ลงในเตาอุ่นและถ้าคุณมีพ่นละอองน้ำเข้าไปในเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 10 - 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- หากต้องการจัดโปรวองซ์ให้ลองทำขนมปังนี้ลงใน ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศอุดมไปด้วย
ท็อปปิ้งเสริมสำหรับขนมปัง Fougasse
ประเภทของท็อปปิ้งสำหรับขนมปังของคุณจะถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ใช้สมุนไพรสดชีส (สีฟ้าเป็นเยี่ยม) แม้แต่ผลไม้แห้งและเครื่องเทศสำหรับขนมปังหวาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 40 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 700 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |