ในภาษาเยอรมัน Blitz หมายถึง "bolt", "lightning", "flash" และอื่น ๆ ซึ่งสื่อถึงแนวคิด "fast" อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งที่เป็นขนมพัฟฟิวชั่น - เป็นขนมพัฟที่มีอยู่ในเกือบทุกประเภท อาหาร
เป็นเรื่องปกติที่พบ Viennoiserie ซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่มีความหมายว่า "สิ่งจากเวียนนา" ในช่วงเช้าหรือดื่มน้ำชาในโรงแรมหรูในยุโรปตะวันออก Viennoiserie เป็นขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์หรือขนมพัฟหรือขนมพัฟฟิวด์ แป้งประเภทนี้เรียกว่าแป้งแบบหล่อเย็นซึ่งเป็นแป้งที่มีหลายชั้นบาง ๆ แยกจากกันโดยเนยและผลิตโดยการพับและรีดซ้ำ ๆ
สูตรนี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าและชุดใหญ่สามารถทำด้วยเบ็ดแป้งของ เครื่องผสมแบบตั้งพื้น ได้ เก็บแป้งไว้ให้เย็นลงเมื่อทำงานกับแป้งและใช้แป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อกลิ้ง แป้งแข็งตัวได้ดี ใช้ขนมพัฟฟิวด์ใน สูตรเชอร์รี่ชีส นี้
นี่คือภาพขนาดใหญ่ของขนมพายบาบีคิว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วย
- เนยจืด (เย็น)
- 3 1/2 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- 1 3/4 ช้อนชาเกลือ
- น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำมัน
- ตัดเนยลงในก้อน 1/2-inch แช่เย็นจนกว่าลูกบาศก์จะแช่เย็นและแน่น
- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ เพิ่มเนยและโยนด้วยปลายนิ้วของคุณจนกว่าเนยจะเคลือบด้วยแป้ง เติมน้ำเย็นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเครื่องปั่นขนมหรือส้อมโต๊ะจนรูปแบบแป้งที่ชุ่มชื่นสม่ำเสมอ แต่ยังคงหยาบ เพิ่มน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นเมื่อคุณผสมแป้งถ้าไม่ชุ่มชื้นพอที่จะเก็บไว้ด้วยกันเมื่อกดลงในลูก
- คลุมแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกห่อ แช่เย็นจนเนยในแป้งเป็นเนื้อแข็ง แต่ไม่เกร็งประมาณ 20 นาที
- หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่ทำจากแป้งหรือหินอ่อน ม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12x30 นิ้วหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
- แป้งพับในสามเช่นตัวอักษร (นี่เป็นครั้งแรกของสี่สามเท่า) เปิดแป้ง 90 องศา ม้วนแป้งออกมาอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามที่ได้อธิบายไว้ด้านบนและพับอีกครั้ง (นี่คือส่วนที่สองของสี่สามเท่า) ห่อแป้งให้แน่นในห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- นำแป้งออกจากตู้เย็นและทำงานต่อโดยรีดและพับแป้งเป็น 3 และ 4 เท่าตามที่ได้อธิบายไว้ข้างต้นให้แช่แป้งไว้ระหว่างแต่ละพับเป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละครั้ง
- หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนสุดท้าย 3 เท่าห่อแป้งในห่อพลาสติกและปล่อยให้แน่นภายใต้ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนใช้ แป้งจะมีอายุการใช้งานประมาณ 1 สัปดาห์ในตู้เย็นหรืออาจแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
แหล่งที่มา: "Culinary Institute of America: อาหารเช้าและอาหารว่าง" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 146 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 39 มก |
| โซเดียม | 221 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |