ชนิดของแป้งสาลี
แป้งสาลี เป็นแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชโดยไม่ต้องนำรำออกก่อน ไม่เอารำอาจรบกวนการพัฒนาตัง * ดังนั้นบางครั้งตังเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในแป้งนี้
แป้งเซมะลีนา และ แป้ง ทุเรียน ทำมาจากข้าวสาลีชนิดยากที่มีปริมาณกลูเตนสูง แป้งเหล่านี้ใช้ทำพาสต้าก๋วยเตี๋ยว Couscous และธัญพืช
แป้งเกรแฮม เป็น แป้งข้าวสาลี ที่หยาบกร้าน
มันใช้ในการทำเกิร์มแครกเกอร์และยังใช้ในการอบ สามารถเปลี่ยนแป้งสาลีได้ แต่เนื้อจะเปลี่ยนไป
แป้งอเนกประสงค์ เป็นส่วนผสมของแป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงและแป้งข้าวสาลีต่ำ เนื่องจากเป็นส่วนผสมของทั้งสองจึงสามารถนำมาทำขนมปังขนมปังคุกกี้เค้กและขนมอบต่างๆได้ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อข้นซอสและ gravies และเป็นเคลือบหรือ breading สำหรับทอดหรือ sauteed อาหาร
แป้งขนมปัง มี แป้งข้าวสาลีที่ แข็งมากขึ้นและมีกลูเตนมากขึ้นซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทำขนมปังโดยเฉพาะขนมปังที่เพิ่มขึ้นจากยีสต์
แป้งเค้ก เป็น แป้ง ตังต่ำเนื้อละเอียดที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน มีเนื้อหาแป้งสูงและใช้สำหรับเค้กและขนมอบ การทำแป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะให้เท 2 ช้อนโต๊ะและแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนม มี แป้งสาลีที่ แข็งกว่าแป้งเค้ก แต่น้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์
แป้งแป้งสูงเช่นแป้งเค้ก แต่มีกลูเต็นมากขึ้นและเหมาะสำหรับคุกกี้แคร็กเกอร์และบิสกิต การเลือกแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคลเพราะแป้งอเนกประสงค์เค้กและแป้งขนมสามารถนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันได้
ชนิดพิเศษของแป้งสาลี
ถ้าแป้งของคุณไม่ได้มีข้อความว่า "หินดินดาน" อาจเป็น "พื้นเหล็ก" แม้ว่าจะมีความไม่เห็นด้วยมากในเรื่องนี้ แต่บางคนเชื่อว่าการบดแป้งกับลูกกลิ้งเหล็กสร้างความร้อนซึ่งเป็นอันตรายต่อเชื้อโรคข้าวสาลีและทำให้แป้งสูญเสียวิตามินและเอนไซม์จำนวนมาก พวกเขากล่าวว่าขั้นตอนการบดหินเย็นช่วยให้แป้งเพื่อเก็บรักษาเพิ่มเติมของเชื้อโรคและสารอาหาร
แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง เป็น แป้ง ที่สะดวกซึ่งมีสัดส่วนของผงฟูและเกลือที่ถูกต้องผสมอยู่ในนั้นเพื่อให้ผู้ใช้ไม่ต้องเพิ่มแป้ง หนึ่งถ้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นเองมี 1 1/2 ช้อนชาผงฟูและ 1/2 ช้อนชาเกลือ
แป้งเกลียว หรือ แป้งสาลีรำข้าวที่ลดลงเป็นแป้งสาลี ประเภทหนึ่งซึ่งเกือบร้อยละ 80 ของรำได้ถูกนำออก
แป้งที่ผ่านการผสาน เป็น แป้ง ที่ผ่านการแปรรูปแล้วซึ่งมีสารอาหารเช่นวิตามินและแร่ธาตุที่เติมเข้าไปในเนื้อเหล่านี้เพื่อทดแทนแป้งที่หายไปในกระบวนการผลิต
แป้งตัง ทำมาจากข้าวสาลีที่ได้รับการรักษาเพื่อขจัดแป้ง มันมีค่าสูงในตังและบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณกลูเตนของพวกเขา
แป้งข้าวสาลี เป็น แป้ง ที่มีโปรตีนต่ำผลิตจากข้าวสาลีอ่อนและมีเนื้อละเอียดและมีปริมาณแป้งสูง แต่มีรำและเมล็ดบางส่วนของเมล็ดข้าวสาลีที่เหลืออยู่
Gluten เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ให้ความยืดหยุ่นกับแป้งและให้ขนมปังและผลิตภัณฑ์อบอื่น ๆ รูปร่างและเนื้อสัมผัส
น้ำหนักแป้งทั่วไป
น้ำหนักด้านล่างมีน้ำหนักตามปกติสำหรับการอบ แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำหนักของส่วนผสมแห้งจะแปรผัน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกรองแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วยแล้วให้ลดระดับคุณจะได้รับประมาณ 4 ออนซ์ ถ้าคุณตักขึ้นโดยการจุ่มถ้วยที่วัดลงในถังคุณจะได้รับประมาณ 5 ออนซ์หรือมากกว่าขึ้นอยู่กับว่าคุณผัดก่อนหรือไม่
หากตำราหรือสูตรของคุณไม่ให้น้ำหนักหรือคำแนะนำในการวัดแป้งแผนภูมิด้านล่างนี้ควรเป็นประโยชน์
| ประเภทแป้ง | ปริมาณ | ออนซ์ | กรัม |
| แป้งอเนกประสงค์: | 1 ถ้วย | 4.5 ออนซ์ | 128g |
| แป้งขนมปัง: | 1 ถ้วย | 4.5 ออนซ์ | 128g |
| แป้งข้าวสาลี: | 1 ถ้วย | 4.5 ออนซ์ | 128g |
| แป้งขนม: | 1 ถ้วย | 4 ออนซ์ | 113g |
| แป้งเค้ก: | 1 ถ้วย | 4 ออนซ์ | 113g |
| แป้งที่ขึ้นเอง: | 1 ถ้วย | 4.5 ออนซ์ | 128g |
ตำรับอาหาร
สูตรขนมปังฝรั่งเศส Crusty - เครื่องขนมปัง