ข้าวสาลีเป็นพืชผลภายในประเทศประมาณ 10,000 ปีและการกลั่นแป้งโดยการนำเอารำกลับไปหาชาวอียิปต์โบราณซึ่งนำเอารำไปใช้ตะแกรงกระดาษทราย อย่างไรก็ตามขั้นตอนการกลั่นไม่สมบูรณ์จนกว่าจะมีการสร้างโรงงานโรลเลอร์ในช่วงปี ค.ศ. 1820
การฟอกสีของแป้งยังทำได้มานานหลายศตวรรษ แต่มันเกิดจากวัยจนถึงศตวรรษที่ยี่สิบ การจัดเก็บแป้งสาลีเป็นเวลานาน - นานถึงหนึ่งปี - ทำให้เกิดเอนไซม์ธรรมชาติที่ฟอกสีฟู
แน่นอนว่าแป้งที่ทำจากแป้งนี้มีราคาแพงและมีจำหน่ายเฉพาะผู้มีสิทธิพิเศษ ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ยี่สิบขั้นตอนการฟอกขาวทางเคมีได้ถูกนำมาใช้และแป้งสีขาวก็สามารถใช้ได้กับมวลชน แม้ว่าเปลือกชั้นบนจะสามารถรับแป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังมีให้ใช้กับฝูงเพียงไม่กี่ร้อยปีเท่านั้น
ข้าวสาลีจำแนกตามลักษณะที่ต่างกันไปเมื่อปลูกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวจะมีสีแดงหรือขาวไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์แข็งหรืออ่อนโดยปริมาณโปรตีนที่บรรจุอยู่และปริมาณของ โปรตีนชนิดหนึ่งเรียกว่า "กลูเตน" ที่มีอยู่
เหล้าสีแดงต้องการการฟอกขาวมากกว่า wheats ขาว wheats ขาวดังนั้นโดยทั่วไปคำสั่งราคาที่สูงขึ้นกว่าคนสีแดง
เปลือกนอกของเมล็ดข้าวสาลีเป็นรำ ส่วนด้านในรอบจมูกข้าวสาลีเป็น endosperm
ข้าวสาลีที่เรียกว่า "ยาก" เพราะเมล็ดของมันสามารถดูเหมือนเกือบจะแข็งเป็นฟลินท์ เมล็ดของข้าวสาลีมักจะมี endosperm เงา ข้าวสาลีอ่อนในมืออื่น ๆ ที่มี endosperm อ่อน ข้าวสาลีอบแห้งมีปริมาณกลูเตนสูงและใช้สำหรับแป้งขนมปังและแป้งสาลี
เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีแนวโน้มที่จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านุ่มนวลและมักไม่เงางาม
ข้าวสาลีอ่อนมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่าและเป็นส่วนประกอบหลักของ แป้งเค้ก และแป้งขนม
กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ให้ความยืดหยุ่นแก่แป้งช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นและคงรูปร่างไว้และมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเนื้อเนียนละเอียด
ข้าวสาลี Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่ปลูก ข้าวสาลีชนิดนี้ใช้ทำแป้ง semolina สำหรับ พาสต้า และ bulgur มีโปรตีนสูงโดยเฉพาะตัง บางครั้งก็ใช้สำหรับขนมปังบางประเภท
ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดงเข้มเป็นข้าวสาลีที่มีน้ำตาลสูงโปรตีนที่ใช้สำหรับขนมปังและขนมอบที่แข็ง แป้งขนมปังและแป้งที่มี gluten สูงมักทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดง
ข้าวสาลีสีแดงเข้มเป็นข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงสีน้ำตาลปานกลางซึ่งใช้สำหรับขนมปังอบแข็งและบางครั้งก็ผสมกับแป้งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มโปรตีนในแป้งขนมสำหรับ เปลือกพาย
ข้าวสาลีสีแดงอ่อนเป็นข้าวสาลีที่มีโปรตีนต่ำสำหรับเค้กแป้งพาย ขนมปังกรอบ และมัฟฟิน แป้งเค้กแป้งขนมและ แป้งที่พองตัวเองเพิ่มขึ้น ด้วยผงฟูและเกลือปรุงแต่งทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อน
ข้าวสาลีสีขาวเป็นข้าวสาลีที่มีสีขาวขุ่นและมีน้ำหนักปานกลางซึ่งใช้สำหรับขนมปังและเบียร์
ดูสิ่งนี้ด้วย
ประเภทของแป้งข้าวสาลีและแป้งผสมต่างๆ
ตำรับอาหาร
บิสกิตข้าวสาลีทั่วด้วยหัวหอมสีเขียว
ขนมปังธัญพืชข้าวโพดสาลีสำหรับขนมปัง
คุณอาจชอบ