ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสองสิ่งนี้มีความชัดเจน แรกไม่คิดว่าเป็ดเป็นอะไรเช่นไก่ เป็ดไม่ปรุงอาหารเช่นไก่และไม่ได้ลิ้มรสเช่นไก่ เป็ดเป็นเนื้อสีดำทั้งหมดแม้หน้าอกและเป็ดมีชั้นหนาของไขมันเลี่ยนที่คุณอย่างแน่นอนไม่ต้องการที่จะกิน การที่เป็ดปรุงสุกมีไขมันน้อยหรือไม่มีเลยและผิวจะบางและกรอบ
ความลับอยู่ในคั่วช้าและสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะทำที่อยู่บนตะแกรงหรือในผู้สูบบุหรี่
ส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดคือการกำจัดไขมันนั้น มีกลยุทธ์หลายอย่างในการทำเช่นการนึ่งเป็ดบนน้ำเดือดประมาณ 20 ถึง 30 นาที นี่เป็นวิธีการแบบดั้งเดิม แต่ทำอาหารเป็ดและบล็อกการดูดซึมกลิ่นควันเมื่อคุณปรุงอาหาร เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการเจาะผิวหนังของเป็ดในช่วงปกติทุกๆหนึ่งนิ้วทั่วพื้นผิวของเป็ด แต่ระวัง คุณต้องการที่จะตัดผ่านผิวหนังและไขมัน แต่คุณไม่ต้องการที่จะตัดเป็นเนื้อ การทำเช่นนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการกดเบา ๆ ลงบนผิวด้วยมีด ไขมันจะตัดง่ายกว่าเนื้อสัตว์ดังนั้นเมื่อคุณผ่านผิวหนังอย่างระมัดระวังจนกว่าคุณจะรู้สึกต้านทาน ช่องระบายอากาศเหล่านี้จะช่วยให้ไขมันสามารถระบายน้ำจากเป็ดได้
ตอนนี้คุณต้องการที่จะย่างเป็ดของคุณให้ช้าลง คุณสามารถทำเช่นนี้ได้สองวิธีโดยใช้ตะแกรงหรือผู้สูบบุหรี่
ขอย่าง ก่อน วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมของเป็ดอยู่เสมอมากกว่าไฟที่มีชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Rotisserie ปล่อยให้ไขมันไหลออกและเผาผลาญในกองไฟ ขณะนี้มีย่างแก๊สที่ไขมันจะดับลงและคุณจะได้นกที่ดีและกรอบในเวลาประมาณ 10 นาที
ไม่ใช่วิธีที่เราต้องการ ไม่ว่าคุณจะ ใช้ ตะแกรง แก๊ส หรือเตาย่างถ่านที่ คุณต้องการมีกระทะหยดที่จะจับไขมันไขมันขณะที่มันหยดออก ถ้าคุณใช้ Rotisserie แล้วนี่เป็นมาตรฐานที่สวยขึ้น หากคุณไม่ได้ใช้โรตารี่แล้วคุณต้องการตั้งกระทะหยดที่จะทำให้เป็ดจากการสัมผัสหยด นอกจากนี้คุณยังต้องการที่จะตั้งเป็ดเพื่อให้สามารถระบายไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ หนึ่งเคล็ดลับที่ดีคือการใช้เครื่องปิ้งขนมปังแบบยืนเช่นเดียวกับที่ใช้ในเบียร์สามารถไก่ คุณไม่ต้องการกระป๋องเพียงกรงที่เก็บไว้ นี้เป็นตำแหน่งที่ดีสำหรับเป็ดที่จะอยู่ในขณะที่มันย่าง
บน เตาย่าง คุณต้องการให้อุณหภูมิย่างประมาณ 325 องศาฟาเรนไฮต์และถือไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ใช่คุณจะทำเป็ดมากกว่าที่คุณจะไก่ โปรดจำไว้ว่าฉันพูดว่าพวกเขาต่างกัน เวลานี้จะช่วยให้ไขมันสามารถละลายได้ แน่นอนคุณย่างโดยอ้อมเนื่องจากคุณใช้กระทะหยด ไม่เคยใส่ไฟใต้กระทะหยด ที่ทำให้เกิดควันที่ไม่ดี มีสองสิ่งที่ต้องระวังคือคุณจะรู้ได้ว่าเมื่อเป็ดของคุณเสร็จแล้ว ประการแรกอุณหภูมิภายในต้องตี 165 องศา F. คุณอาจจะไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่คุณควรตรวจสอบต่อไป
ถัดไปคุณต้องการให้แน่ใจว่าผิวบางและคมชัด ไขมันของเป็ดเกาะติดกับผิวเพื่อให้คุณรู้ว่ามันหายไปเมื่อผิวเป็นสิ่งที่ดีและกรอบ และในที่สุดเป็ดควรมีสีน้ำตาลที่ดีแม้สีบนพื้นผิว
ตอนนี้สำหรับการ สูบบุหรี่ คุณจะต้องการขึ้นเป็ดของคุณเช่นเดียวกับคุณบนเตาย่างโดยไม่ต้อง Rotisserie คุณต้องการหยดกระทะ แต่ไม่ต้องการให้เป็ดนั่งอยู่ในกระทะและคุณต้องการให้เป็ดยืนขึ้นเพื่อให้ไขมันสามารถระบายได้ง่ายขึ้น ตอนนี้คุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ของคุณที่ประมาณ 225 ถึง 250 องศา F. นี้เป็น อุณหภูมิที่ดี สำหรับสัตว์ปีก คุณจะต้องการสูบบุหรี่ประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณถืออยู่ สำหรับควันคุณต้องการที่จะไปหาไม้ผลไม้ที่ดีเช่นแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่หรืออาจ Hickory ต้นโอ๊กอาจมีสีอ่อนและสีเทาอ่อนอาจจะแข็งแรงเกินไป
คุณต้องการควันไฟที่ดี โปรดจำไว้ว่าเป็ดมีรสชาติมากเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มจำนวนมากไปโดยไม่ต้องเอาชนะเป็ด
ขณะนี้คุณสามารถรับไขมันที่ออกจากเป็ดบนผู้สูบบุหรี่คุณอาจไม่ได้รับผิวกรอบที่คุณต้องการ เนื่องจากอุณหภูมิอาจไม่สูงพอที่จะบรรลุได้ คุณสามารถถ่ายโอนเป็ดรมควันไปย่างได้ไม่กี่นาที ตั้งเตาย่าง สำหรับปิ้งย่างโดยอ้อม แต่มีไฟร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนเป็ดเพื่อให้ทุกด้านได้รับความร้อนและเก็บตาไว้เพื่อไม่ให้ไหม้ คุณสามารถใส่เป็ดลงในเตาอบได้ประมาณ 15 นาทีที่ 500 องศา F. จะทำให้กรอบนี้กรอบกรอบ
เอาล่ะเพื่อให้เป็นพื้นฐานของการเตรียมเป็ด เพียงแค่สองสิ่งอื่น ๆ และคุณควรจะพร้อมที่จะไป เป็ดมีกระดูกหนักกว่าไก่ดังนั้นในขณะที่เป็ดที่คุณซื้ออาจจะหนักกว่าไก่ปกติเล็กน้อยคุณจะจบลงด้วยเนื้อสัตว์น้อย วางแผนเกี่ยวกับการให้อาหารเป็ดอย่างใดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับสี่คนโดยมีเงื่อนไขว่าคุณมีอาหารจานอร่อยที่จะไปด้วย นอกจากนี้เป็ดจะหวานและผลไม้รสชาติดีมาก ลองปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้นแอปเปิ้ลไซเดอร์เปลือกส้มหรือผลเบอร์รี่ ลองใช้กานพลูทั้งขิงและเครื่องเทศในเอเชีย