การย่างแบบอ้อมกับการย่างโดยตรง

การรู้ความแตกต่างเป็นส่วนสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการย่าง

เมื่อได้รับลงไปมีสองวิธีในการย่าง: โดยตรงหรือโดยอ้อม วิธีการเหล่านี้มีน้อยจะทำอย่างไรกับชนิดของย่างที่คุณใช้หรือรูปแบบของอาหารที่คุณกำลังทำอาหารมากกว่าความหนาและปริมาณของสิ่งที่คุณกำลังย่าง รู้วิธีการที่จะใช้และวิธีการที่ดีที่สุดที่จะทำมันเป็นส่วนสำคัญมากของการเป็น griller ที่ดี

การย่างโดยตรง เป็นวิธีพื้นฐานที่สุดในการปรุงอาหาร

อาหารปรุงสุกหรือย่างโดยตรงเหนือความร้อน สิ่งที่สามารถง่ายกว่าที่? มีรูปแบบพื้นฐานเพียงอย่างเดียวในการย่างโดยตรงคือ: ทิ้งฝา ขึ้นหรือเก็บไว้ การทำอาหารโดยตรงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด คุณสามารถทำมันได้ด้วยเนื้อหมูและไฟ มันเป็นสัมผัสโดยตรงกับความร้อนที่ปรุงอาหาร ในวันนี้และอายุเรามีอุปกรณ์ทำอาหารที่มีฝาปิด เป็นฝาที่กำหนดว่าอาหารนี้ย่างหรืออบ โดยการปิดฝาที่คุณเก็บไว้ในความร้อนและอนุญาตให้มีการปรุงอาหารให้ทั่ว

ลองนึกภาพใช้กระทะ กระทะบนเตาใช้ความร้อนโดยตรง ส่วนของอาหารที่สัมผัสโดยตรงกับกระทะคือการหุงต้ม ตอนนี้ใส่ฝาบนกระทะนั้น ส่วนของอาหารในการสัมผัสโดยตรงกับกระทะกำลังทำอาหารได้เร็วขึ้น แต่ด้านข้างและด้านบนยังประกอบอาหารเนื่องจากฝาปิดกั้นความร้อนภายใน หลักการเดียวกันกับย่าง

เปิดฝาและความร้อนที่เพิ่มขึ้นจะทำอาหารด้านล่างของอาหาร ปิดฝาและความร้อนที่ถูกขังจะทำด้านข้างและด้านบน แน่นอนคุณยังต้องเปลี่ยนสิ่งต่างๆเพื่อให้ได้อาหารแม้ในขณะที่ฝาปิดลดเวลาในการปรุงอาหารและปรุงอาหารผ่านศูนย์กลางได้เร็วกว่าที่คุณต้องการด้วยฝาปิด

อาหารที่คุณปรุงด้วยความร้อนโดยตรงคืออาหารปิ้งย่างแบบดั้งเดิม: สเต็กเบอร์เกอร์เนื้อปลา ฯลฯ สิ่งที่มีความหนาน้อยกว่า 2 นิ้วควรปรุงด้วยการย่างโดยตรง เหล่านี้เป็นสิ่งที่โดยทั่วไปทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและได้รับประโยชน์ จากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ของย่างร้อน สำหรับการมีฝาปิดขึ้นหรือลงโดยทั่วไปคุณต้องการจะลงไป เหตุผลเดียวที่จะย่างกับฝาขึ้นสำหรับรายการที่ต้อง ใช้การทุบตี หรือปรุงอาหารได้เร็วมากจนทำให้ฝาปิดเพิ่มความเสี่ยงในการทำอาหาร

รายการอาหารที่มีขนาดใหญ่หรือเนื้อสัตว์หนาประมาณ 2 นิ้วควรย่างโดยอ้อม

การย่างแบบทางอ้อม จะคล้ายกับการอบมากกว่าการย่างโดยตรง วิธีนี้ต้องการให้ "ไฟ" โดยการสร้างออกไปด้านข้างของการปรุงอาหารที่จะเกิดขึ้น ถ้าคุณคิดถึง เตาย่างก๊าซทั่วไปให้ ลองนึกถึงการเปิดเตาเพียงครึ่งหนึ่งของตะแกรง นี่คือด้านที่ร้อน จากนั้นคุณวางอาหารที่คุณต้องการย่างโดยทางอ้อมที่ด้านไม่ได้รับความร้อนและปิดฝา ความร้อนจากการพาความร้อนและความร้อนจะปรุงอาหาร

เนื่องจากอาหารไม่ได้รับการสัมผัสกับความร้อนโดยตรงจากเตามันจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะเผาไหม้ที่ด้านข้างสัมผัส แน่นอนว่านี่ก็หมายความว่ามันจะปรุงอาหารได้ช้ากว่านี้

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องการเพียงว่าคุณสามารถที่จะใส่อาหารได้บางอย่างถ่านทำงานได้ดีพอ ๆ กับแก๊ส ด้วยเตาถ่านคุณเพียงแค่สร้าง ไฟที่ด้านใดข้างหนึ่งของตะแกรง และปรุงอาหารที่อื่น ๆ เมื่อ ใช้เตาถ่าน เพื่อปรุงอาหารทางอ้อมฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการสร้างกองไฟเช่นเดียวกับคุณเสมอและจากนั้นใช้จอบโลหะขนาดเล็กหรือเครื่องมือที่คล้ายกันเพื่อเปลี่ยนถ่านร้อนไปด้านใดด้านหนึ่ง

แน่นอนว่ามีความเป็นไปได้ในการสร้างไฟ ด้วยเตาย่างก๊าซคุณมีข้อ จำกัด ในการติดตั้งไฟ Burners มีนิสัยที่น่ารำคาญนี้ในการเปิดหรือปิดเครื่อง เมื่อพูดถึงการปิ้งย่างโดยอ้อมบนเตาต่ำเกินไปยังร้อนเกินไปดังนั้นจึงปิดหรือเปิดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป้าหมายของคุณอย่างไร

แต่ด้วยถ่านคุณสามารถสร้างทุก ชนิดของไฟทางอ้อม ถ่านหินสามารถซ้อนอยู่ตรงกลางและอาหารวางรอบขอบถ่านหินสามารถรอบขอบและอาหารที่อยู่ตรงกลางถ่านหินสามารถอยู่ด้านข้างดีที่คุณได้รับความคิด

ดังนั้นสิ่งที่คุณจะทำอย่างไรถ้าคุณมีเตาย่างก๊าซขนาดเล็กและมีเพียงหนึ่งเตา?

ดีของเครื่องมือที่คุณต้องการสำหรับการย่างโดยอ้อมเป็นหยดกระทะ อาจเป็นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียมที่ใช้แล้วทิ้ง กระทะนี้ตั้งอยู่ใต้เตาปรุงอาหารที่คุณวางแผนจะทำอาหาร ถ้าคุณมีย่างหนึ่งเตาแล้วกระทะหยดควรไปตรงกลางกับอาหารโดยตรงเหนือมัน กระทะหยดความร้อนที่เพิ่มขึ้นและสร้างพื้นที่ที่คุณต้องการสำหรับการย่างโดยอ้อม กระทะหยดยังจับน้ำหยดทั้งหมดจากอาหารและช่วยให้คุณย่างของคุณสะอาด

ดังที่ฉันกล่าวไว้คุณจะย่างสิ่งใดก็ตามที่จะเผาไหม้บนพื้นผิวก่อนที่จะสามารถสุกผ่านตรงกลางได้ ซึ่งรวมถึงการตัดเนื้อหนาเกินกว่า 2 นิ้วเนื้อไก่ย่าง ฯลฯ คุณยังใช้วิธีนี้สำหรับปิ้งย่างด้วยโรยกรรไกร