01 จาก 10
คุณต้องมีดปอกเปลือกและมะนาวสดเพื่อทำความสะอาด Cardoon
Elisa Cicinelli / ภาพของช่างภาพ / RF / Getty Images Cardoon - khorchouf หรือ kanaria ในภาษาอาหรับ - เป็นที่นิยมในแอฟริกาเหนือและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวโมร็อกโกใช้มันใน tagines เช่น ไก่กับ Cardoons และ เนื้อแกะหรือเนื้อ Tagine กับ Cardoons
Cardoon จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาหลายแห่งในช่วงฤดูหนาว แต่คุณอาจมีโชคดีที่หา ตลาด เหล่านี้ได้ ก้านดอกกระถินดูคล้ายคื่นฉ่ายยักษ์ แต่ต้องตัดและทำความสะอาดก่อนที่จะสุก ระมัดระวังในเรื่องของ prickles ที่อาจจะอยู่บนใบและขอบของก้าน สวมถุงมือจะช่วยป้องกันมือของคุณจากพวกเขาและยังจะป้องกันไม่ให้นิ้วมือของคุณจากการย้อมสีน้ำตาล
มันเป็นเรื่องยากมากที่จะควั่นมันฝรั่งถ้าต้นไม่แน่นและสด พยายามที่จะทำงานร่วมกับ cardoon ในวันที่คุณซื้อมันแล้วแช่แข็ง cardoon ทำความสะอาดจนกว่าคุณจะต้องการ
ในการทำความสะอาด cardoon คุณจะต้อง:
- มีดตัดขนาดเล็กและมีคม
- เครื่องปอกผัก (ตัวเลือก)
- ชามขนาดใหญ่
- มะนาวสด ขนาดใหญ่สองหรือมากกว่าถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม
02 จาก 10
ลบใบขนาดใหญ่ออก
ตัดใบของ cardoon ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตัดผ่านด้านบนของกระจุก cardoons เพื่อเอาใบขนาดใหญ่และยอดผอมมากของก้าน ระมัดระวังสำหรับ prickles บนใบไม้และก้าน
ช่อใบนี้มีใบอยู่แล้วเมื่อเราซื้อมาที่ souk
03 จาก 10
ตัดใบเล็ก ๆ จากก้าน
ลบใบเล็ก ๆ ออกจากส่วนบนของก้าน ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้คุณจะได้ร่วมงานกับก้านแต่ละอันทีละคน ตัดก้านที่อยู่ใกล้ฐานของ cardoon เพียงเหนือจุดที่ก้านกว้างขึ้น อย่าลืมระวังหนามจิ๋วเหมือนหนาม!
ใช้มีดของคุณเพื่อเอาใบเล็ก ๆ ที่ด้านบนของก้าน คุณจะสังเกตเห็นว่าพวกเขายื่นออกมาจากขอบทั้งสองที่วิ่งตามความยาวของด้านแบนหรือเว้าเล็กน้อยของก้าน
04 จาก 10
กำจัดกระดูกสันหลังไปตามขอบของก้าน
ตัดแต่งขอบของก้านใบเพื่อกำจัดหนาม ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้แบ่งความยาวทั้งหมดของขอบทั้งสองข้างด้านแบนของก้าน วิธีนี้จะลบส่วนที่เหลือและใบเล็ก ๆ ออกจากก้านที่ปลอดภัยในการจับ หากคุณพบมีดปอกเปลือกยากที่จะจัดการลองใช้เครื่องปอกเปลือกผัก
05 จาก 10
ลอกสตริงออก
ลุกหรือถอดสายออก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ก้านดอกทั้งหมดที่เป็นสีแดงเข้มปกคลุมด้วยเชือกสีเงิน เริ่มเล็มที่ด้านบนของก้านและลอกลงเพื่อเอาสาย อีกครั้งคุณอาจใช้เครื่องปอกเปลือกผักถ้าคุณพบได้ง่ายขึ้น
06 จาก 10
Pare ความยาวทั้งหมดของก้าน
ถอดสายออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากด้านที่มีซี่โครงของก้าน ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ดำเนินการต่อความยาวของก้านทั้งหมดเอาสายออกจากทุกซี่โครง คุณสามารถดูสตริงได้นานแค่ไหน
คุณสามารถเลือกสีเงินที่เหลืออยู่บนก้านได้ แต่ให้ลองถอดสตริงออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ก้านดอกมีสีเขียวสด
07 จาก 10
เล็งด้านแบนของก้าน
จับด้านแบนของก้าน ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ด้านแบนของก้านขอนยังมีชั้นที่ควรถอดออก อีกครั้งเริ่มต้นที่แคบด้านบนของก้านและทำงานลงเพื่อลบผิวบางและสตริง
หากคุณมีปัญหาในการตัดส่วนของก้านที่มันเว้าขึ้นไม่ต้องกังวล ส่วนมากของผิวที่จะดึงออกเมื่อคุณตัดก้านเป็นชิ้นในขั้นตอนต่อไป
08 จาก 10
ตัด Cardoon Stalk เป็นชิ้น
ตัดก้านเป็นชิ้น ๆ ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตอนนี้ที่ก้านขนได้รับการตัดแล้วตัดเป็นชิ้นประมาณสามหรือสี่นิ้วยาว ในขณะที่คุณตัดก้านสตริงและฟิล์มจะลอกออก
หากคุณมีปัญหาในการตัดส่วนแบนหรือเว้าของก้านก่อนที่คุณจะพบได้ง่ายขึ้นเพื่อลบผิวที่ถ้าคุณตัดก้านจากด้านซี่โครงไปทางด้านแบนตามที่แสดง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการตัดด้านเว้าลงเมื่อทำงานกับก้านเล็ก ๆ
09 จาก 10
บีบน้ำมะนาวบน Carded Pared
บีบน้ำมะนาวเหนือชิ้นที่ตัดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ปล่อยให้ชิ้นส่วนของ cardoon ตกอยู่ในชามในขณะที่คุณตัดและทันทีบีบน้ำมะนาวสดมากกว่าชิ้น โยนชิ้นส่วนในน้ำเพื่อให้ขนได้ดี
เนยแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วและน้ำมะนาวจะตอบสนองต่อกระบวนการออกซิเดชั่นเพื่อให้ต้นกลมสีเขียวจนเวลาในการปรุงอาหาร คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหากไม่มีน้ำมะนาว
ทำซ้ำขั้นตอนการตัดทั้งหมด - จากการลบใบและ prickles เพื่อ paring สตริงและผิวหนัง - กับก้านที่เหลือของ cardoon
ต้นกลีบดอกสีขาวบาง ๆ ที่ปกคลุมไปด้วยใบอ่อนจะดีต่อการใช้งานเช่นกัน พวกเขายังทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น - เพียงแค่ขูดผิวเคลือบสีขาว
10 จาก 10
ปกคลุมและแช่เย็น Cardoon
กระด้งพร้อมที่จะปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาวจำนวนมากและปิดฝาให้แน่นถ้าไม่ใช้งานทันที ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ให้แน่ใจว่าคุณบีบน้ำมะนาวลงบนใบกระป๋องทุกครั้งที่คุณเพิ่มก้านตัดลงในชาม
cardoon นี้พร้อมที่จะปรุงอาหาร ฉันห่อหุ้มไว้ด้วยพลาสติกห่อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วันก่อนปรุงอาหาร มันเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเลย
ฉันพบว่า cardoon ที่สะอาดจะคงสีเขียวที่สวยงามอยู่ตลอดวันตราบเท่าที่น้ำมะนาวมาสัมผัสกับมัน อย่างไรก็ตามการใส่น้ำข้าวกระป๋องลงในน้ำที่เป็นกรดจะดีถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารกะรังหลังจากเตรียมอาหารแล้ว
เก็บเนยแข็งไว้แน่นและล้างมันเมื่อคุณพร้อมที่จะเพิ่มลงในหม้อของคุณสำหรับการทำอาหาร