01 จาก 07
เริ่มต้นด้วยชิ้นหนาหนาครึ่งนิ้ว
เริ่มต้นด้วยชิ้นหนาหนา 1/2 นิ้ว ภาพถ่าย© Danilo Alfaro เริ่มต้นด้วยชิ้นหนาหนา 1/2 นิ้ว
ขั้นตอนแรกในการตัด allumette (prounced al-yoo-MET) คือการตัดผลิตภัณฑ์ของคุณ (ในกรณีนี้ฉันใช้ jicama) เป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วและยาว2½ถึง 3 นิ้ว
02 จาก 07
ปิดสแควร์และตัดครึ่งยาว
ปิดสแควร์และตัดครึ่งยาว ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ปิดสแควร์และตัดครึ่งยาว
วางขอบออกจากขอบแล้วตัดไปครึ่งทางยาวให้แบนราบหลายนิ้ว½นิ้วกว้างและ¼นิ้วหนา
03 จาก 07
กองชิ้นเหล่านั้นแบนบนด้านอื่น ๆ
กองชิ้นเหล่านั้นแบนบนด้านอื่น ๆ ภาพถ่าย© Danilo Alfaro กองชิ้นเหล่านั้นแบนบนด้านอื่น ๆ
เนื่องจากแบนราบคุณสามารถเรียงซ้อนกันได้ 2-3 แบบ - อาจจะ 3 หรือ 4 ครั้งต่อครั้ง คุณสามารถเดาได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป?
04 จาก 07
ตอนนี้ตัดตามแนวยาวผ่านตรงกลางของกอง
ตัดผ่านด้านกลางของกอง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ตอนนี้ตัดตามแนวยาวผ่านตรงกลางของกอง
ใช่ว่าถูกต้อง: เราจะตัดสแต็คทั้งหมดลงตรงกลาง ใช้ปลาย เชฟ ของคุณ มีด เพื่อความแม่นยำในการทำงานเช่นนี้
05 จาก 07
วาดใบมีดตลอดทาง
วาดใบมีดตลอดทาง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro วาดใบมีดตลอดทาง
ดำเนินการต่อการลดปลายใบมีดตลอดความยาวและความหนาของกอง
06 จาก 07
ใช้มืออ่อนโยนและมั่นคง
ใช้มืออ่อนโยนและมั่นคง ภาพถ่าย© Danilo Alfaro ใช้มืออ่อนโยนและมั่นคง
ระวัง - ส่วนนี้เป็นที่ที่มีดของคุณมักจะลื่น
07 จาก 07
การตัด Allumette สำเร็จรูป
การตัด Allumette สำเร็จรูป ภาพถ่าย© Danilo Alfaro การตัด Allumette สำเร็จรูป
เครื่องตัดมีด Allumette มีขนาด¼นิ้ว×¼นิ้ว×2½-3 นิ้ว มันไม่รุ่งเรืองหรือ? allumette ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการตัดมีดอื่นทำอาหารลูกเต๋าขนาดเล็ก