อาหารจาก Alsace - Elsaessischer Kueche

01 จาก 08

Elsass - อิทธิพลเยอรมันและฝรั่งเศส

ในประเทศตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีประเพณีอาหารมีความเกี่ยวข้องกับ Alsace ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส รัฐของบาเดน, เขตปกครอง Palatinate และ Saarland ที่ Alsace แยกออกจากแม่น้ำ Rhine เท่านั้น อาหาร Alsace ใกล้เคียงกับอาหารเยอรมันเนื่องจากดินแดนนี้เป็นของเยอรมนีตอนนี้เยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสในหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับผู้ครองเมืองและมีถิ่นกำเนิดในภาษาอัลเซเชี่ยน อาหารทั่วไปในบริเวณนี้หนักกว่า "deftiger" กว่าประเทศฝรั่งเศสอื่น ๆ และมุ่งเน้นไปที่ค่าโดยสารในฟาร์มหรือชาวนา

Alsace เป็นบ้านของไวน์ฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีด้วยการสัมผัสเยอรมัน Gewürztraminerชนิดขององุ่นและ Crement d'Alsace สไตล์ของไวน์ฟองเป็นสองชนิดที่มีความอื้อฉาวบางส่วนนอกยุโรป

สูตร Alsatian Apple Cake

02 จาก 08

Flammkuchen

Flammkuchen คู่กับ Riesling แห้งเป็นอาหารทั่วไปสำหรับบริเวณนี้ทั้งสองด้านของแม่น้ำไรน์ A Flammkuchen เป็นพิซซ่าสไตล์อัลเซเชี่ยนและเยอรมัน แป้งขนมปังรีดบาง ๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมสดและเบคอนดิบ ( Speck, เบคอนและเบคอน ) แล้วทาด้วยครีมที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือ Schmand (เกี่ยวข้องกับcrème fraiche) และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย มันอบในเตาอบร้อนเช่นพิซซ่าในช่วงเวลาสั้น ๆ ใช้เพื่อทดสอบความร้อนใน เตาเผาที่ทำจากไม้ หลัง การเผาไหม้ เปลือกโลกเกือบจะถูกเผาหลังจากผ่านไปสองสามนาทีถ้าอุณหภูมิถูกต้อง

สูตรพิซซ่าสไตล์เยอรมัน Flammkuchen

03 จาก 08

Baeckeoffe

หมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อหมูรวมทั้งหมูอยู่ตลอดเวลาหมักไว้ในไวน์ขาวแห้งด้วยผักเป็นเวลาครึ่งวันแล้วอบในเตาอบพร้อมกับกระเทียมและมันฝรั่ง เท้าของสุกรจะปล่อยเจลาตินออกมาเมื่อให้ความร้อนซึ่งจะให้ความหนาที่ไม่แน่นอนของน้ำซุป แต่หม้อปรุงอาหารสามารถอร่อยโดยไม่มีพวกเขามากเกินไป

ชื่อของจานมาจากเตาอบขนมปังที่พบในทุกเมือง ผู้หญิงจะนำจานหม้อปรุงอาหารของพวกเขาไปที่เบเกอรี่และใช้ความร้อนที่เหลือจากเตาอบเพื่อปรุงอาหาร นี่เป็นเรื่องปกติธรรมดาในวันจันทร์ซึ่งเป็นวันที่ซักรีด พวกเขาหมักคืนวันอาทิตย์เอามันลงก่อนที่จะไปที่แม่น้ำแล้วหยิบหม้อปรุงอาหารและก้อนขนมปังขึ้นระหว่างทางกลับบ้าน ดูสูตรที่นี่และสูตรง่าย (ไม่มีการหมัก) ที่นี่

Baeckeoffe มีจานหม้อปรุงอาหารของตัวเองรูปไข่และดินเหนียว Soufflenheim ซึ่งเป็นเมืองในฝรั่งเศสห่างจากชายแดนเยอรมันเพียงไม่กี่กิโลเมตรมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กของดิน พวกเขาได้ผลิตเครื่องปั้นดินเผาตั้งแต่ยุคสำริด (ตั้งแต่ 2500 ถึง 1300 ก่อนคริสตศักราช) เมื่อมีการค้นพบชั้นดินหนา ๆ ที่อยู่ใต้พื้นทรายซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบ จานแบบดั้งเดิมถูกโยนลงบนล้อแล้วตกแต่งหลังจากอบแห้ง พวกเขามีสนิมสีน้ำตาลกับลวดลายเดซี่สีขาว (Margariten) นอกเหนือไปจากรูปไข่หม้อปรุงอาหารพวกเขามีชื่อเสียงสำหรับ Gugelhupf กระทะ

04 จาก 08

Choucroute garni

Choucroute garni หรือ Choucroute Alsacienne - กะหล่ำปลีทางเลือกจะถูกเสิร์ฟใน Alsace Choucroute เป็นกะหล่ำปลีดองแม้ว่าหลายคนกล่าวว่ามันไม่เปรี้ยวและละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลีเยอรมัน หลังจากการหมักแล้วจะได้รับการล้างและปรุงสุกด้วยไวน์ขาวเสมอ

ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจานครอบครัว Choucroute garni รวมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม, ไวน์, เครื่องเทศและการตัดต่างๆของเนื้อหมูรวมทั้งแฮมกระดูกขากรรไกรเบคอนเบคอนรมควันเบคอนและไส้กรอกชนิดต่างๆ จานถูกปกคลุมและอบประมาณสองชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหลายชนิดของ mustards และเตรียมพืชชนิดหนึ่ง

สูตรเยอรมัน Weinkraut (กะหล่ำปลีสุกในไวน์ขาว)

05 จาก 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - หรือที่เรียกว่า "Bubespitzle" หรือ "Wargenudle" เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับ gnocchi (สลัดก๋วยเตี๋ยวน้อย ๆ ) Schupfnudeln พบได้ทั่วภาคใต้ของประเทศเยอรมนีและออสเตรียและสามารถทำด้วยข้าวไรย์และข้าวสาลีที่ผูกติดกับไข่รวมทั้งจากมันฝรั่งซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพื้นที่ในศตวรรษที่ 17 รีดด้วยมือพวกเขาจะหนาขึ้นตรงกลางและชี้ไปที่ปลาย แป้งจะถูกรีดเข้าสู่ถ้ำและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกสร้างขึ้นเป็นรูปทรงระหว่างฝ่ามือ ก๋วยเตี๋ยวจะต้มต่อไปทอดหรือผัดขึ้นอยู่กับสูตร หากพวกเขาต้มแรกพวกเขามักจะsautéedเพื่อโกลเด้นสีน้ำตาลในกระทะหลังจากนั้นกับเบเกอรี่สะระแหน่และ cubed เบคอน (Speck) และเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง พวกเขายังสามารถเสิร์ฟหวานกับเมล็ดงาดำ, เนยละลายและน้ำตาล

สูตร Schupfnudeln

06 จาก 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - คำว่า "Gugelhupf" หมายถึงกระทะอบเช่นเดียวกับเค้กชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Napfkuchen" หรือ "Topfkuchen" ในพื้นที่อื่น ๆ ของประเทศเยอรมนี แต่คำว่า "Gugelhupf" ถือว่ามาจาก Alsace รูปแบบการอบเป็นกระทะที่มีผนังสูงมีปล่องไฟอยู่ตรงกลางซึ่งดูคล้ายพุดดิ้งนึ่ง แต่ไม่มีฝาปิด แป้งมักเป็นแป้งยีสต์หวานคล้ายกับ แซลลีนันนัท หรือขนมปังแป้งกับลูกเกดและความสนุกของมะนาว Gugelh สูตร

Mandeltarte - เค้กอัลมอนด์ - อัลมอนด์ปลูกในบรรยากาศเล็ก ๆ ใน Alsace ที่สร้างขึ้นโดยภูเขาและภูเขารอบ Mittelwihr เมืองใกล้ Colmar บนถนน Wine Road ในความเป็นจริงมันเป็นสถานที่เดียวใน Alsace ที่พบต้นอัลมอนด์ Mandeltarte สามารถเป็นแบนเค้กกลมที่ทำด้วยเปลือกหุ้มด้วยครีมอัลมอนด์และอบหรือ Mandelkuchen ซึ่งทำจาก Rührteig กับอัลมอนด์แป้งหรือแป้งอบในรูป Gugelhupf

Elsässischer Apfelkuchen - ส่วนพายเค้กชิ้นนี้ "Kuchen" ทำโดยการกดครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลในเปลือกโลกและเทครีมไข่ที่มันตั้งขึ้นเมื่ออบ สูตร Apple Kuchen

07 จาก 08

ชีสมอนสเตอร์

มอนสเตอร์ชีส - ชื่อนี้มาจากเมืองเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในประเทศฝรั่งเศสในภูเขา Vosges ระหว่าง Alsace และ Lorraine ทำจากนมดิบจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ล้อแบนขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 10 นิ้วจะสุกในห้องใต้ดินที่ชื้นเป็นเวลา 5 สัปดาห์ถึงหลายเดือนและล้างด้วยน้ำเกลือเป็นประจำเพื่อพัฒนาเปลือกแบคทีเรีย ชีสผู้ใหญ่นุ่มขาวประมาณ 50% ไขมันส้ม กินได้ มีกลิ่นแรงและมีกลิ่นแรง มันมักจะกินกับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดิบสำหรับมื้อเย็นเบา

Disambiguation: "Münster" เป็นชื่อของหลายพื้นที่ในประเทศเยอรมนีรวมทั้งเมืองที่ใหญ่กว่ามักสะกด Munster ซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับชีสนี้ นอกจากนี้ยังเป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับ "อาราม"

08 ใน 08

ไวน์ Alsatian

ไวน์ Alsatian - ภูมิภาคการทำไวน์ของ Alsace เป็นพิเศษ ค่อนข้างไกลทางเหนือสำหรับไวน์ขาวดังนั้นพันธุ์ที่ปลูกเป็นหลัก แต่เนื่องจากพื้นที่ตอนล่างของพื้นที่องุ่นเหล่านี้ถึงวุฒิภาวะที่ดีทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

เดิมทำแห้งรีดผ้าที่ทันสมัยจะออกจากน้ำตาลที่เหลือบางส่วนในหลายรูปแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตลาดการส่งออก แท้จริงแล้วไวน์เยอรมันเป็นเรื่องยากที่จะเจอแอลกอฮอล์แห้งในสหรัฐอเมริกา Schade

องุ่นหลักที่ปลูกและบรรจุขวดที่นี่คือ Riesling ใน Alsace แตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศฝรั่งเศสพันธุ์ต่าง ๆ จะปรากฏอยู่บนฉลากซึ่งจะช่วยให้ชาวต่างชาติสามารถดูสิ่งที่พวกเขากำลังดื่มได้ง่ายขึ้น

องุ่นที่มีชื่อเสียงมากเป็นอันดับสองเป็นพันธุ์ที่มีสีแดงซึ่งทำเป็นไวน์ขาวเรียกว่าGewürztraminerหรือองุ่นรสเผ็ด พวกเขายังปลูก Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat และ Chasselas

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับ พันธุ์องุ่นเยอรมันที่นี่