นี่คือซอสกุ้งมังกรเดิมที่พัฒนาขึ้นโดยพี่ชายของฉันในกฎหมาย Mark Cornaro ต้นฉบับของ Mark เป็นสิ่งพิเศษ ทำให้ซอสนี้ในวันหลังจากที่คุณมีงานเลี้ยงกุ้งก้ามกราม - บันทึกเปลือกหอยและร่างกายเหล่านั้น! ทั้งปลานิลนิวอิงแลนด์หรือกุ้งมังกรจะทำงานที่นี่ ซอสพาสต้านี้อุดมไปด้วยรสกุ้งมังกรและทำงานได้ดีกับพาสต้าทั้งสั้นและยาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- กุ้งก้ามกราม 2 ถึง 4 ตัวจากกุ้งก้ามกราม 1 ถึง 2 ปอนด์
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 2 พริกแห้ง
- 4 ปอกเปลือกทั้งหมด
- กระเทียมกลีบ
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 8 พริกไทยดำ
- 3 กานพลูทั้งหมด
- 1 qt. มะเขือเทศ pureed (กระป๋องจะปรับ)
- พริกผักชี 1/2 พวง
- 1/2 พวง Tarragon สด
- แก้ว shot of ouzo 1 แก้ว (หรือเครื่องดื่มเหล้าอื่น ๆ )
- แก้วแชมเปญ 1 แก้ว
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- พาสต้าปอนด์ 1 ปอนด์ (linguini ดีที่สุด)
วิธีการทำมัน
- นำเปลือกแข็งออกจากตัว กุ้งก้ามกราม และนำออก ลบเนื้อด้านในออกจากร่างกาย (มีจำนวนเงินพอสมควรจริง ๆ !) รวมทั้ง "tomalley" สีเขียวซึ่งเป็นตับรวมถึงสีแดง "ปะการัง" หรือไข่แดงถ้ามี ใด
- ใส่เนื้อสัตว์ปะการังและ tomalley ลงในชามแล้วพักไว้ในตู้เย็น
- กลับไปยังซากของกุ้งก้ามกรามให้ค้นหาและเอาปอดที่ปนเปื้อนออกไปซึ่งเป็นรูปทรงคล้ายกับหอกและมีสีอ่อนและสีเทา และทิ้งถุงที่มีของเหลวที่เต็มไปด้วยสิ่งที่น่ารังเกียจที่ด้านหน้าของหัวกุ้งก้ามกราม
- ขณะที่ร่างกายของกุ้งก้ามกรามได้รับการทำความสะอาดให้พังเปลือกหอย - ใช้ขาหักข้อนิ้วและกรงเล็บต่างๆเช่นกันหากคุณมีพวกมันไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และพักไว้
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อเก็บกักเก็บความร้อนและใส่ความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที เพิ่ม Chiles แห้งและกระเทียมและเปิดความร้อนลงไปกลาง ปรุงอาหารจนน้ำตาลในกระเทียม - ระวังอย่าให้มันไหม้!
- เพิ่มเปลือกหอย, พริกไทย, ใบกระวานและกานพลูทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน เปิดความร้อนกลับขึ้นไปกลางสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนบ่อย
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำเกลือบนเตาเผาให้เดือด นี้จะเป็นน้ำพาสต้าของคุณ
- เติมคอนญักและ ouzo ลงในซอสกุ้งมังกรและผสมให้เข้ากันดีประมาณ 5-10 วินาที เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้น tarragon และผักชีฝรั่งจากนั้นครอบคลุมและนำไปเคี่ยว
- ให้เคี่ยวนี้เป็นเวลา 20 นาทีแล้วบดทุกอย่างในหม้อโดยใช้มันฝรั่งเจ้าชู้ ทำอีกครั้งที่ 45 นาที
- ถ้าน้ำซุปข้นเกินไปให้เพิ่มนิดหน่อย คุณต้องการให้หนากว่าน้ำ แต่ทินเนอร์กว่าที่คุณคิดว่าเป็นซอส เราจะหนาขึ้นในภายหลัง ลิ้มรสเกลือและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหากต้องการ
- เมื่อทำเครื่องหมายเวลา 55 นาทีให้ปิดความร้อน เทซอสผ่านกระชอนลงในหม้อขนาดใหญ่อื่น บดเนื้อหาอีกครั้ง ถ้าคุณมีโรงอาหารหรือเป็ดกดใช้ ทิ้งเปลือกหอยและเศษอื่น ๆ ในกระชอน
- ตอนนี้น่าจะเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มต้นทำอาหารพาสต้าของคุณ
- เทซอสลงในซอสปรุงอาหารครึ่งลงและเพิ่มเนื้อกุ้งมังกรที่สงวนไว้ tomalley และปะการังแล้วฉวัดเฉวียนจนเรียบ หากคุณมีเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่จำนวนมากควรสงวนไว้สำหรับปรุงแต่งพาสต้า
- เทเนื้อหาของตัวประมวลผลอาหารกลับลงในหม้อกับส่วนที่เหลือของซอสเครียด หากยังคงบางเกินไปสำหรับความชอบของคุณเพิ่มการวางมะเขือเทศเล็กน้อย อุ่นเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีและให้บริการ มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้เดือดซอส!
- ไวน์กุหลาบสเปนหรือฝรั่งเศสที่ดีจะทำงานได้ดีกับซอสนี้ในช่วงฤดูร้อนเช่นเดียวกับ พินนัวร์ , Beaujolais หรือ Sangiovese อิตาเลียน